Κέικ με κρέμα λεμονιού

Τούρτα με κρέμα λεμονιού και mascarpone

Έχω ετοιμάσει πολλές φορές αυτή την τούρτα με κρέμα λεμονιού, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα δροσιστικό επιδόρπιο, χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις. Η βάση είναι απλή, με ασπράδια αυγών και κακάο, ενώ η κρέμα είναι ελαφριά, με mascarpone και λεμόνι. Συνήθως την φτιάχνω όταν έχω αυγά για να χρησιμοποιήσω ή διάθεση να χρησιμοποιήσω περισσότερα λεμόνια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12, σε μια βάση 20 cm διαμέτρου
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή οικογενειακά γεύματα

Συστατικά

Βάση (για φόρμα 20 cm διαμέτρου)
5 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά κακάο
4 κουταλιές κρύο νερό
λίγο αλάτι

Κρέμα
4 κρόκοι αυγών
χυμός από ένα λεμόνι
5 κουταλιές ζάχαρη
250 g mascarpone
200 ml κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Σιρόπι
150 ml νερό
2 κουταλιές ζάχαρη
χυμός από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Για διακόσμηση
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη (μόνο αν η κρέμα δεν είναι ήδη γλυκανμένη)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της βάσης

1.1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξουν καλά.

1.2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, εναλλάσσοντας με μια κουταλιά κρύο νερό, χτυπώντας συνεχώς. Συνεχίστε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και η μάζα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή.

1.3. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με την κουταλιά κακάο.

1.4. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και κακάο στην μαρέγκα των ασπραδιών, ανακατεύοντας αργά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.

1.5. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους με ένα πιρούνι και ρίξτε τους στη μάζα, στη συνέχεια ανακατέψτε πολύ ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

1.6. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα (20 cm διαμέτρου) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα.

1.7. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Ψήνω στους 160-170°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να περάσει την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή). Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά.

1.8. Αφαιρέστε τη βάση σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε.

2. Κρέμα λεμονιού και mascarpone

2.1. Σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, βάλτε τους 4 κρόκους, 4 κουταλιές ζάχαρη και τον χυμό ενός λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.

2.2. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ελαφρώς (μπεν μαρί). Χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει αφρώδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως.

2.3. Προσθέστε το mascarpone στην κρύα κρέμα. Χτυπήστε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

2.4. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη (ή χωρίς, αν η κρέμα είναι γλυκιά). Χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει σφιχτή, όχι περισσότερο, ώστε να μην κόψει.

2.5. Ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στο μείγμα mascarpone, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια.

3. Σιρόπι λεμονιού

3.1. Βράστε 150 ml νερού με 2 κουταλιές ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, μόνο για 2 λεπτά αφού βράσει.

3.2. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας

4.1. Η τελείως κρύα βάση κόβεται οριζόντια σε τρία φύλλα. Το πιο εύκολο είναι με ένα μεγάλο μαχαίρι με οδόντες.

4.2. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάσης σε μια πιατέλα. Ελαφρώς σιροπιάστε με το ένα τρίτο του σιροπιού.

4.3. Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από το φύλλο, ισιώνοντας με τη σπάτουλα.

4.4. Συνεχίστε με το δεύτερο φύλλο βάσης, σιροπιάζετε, και στη συνέχεια απλώστε άλλο ένα τρίτο της κρέμας.

4.5. Τοποθετήστε και το τελευταίο φύλλο, σιροπιάστε, και κρατήστε την υπόλοιπη κρέμα για διακόσμηση.

4.6. Χτυπήστε ξεχωριστά 200 ml κρέμας γάλακτος με 2 κουταλιές ζάχαρη (ή μόνο την κρέμα, αν είναι γλυκιά), μέχρι να γίνει σφιχτή.

4.7. Ντύστε όλη την τούρτα με αυτή τη στρώση κρέμας, ισιώνοντας τις πλευρές και την κορυφή.

4.8. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού για απλές διακοσμήσεις (ροζέτες ή λωρίδες, κατά προτίμηση).

