Ορεκτικό από Εγκέφαλο με Αυγά και Σπανάκι

 Συστατικά: -500 g χοιρινός, μοσχαρίσιος ή αρνίσιος εγκέφαλος, φρέσκος ή κατεψυγμένος -1 κουταλιά της σούπας λάδι, για να λαδώσετε το ταψί -2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα, για το ταψί -2 κουταλιές της σούπας ξίδι -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -περίπου 150 g μπιζέλια, κατεψυγμένα ή κονσέρβας -8 αυγά -2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα / γάλα -½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι -½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -150 g ψιλοκομμένο σπανάκι, κατεψυγμένο (σοταρισμένο και καρυκευμένο) / 1 χούφτα φύλλα σπανακιού (50 g) -60 g βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους -100 g τριμμένο τυρί (προαιρετικό) -1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή με εγκέφαλο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα, διασφαλίζοντας ότι κάθε λεπτομέρεια τηρείται για να επιτευχθεί ένα νόστιμο πιάτο. Ξεκινήστε αφήνοντας τον εγκέφαλο να ξεπαγώσει, ιδανικά από το βράδυ μέχρι το πρωί, αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο εγκέφαλο. Έτσι, θα είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστείτε και να προετοιμάσετε. Μόλις ο εγκέφαλος ξεπαγώσει, στρώστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ή κεραμικό σκεύος με μια λεπτή στρώση ελαίου και ψίχας, διασφαλίζοντας ότι καλύπτετε και τις πλευρές του σκεύους.

Στη συνέχεια, πλύνετε τον εγκέφαλο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε τον να καθίσει για 60 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτρέψει στο αίμα να βγει από τον εγκέφαλο, συμβάλλοντας έτσι σε μια πιο λεπτή υφή του πιάτου. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε καλά τον εγκέφαλο και καθαρίστε τον από την μαύρη επιδερμίδα και τις κόκκινες ίνες, ώστε να αποκτήσετε μια καθαρή βάση για τη συνταγή.

Βάλτε τον εγκέφαλο να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας μια κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Βράστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, κόψτε τον εγκέφαλο σε κομμάτια 3-4 εκ. και τοποθετήστε τον σε μια ομοιόμορφη στρώση στο προετοιμασμένο σκεύος. Είναι ώρα να διανείμετε τη μισή ποσότητα αρακά από πάνω.

Για επιπλέον γεύση, ανάμειξα τη μισή ποσότητα βρασμένου εγκεφάλου με τρεις κουταλιές της σούπας κονσέρβας ντομάτες σε κύβους, μαζί με ένα μείγμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και τριμμένου καρότου, και τα δύο σοταρισμένα ξεχωριστά σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα εμπλουτίσει τη γεύση του πιάτου.

Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά με ξινή κρέμα ή γάλα, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο σκεύος, προσέχοντας να καλύψετε ομοιόμορφα τα υλικά. Τοποθετήστε εδώ κι εκεί μικρές μπουκιές από προετοιμασμένο σπανάκι ή διανείμετε ομοιόμορφα τα φύλλα φρέσκου σπανακιού. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα μπιζέλια από πάνω για να προσθέσετε υφή και χρώμα.

Για μια τέλεια γεύση, προσθέστε από πάνω μικρούς κύβους βουτύρου και, προαιρετικά, τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να είναι καλά ψημένο και ωραία ροδισμένο. Αφού βγάλετε το σκεύος από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για 10 λεπτά, ώστε να επιτρέψετε στο λιωμένο βούτυρο να διεισδύσει καλά στο μείγμα.

Σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες όσο είναι ζεστό, συνοδευόμενο από φρέσκα κρεμμυδάκια ή άλλα εποχιακά λαχανικά, για μια επιπλέον πινελιά φρεσκάδας. Αυτό το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο και κρύο, καθιστώντας το ιδανικό για κάθε περίσταση!

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πρασινάδα τυρί κρέας μέλι γάλα βούτυρο λάδι αρακάς ξινή κρέμα ζωή γουρούνι