Ψωμί με γιαούρτι

Μια μέρα που είχα ήδη έτοιμες τις κεφτέδες για το βραδινό γεύμα, έμεινα χωρίς ψωμί. Δεν ήθελα να βγω για ψώνια, οπότε έφτιαξα ψωμί με γιαούρτι, με υλικά που είχα στα χέρια μου. Βγήκε ένα ελαφρύ ψωμί, που σπάει σε κομμάτια – μια ελαφρώς διαφορετική υφή από το κλασικό ψωμί, πολύ κατάλληλη για σάντουιτς ή μαζί με φαγητά με σάλτσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένος ο χρόνος φουσκώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλο ψωμί (ή περισσότερες μπαλίτσες, ανάλογα με το πώς το πορσιοποιείς)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για οποιοδήποτε γεύμα

Υλικά

1 κιλό αλεύρι (κοσκινισμένο)
600 ml ζεστό νερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
175 γρ. γιαούρτι
40 γρ. φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 αυγό (για άλειμμα)
1 κουταλιά σπόρους παπαρούνας (προαιρετικά, για πασπάλισμα)

Τρόπος παρασκευής

1. Βάλε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια τρύπα στη μέση.
2. Πρόσθεσε στη μέση του αλευριού το γιαούρτι, το ζεστό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και την θρυμματισμένη μαγιά.
3. Ξεκίνα να ζυμώνεις μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι ή νερό, αλλά γενικά οι ποσότητες που αναφέρονται είναι αρκετές.
4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Διαρκεί περίπου μία ώρα, μερικές φορές λίγο παραπάνω.
5. Αφού φουσκώσει, κόψε από τη ζύμη κομμάτια μεγέθους μπαλίτσας. Ρόλα τα ελαφρώς στις παλάμες σου και τοποθέτησέ τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αν θέλεις, μπορείς να τα τοποθετήσεις κολλητά, όπως ένα μεγαλύτερο ψωμί, ή πιο μακριά, όπως ξεχωριστές μπαλίτσες.
6. Άφησε τη ζύμη στο ταψί για 20 λεπτά να φουσκώσει ακόμη, καλυμμένη με μια πετσέτα.
7. Εν τω μεταξύ, χτύπα το αυγό με ένα πιρούνι. Άλειψε τις μπαλίτσες ή το ψωμί με το αυγό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
8. Πασπάλισε σπόρους παπαρούνας από πάνω, αν σου αρέσουν.
9. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C. Ψήσε για 30-40 λεπτά. Στο τέλος, κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
10. Βγάλε το ψωμί και άφησέ το να κρυώσει σε μια σχάρα, αν έχεις. Μπορείς να το σπάσεις όταν είναι ζεστό ή να το αφήσεις να κρυώσει εντελώς.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα υλικά. Το ψωμί βγαίνει ελαφρύ και παραμένει μαλακό για μια ή δύο μέρες. Μπορώ να το φτιάξω είτε σε μορφή μπαλίτσας είτε ως μεγάλο ψωμί, ανάλογα με το τι χρειάζομαι. Για τις μέρες που δεν έχω διάθεση να πάω στο κατάστημα ή θέλω να χρησιμοποιήσω το γιαούρτι που πλησιάζει στην ημερομηνία λήξης, αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και πρακτική.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Χρησιμοποίησε μόνο χλιαρό νερό, όχι καυτό – διαφορετικά η μαγιά δεν θα φουσκώσει σωστά.
– Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να αφήσεις το ψωμί για μερικά λεπτά παραπάνω στο τέλος του ψησίματος, σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία.
– Μην υπερβάλλεις με την επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα, για να παραμείνει η ζύμη αφράτη.

Αντικαταστάσεις
– Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά. 40 γρ. φρέσκια μαγιά ισοδυναμεί με περίπου 12-14 γρ. ξηρής μαγιάς.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο είδος λαδιού, αν δεν έχεις ελαιόλαδο. Η υφή δεν αλλάζει πολύ.
– Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή στραγγιστό γιαούρτι, αν έχεις. Ωστόσο, το απλό γιαούρτι (χωρίς αλάτι) είναι το πιο ασφαλές για προβλέψιμο αποτέλεσμα.

Παραλλαγές
– Μπορείς να πασπαλίσεις και άλλα σπόρια από πάνω: σουσάμι, λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
– Για διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ρίγανη ή δεντρολίβανο στη ζύμη, αν και η βασική συνταγή είναι ουδέτερη.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό με σάλτσα, κεφτέδες, σούπες ή απλά με βούτυρο.
– Ελαφρώς ζεσταμένο στο φούρνο την επόμενη μέρα, είναι καλό και για σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, 40 γρ. φρέσκιας μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με περίπου 12-14 γρ. ξηρής μαγιάς. Διαλύστε τη ξηρή μαγιά απευθείας στο αλεύρι ή ανακατέψτε τη με το ζεστό νερό.

2. Γιατί βάζω γιαούρτι στη ζύμη;
Το γιαούρτι βοηθά στην απόκτηση πιο αφράτης υφής και δίνει μια ελαφριά γεύση. Το ψωμί βγαίνει πιο μαλακό και δεν στεγνώνει τόσο γρήγορα όσο το απλό, με νερό.

3. Μπορώ να κάνω τα πάντα σε μία μόνο φόρμα, όχι μπαλίτσες;
Ναι, μπορείς να ψήσεις και ένα μεγάλο ψωμί, μόνο που ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος (έλεγξε με οδοντογλυφίδα στο τέλος).

4. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος;
Μπορείς να λαδώσεις το ταψί με λίγο λάδι και να πασπαλίσεις με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Ωστόσο, το χαρτί ψησίματος βοηθά πολύ στην γρήγορη απελευθέρωση.

5. Πρέπει να αφήσω τη ζύμη οπωσδήποτε για δεύτερη ζύμωση στο ταψί;
Ναι, η δεύτερη ζύμωση βοηθά το ψωμί ή τις μπαλίτσες να φουσκώσουν όμορφα στο φούρνο και να είναι πιο αφράτες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (περίπου 70-80 γρ.):
Θερμίδες: 180-210 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 38-40 γρ.
Λίπη: 2-3 γρ.
Οι τιμές εξαρτώνται από τον τύπο του γιαουρτιού και του αλευριού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό ψωμί, αλλά πιο ελαφρύ από αυτό με βούτυρο ή γάλα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ψωμί παραμένει μαλακό για μία ή δύο ημέρες αν το κρατήσεις σε μια κλειστή τσάντα ή κουτί. Μετά από αυτό, αρχίζει να στεγνώνει στην επιφάνεια. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο για λίγα λεπτά ή στον ατμό, αν θέλεις να ανακτήσει λίγο από τη φρεσκάδα του. Δεν διατηρείται τόσο καλά στο ψυγείο – καλύτερα να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο. Αν θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να το καταψύξεις.

 Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 600 ml χλιαρού νερού, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 175 γρ γιαούρτι, 40 γρ μαγιά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 αυγό για άλειμμα, 1 κουταλιά σπόρους παπαρούνας

 Ετικέτες:  ψωμί με γιαούρτι