Ειδικότητες - ψωμί με ελιές - ψωμί με ζωμό και βασιλικό

Συνήθως φτιάχνω ψωμί στο σπίτι όταν έχω λίγες ώρες ελεύθερες, ειδικά το σαββατοκύριακο. Όταν πλησιάζουν οι γιορτές ή έρχεται κάποιος για φαγητό, προετοιμάζω ειδικές παραλλαγές. Δύο από αυτές είναι πάντα επιτυχείς: μία με ελιές και μία με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό. Η ζύμη είναι απλή, λευκή, αλλά με κάποιες παραλλαγές στη γέμιση. Συνήθως, από μία μόνο ζύμωση βγαίνουν δύο διαφορετικοί ψωμοί και ένας πιο απλός, σε ταψί, αν περισσέψει ζύμη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 2 μεσαίοι ψωμοί + 1 μικρός
Δυσκολία: μέτρια, κατάλληλη αν έχεις φτιάξει ψωμί τουλάχιστον μία φορά

Υλικά

500 γρ. λευκό αλεύρι (ιδανικά ένα μείγμα 650 και 000, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μόνο ένα)
30 γρ. φρέσκια μαγιά
20 γρ. βούτυρο (λιωμένο, όχι καυτό)
20 ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
200-250 ml χλιαρό νερό (προσθέτω σταδιακά, εξαρτάται από το αλεύρι)
50 γρ. ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, κομμένες
50 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες
6 κουταλιές σάλτσα ντομάτας (χρησιμοποιώ σπιτική, πιο πηχτή)
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα (αν είναι φρέσκος, καλύτερα; αλλιώς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο ή αποξηραμένο)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Άφησε χώρο στη μέση για τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σε μια κούπα, διάλυσε τη μαγιά σε μερικές κουταλιές χλιαρού νερού. Ρίξε το μείγμα στη μέση του αλευριού.

3. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο (να έχει κρυώσει λίγο) και το χλιαρό γάλα. Πασπάλισε το αλάτι γύρω από το μπολ, όχι απευθείας πάνω στη μαγιά.

4. Ξεκίνησε να ζυμώνεις και πρόσθεσε χλιαρό νερό λίγο-λίγο. Μην βάλεις όλο το νερό από την αρχή. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, αλλά όχι κολλώδης. Αν έχεις μίξερ, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για 8-10 λεπτά.

5. Κάλυψε το σκεύος με καπάκι ή με μεμβράνη. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ένας ζεστός χώρος, μακριά από ρεύματα, βοηθάει πολύ (μερικές φορές χρησιμοποιώ τον φούρνο που είναι σβηστός, αλλά ελαφρώς ζεστός πριν).

6. Βγάλε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χώρισέ την σε δύο ίσα μέρη.

7. Για το ψωμί με ελιές: άνοιξε το ένα μέρος της ζύμης σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 εκ. Πασπάλισε τις κομμένες ελιές σε όλη την επιφάνεια. Ρόλαρε σφιχτά, σαν ρολό, και στη συνέχεια τύλιξέ το σε σχήμα σαλιγκαριού ή άφησέ το σε σχήμα μπαγκέτας.

8. Για το ψωμί με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό: με τον ίδιο τρόπο, άνοιξε το άλλο μισό της ζύμης. Άπλωσε τη σάλτσα ομοιόμορφα (μην υπερβάλλεις, να μην τρέξει), πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ρόλαρε όπως στην πρώτη παραλλαγή.

9. Τοποθέτησε τους ψωμούς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένο. Πασπάλισε λίγο αλεύρι από πάνω για ρουστίκ εμφάνιση. Κάλυψε και άφησε να φουσκώσουν 20-30 λεπτά στο ταψί.

10. Εν τω μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.

11. Ψήσε τους ψωμούς για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Είναι έτοιμοι όταν ακούγονται κούφιοι αν τους χτυπήσεις ελαφρά από κάτω και έχουν σκληρή κρούστα.

12. Άφησέ τους να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μην τους κόβεις όσο είναι ζεστοί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια ευέλικτη συνταγή που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μπορείς να ποικίλεις τις γεμίσεις εύκολα, ενώ το ψωμί παραμένει καλό και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες ή για απλά σάντουιτς. Η ζύμωση και το ψήσιμο δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή και προσοχή στην υφή της ζύμης.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε χλιαρό νερό, όχι καυτό, για τη μαγιά.
- Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο, για πιο αέρινη υφή.
- Για πιο τραγανή κρούστα, τοποθέτησε ένα σκεύος με καυτό νερό στον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Μπορείς να ζυμώσεις απευθείας στο μίξερ, αλλά και με το χέρι βγαίνει εξίσου καλά.

