Χρωματιστά Λαμιναρισμένα Ζυμαρικά

 Συστατικά: 1 αυγό, αλάτι κατά βούληση, αλεύρι κατά βούληση, μισό κέλυφος αυγού γεμάτο με νερό μέχρι τη μέση, 1 καρότο (ή 2 για πιο έντονο χρώμα), 1 παντζάρι (ή δύο για πιο έντονο χρώμα)

Πριν λίγες μέρες, έφτιαξα ζύμη για ζυμαρικά για σούπα και αποφάσισα να πειραματιστώ με ραβιόλια γεμιστά με πατάτες, καθώς δεν τα είχα φάει εδώ και καιρό. Εμπνεύστηκα από ένα βιβλίο μαγειρικής που έχω, αλλά, δυστυχώς, δεν είχα μελάνι σουπιάς για να αναπαραγάγω τη συνταγή ακριβώς όπως ήταν. Έτσι αποφάσισα να χρωματίσω τα ζυμαρικά με φυσικά χρώματα, επιλέγοντας μια πιο υγιεινή προσέγγιση.

Για να πετύχω τα επιθυμητά χρώματα, άρχισα βράζοντας καρότα και παντζάρια. Αν δεν έχετε φρέσκα παντζάρια, οι κονσέρβες ή τα βάζα λειτουργούν καλά. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα, ώστε ένα πιρούνι να μπορεί να τα διαπεράσει εύκολα. Αφού τα έβρασα, τα έβγαλα από το νερό και τα άφησα να κρυώσουν. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται εύκολα αφού κρυώσουν, και το καρότο πολτοποιείται με ένα ραβδωτό μίξερ, ακολουθούμενο από το παντζάρι, το οποίο πρέπει επίσης να φτάσει σε μια λεπτή σύσταση. Τοποθέτησα τους δύο πουρέ σε ξεχωριστά μπολ και ετοιμάστηκα να φτιάξω τη ζύμη.

Σε ένα μπολ, χτυπάω ένα αυγό με μια πρέζα αλατιού (περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού) και προσθέτω μια κουταλιά νερού. Αρχίζω να ανακατεύω με ένα πιρούνι, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι. Σε μια στιγμή, όταν η ζύμη γίνεται δύσκολη να ανακατευτεί, την αναποδογυρίζω στην επιφάνεια εργασίας και αρχίζω να ζυμώνω, προσθέτοντας το απαραίτητο αλεύρι για να αποκτήσω τη σωστή σύσταση. Είναι ουσιαστικό να αποκτήσουμε μια ζύμη λίγο πιο σφιχτή από την κανονική, καθώς τα προστιθέμενα λαχανικά θα μαλακώσουν τη ζύμη.

Αφού πήρα μια καλά ζυμωμένη ζύμη, τη χώρισα σε τρία κομμάτια και τα έπλασα σε μπάλες. Έβαλα τις μπάλες σε σακούλες και τις άφησα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Τώρα, είναι καιρός να βεβαιωθώ ότι το καρότο και το παντζάρι είναι καλά στραγγισμένα από χυμό, χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να τα πιέσω.

Μετά την ανάπαυση, έβγαλα μια μπάλα από τη σακούλα, την άνοιξα και πρόσθεσα τον πουρέ καρότου από πάνω. Άρχισα να ενσωματώνω τον πουρέ στη ζύμη, προσθέτοντας το απαραίτητο αλεύρι για να αποκτήσω μια μαλακή, μη κολλώδη και εύκολη στη διαμόρφωση ζύμη. Η διαδικασία ήταν παρόμοια και για τη δεύτερη μπάλα, όπου χρησιμοποίησα τον πουρέ παντζαριού. Στο τέλος, απέκτησα τρεις μπάλες ζύμης: μία πορτοκαλί, μία μπορντό και μία κρέμα.

Μετά από μια νέα περίοδο ανάπαυσης 30 λεπτών, έστησα τη μηχανή για να ανοίξω τις φύλλες ζυμαρικών. Άρχισα με τη μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ των κυλίνδρων και, καθώς άνοιγα τα φύλλα, μείωσα σταδιακά την απόσταση. Αφού όλα τα φύλλα είχαν ανοίξει στο επιθυμητό πάχος, τα τοποθέτησα το ένα πάνω στο άλλο, κόβοντας τις άκρες για να τα ομογενοποιήσω. Από τα υπολείμματα που έπεσαν, έκανα μια άλλη ζύμη για φαρδιά ζυμαρικά ή χρωματιστές ταλιατέλες.

Τα φύλλα ζυμαρικών τα διέταξα εναλλάσσοντας τα χρώματα και τα υγραίνω με νερό για να εξασφαλίσω καλή πρόσφυση. Στη συνέχεια, τα έκοψα σε φαρδιές λωρίδες 1 εκ., τις οποίες στριφογύρισα για να τις απλώσω στο απαιτούμενο πάχος. Έχω αποκτήσει χρωματιστές λωρίδες σε στρώσεις, τις οποίες έκοψα κατά βούληση: φαρδιά ζυμαρικά, λεπτότερα ή ραβιόλια.

Για τη γέμιση, διάλεξα πατάτες, τις οποίες έβρασα και πουρέ, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γέμισα τα ραβιόλια με αυτό το μείγμα, διασφαλίζοντας ότι σφραγίζω καλά τις άκρες ώστε η γέμιση να μην βγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έβρασα τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια τα σέρβιρα με σάλτσα βουτύρου με σκόρδο και κομμάτια τηγανητής μπέικον, ρίχνοντας από πάνω λίγο τριμμένο παρμεζάνα. Ήταν μια πραγματική έκρηξη γεύσεων και χρωμάτων!

 Ετικέτες:  αυγά καρότα ντομάτες αλεύρι συνταγές χωρίς λακτόζη