4.9. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι βάσεις να απορροφήσουν το σιρόπι και η κρέμα να σφίξει λίγο.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Αυτή η τούρτα δεν είναι απαιτητική, αλλά έχει φρέσκια γεύση λεμονιού και η κρέμα συναρμολογείται γρήγορα. Μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ακόμη και κομμένη. Η συνταγή χρησιμοποιεί απλά συστατικά, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Την φτιάχνω όταν δεν θέλω τούρτες με βούτυρο ή βαριά σοκολάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Όταν ενσωματώνετε το αλεύρι, μην ανακατεύετε υπερβολικά ώστε να μην χάσετε τον αέρα από την μαρέγκα.
- Εάν χρησιμοποιείτε φυτική κρέμα, μην προσθέτετε ζάχαρη.
- Αφήστε την τούρτα να κρυώσει για μερικές ώρες, οι βάσεις θα είναι πιο τρυφερές και η κρέμα πιο πυκνή.
- Για να μην πέσει η βάση, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά.
- Η βάση πρέπει να είναι τελείως κρύα πριν την κόψετε, αλλιώς μπορεί να σπάσει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ή άχνη ζάχαρη, δεν αλλάζει σημαντικά την υφή της βάσης.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά πρέπει να χτυπηθεί σωστά.
- Το mascarpone δεν αντικαθίσταται εύκολα; ίσως με κρέμα τυριού, αλλά η γεύση διαφέρει.
- Το λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με λάιμ, αλλά το άρωμα θα είναι πιο υποτονικό.

Παραλλαγές

- Εάν θέλετε μια πιο ψηλή τούρτα, μπορείτε να ψήσετε τη βάση σε φόρμα 18 cm και να την κόψετε σε 4 φύλλα.
- Για πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερη λεμονάδα στην κρέμα ή στο σιρόπι.
- Οι βάσεις μπορούν να είναι πιο σιροπιασμένες αν προτιμάτε μια πιο υγρή τούρτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, με λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω.
- Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες γλυκού λεμονιού για εμφάνιση.
- Για μια επιπλέον χρωματική πινελιά, χρησιμοποιήστε φύλλα μέντας για διακόσμηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Είναι η βάση αρκετά σταθερή για να κοπεί σε τρία;
Ναι, αν έχει κρυώσει τελείως και χρησιμοποιείτε καλό μαχαίρι. Μην πιέζετε το κόψιμο αν η βάση είναι ζεστή.

2. Αν δεν έχω mascarpone, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα;
Το mascarpone συνιστάται για λεία υφή, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε κρέμα τυριού τύπου Philadelphia, αν και η κρέμα θα είναι πιο ξινή και με διαφορετική υφή.

3. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, προτείνω να μείνει τουλάχιστον λίγες ώρες στο ψυγείο. Οι βάσεις θα μαλακώσουν από το σιρόπι και η κρέμα θα είναι σφιχτή.

4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα με mascarpone και κρέμα γάλακτος δεν διατηρεί καλά την υφή της κατά την απόψυξη.

5. Μπορώ να παραλείψω το κακάο στη βάση;
Ναι, αλλά η βάση θα είναι λευκή, χωρίς την ελαφριά γεύση του κακάου. Δεν επηρεάζει την υφή.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 12) έχει περίπου:
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 18-20 g (κυρίως από mascarpone και κρέμα γάλακτος)
Υδατάνθρακες: 35-38 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα συστατικά, ειδικά με τον τύπο κρέμας και mascarpone. Η τούρτα είναι μέτρια σε θερμίδες, χωρίς βαριά υλικά τύπου βούτυρο ή σοκολάτα σε υπερβολές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται. Η κρέμα και η κρέμα γάλακτος μπορούν να απορροφήσουν μυρωδιές, γι' αυτό κρατήστε την καλά καλυμμένη. Η βάση παραμένει αφράτη αν είναι καλά σιροπιασμένη και δεν γίνεται ξηρή μετά από 24 ώρες. Η τούρτα δεν συνιστάται για κατάψυξη.

 Συστατικά: Βάση (με διάμετρο 20 εκ.) 5 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 9 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κακάο 4 κουταλιές νερό μια πρέζα αλάτι Κρέμα 4 κρόκοι αυγών χυμός από 1 λεμόνι 5 κουταλιές ζάχαρη 200 ml υγρή κρέμα 250 γρ μασκαρπόνε 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Σιρόπι 150 ml νερό ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι 2 κουταλιές ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι 200 ml υγρή κρέμα + 2 κουταλιές ζάχαρη - για διακόσμηση

 Ετικέτες:  κέικ κρέμα λεμονιού κρέμα μασκαρπόνε