Αντικαταστάσεις

- Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 10 γρ. ξηρή μαγιά. Ακολούθησε την ίδια διαδικασία, αλλά διάλυσε τη σε νερό.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο για διαφορετική γεύση.
- Αν δεν έχεις πηχτή σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποίησε πελτέ ντομάτας ανακατεμένο με λίγο νερό.
- Ο αποξηραμένος βασιλικός είναι επίσης καλός, αλλά βάλε μόνο μισό κουταλάκι.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις καρύδια, σπόρους κολοκύθας ή ηλιοτροπίου στη ζύμη.
- Για διαφορετική γεύση, αντικατέστησε τις ελιές με ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες.
- Πρόσθεσε λίγο τριμμένο τυρί στο εσωτερικό αν θέλεις μια πιο χορταστική παραλλαγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το ψωμί με ελιές είναι καλό ως σνακ, κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Το ψωμί με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό είναι καλό για πιατέλες, δίπλα σε τυριά ή ως βάση για μπρουσκέτες.
- Μπορείς να φτιάξεις απλά σάντουιτς με αυτά, δεν θρυμματίζονται εύκολα.
- Για πρωινό, με βούτυρο, αρκεί μια φέτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;

Ναι, μπορείς να βάλεις 10 γρ. ξηρής μαγιάς. Τη διαλύεις επίσης σε χλιαρό νερό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο ελιών;

Φυσικά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις είτε μόνο πράσινες είτε μόνο Καλαμάτας, δεν υπάρχει πρόβλημα. Και οι δύο παραλλαγές βγαίνουν καλά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;

Μπορείς να αντικαταστήσεις το ένα τρίτο από το λευκό αλεύρι με ολικής αλέσεως. Η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή, χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό.

Μπορεί το ψωμί να καταψυχθεί;

Ναι, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείς να το κόψεις σε φέτες ή να το αφήσεις ολόκληρο και να το βάλεις στην κατάψυξη σε μια καλά κλεισμένη σακούλα.

Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά;

Πρέπει να διπλασιαστεί ο όγκος της και όταν την πιέσεις ελαφρά με το δάχτυλο, να επανέρχεται αργά. Αν επανέρχεται γρήγορα, άφησέ την για 10-15 λεπτά ακόμα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά 100 γρ.)

Θερμίδες: περίπου 230 kcal
Πρωτεΐνες: 6 γρ.
Λίπη: 3,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 43 γρ.
Φυτικές ίνες: 2 γρ.
Οι παραλλαγές με ελιές και σάλτσα ντομάτας έχουν λίγο περισσότερες θερμίδες λόγω των προσθέτων, αλλά η διαφορά δεν είναι μεγάλη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι ψωμοί διατηρούνται καλά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια χοντρή πετσέτα. Αν θέλεις να τους κρατήσεις περισσότερο, κόψε τους σε φέτες και κατάψυξέ τους. Για να τους επαναθερμάνεις, βάλε τις φέτες απευθείας σε τοστιέρα ή στον φούρνο για μερικά λεπτά. Η κρούστα θα ξαναγίνει τραγανή. Το ψωμί δεν ξεραίνεται γρήγορα, αλλά μετά την τρίτη μέρα είναι καλύτερο ψημένο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα όπου προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά σε νερό, το λιωμένο, αλλά όχι ζεστό βούτυρο, και το γάλα. Ρίχνουμε το αλάτι γύρω-γύρω, προσέχοντας να μην έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά. Σταδιακά προσθέτουμε νερό, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια συμπαγή ζύμη. Έπειτα την αφήνουμε να φουσκώσει. Χρησιμοποιώ πάντα ένα μπολ Tupperware με καπάκι. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, το καπάκι σηκώνεται μόνο του. Διαιρούμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Την ανοίγουμε όπως για σπιτικά ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο λεπτή. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες ελιές, έπειτα τυλίγουμε για να σχηματίσουμε μια μπαγκέτα. Παίζουμε λίγο ακόμα και από την μπαγκέτα δημιουργούμε ένα σαλιγκάρι. :) Για ρουστίκ εμφάνιση, πασπαλίζουμε αλεύρι. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο ψωμάκι, αντικαθιστώντας τις ελιές με πελτέ ντομάτας και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Έχω βάλει βασιλικό στην κατάψυξη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένο. Αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ξανά στο ταψί. Θα είναι πιο αφράτα μέσα και η κρούστα θα είναι τραγανή. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο. Ψήνουμε τα ψωμιά στους 180 βαθμούς. Για περίπου 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο του καθενός). Από τη ζύμη που προέκυψε, έφτιαξα δύο σπεσιαλιτέ και ένα ψωμί στο ταψί.

 Συστατικά: Συστατικά: 500 γρ μείγμα αλευριού τύπου 650+000 30 γρ φρέσκια μαγιά (όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος όπου φουσκώνει η ζύμη, τόσο λιγότερη μαγιά θα χρειαστεί) 20 γρ λιωμένο βούτυρο 20 ml χλιαρού γάλακτος 50 γρ ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι 50 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι 6 κουταλιές σούπας σπιτικός ζωμός μερικά φύλλα ψιλοκομμένου βασιλικού χλιαρό νερό όσο χρειάζεται (περίπου 200-250 ml) μια κουταλιά του γλυκού αλάτι

 Ετικέτες:  ψωμί ζαχαροπλαστείο ψωμί με ελιές αρωματικό ψωμί