Μηλόπιτα (3)

Ξύπνησα μια Κυριακή το πρωί με μερικά μήλα ξεχασμένα στο φρουτιέρα και αποφάσισα να φτιάξω αυτή την πίτα μήλου που με έχει σώσει πολλές φορές όταν χρειαζόμουν ένα γλυκό γρήγορα. Επιπλέον, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, όλα γίνονται με ένα απλό μίξερ και μια κανονική κατσαρόλα. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορεί να φτιάξει ο καθένας χωρίς κόπο, ειδικά όταν έρχονται απροειδοποίητοι επισκέπτες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γλυκό, κατάλληλο όταν θέλεις κάτι γλυκό γρήγορα ή για καλεσμένους χωρίς απαιτήσεις

Υλικά

5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές λάδι
5-6 μήλα (δεν έχει σημασία η ποικιλία, να είναι σφιχτά)
Βανίλια
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1-2 κουταλάκια κανέλα
Μαρμελάδα κερασιού (ή άλλη μαρμελάδα, ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι)
Μερικά καρύδια
50 γρ βούτυρο

Για το καραμέλωμα:
200 γρ ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεκίνα με το καραμέλωμα. Βάλε 200 γρ ζάχαρη απευθείας στην κατσαρόλα που θα ψήσεις την πίτα (καλύτερα να έχει τοίχους όχι πολύ λεπτούς). Άφησε τη ζάχαρη να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύεις. Όταν μετατραπεί σε καραμέλα χρυσού χρώματος (όχι πολύ σκούρα), γύρισε τη κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν και οι τοίχοι, όχι μόνο ο πάτος. Πρόσεξε, σκληραίνει γρήγορα.

2. Καθάρισε τα μήλα από τη φλούδα, βγάλε το κοτσάνι και κόψε τα στη μέση ή άφησέ τα ολόκληρα αν είναι μικρά. Βάλε τα μήλα απευθείας πάνω από τη στρώση καραμέλας, με την κοιλότητα προς τα πάνω. Σε κάθε μήλο βάλε από μια κουταλιά μαρμελάδας και ένα κομματάκι καρυδιού. Πασπάλισε κανέλα παντού. Κόψε το βούτυρο σε κύβους και βάλε το ανάμεσα στα μήλα.

3. Βάλε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα μήλα. Τα μήλα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά, όχι πολτός.

4. Ενώ ψήνονται τα μήλα, ασχολήσου με το παντεσπάνι. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Πρόσθεσε σταδιακά τις 5 κουταλιές ζάχαρης, χτυπώντας μέχρι να σφίξουν καλά. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, έναν έναν, και μετά το λάδι.

5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα στη σύνθεση με τα αυγά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην πέσουν τα ασπράδια. Πρόσθεσε τη βανίλια στο τέλος. Μην χρησιμοποιήσεις μίξερ σε αυτό το βήμα, μόνο ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

6. Βγάλε την κατσαρόλα με τα μήλα από το φούρνο. Ρίξε από πάνω το μείγμα του παντεσπανιού, ισιώνοντάς το όσο μπορείς. Βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο στους 180°C για άλλα 20-30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το παντεσπάνι περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βγαίνει καθαρή).

7. Ενώ είναι ζεστό, αναποδογύρισε την πίτα σε μια πιατέλα. Βάλε την πιατέλα πάνω στην κατσαρόλα και γύρισε τα πάντα με μια κίνηση. Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις ή το διακοσμήσεις με σαντιγί, αν έχεις όρεξη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο σίγουρες επιλογές όταν θέλω ένα γλυκό γρήγορα, χρησιμοποιώντας συνηθισμένα υλικά που έχω πάντα. Το παντεσπάνι φουσκώνει αφράτο ακόμη και χωρίς μεγάλη φροντίδα, και ο συνδυασμός μήλων, καραμέλας και κανέλας δεν αποτυγχάνει. Μένει καλό και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήσεις την καραμέλα να καεί, αλλιώς γίνεται πικρή.
Αν τα μήλα είναι πολύ μεγάλα, κόψε τα σε τέταρτα για να στρωθούν καλύτερα.
Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, μην βασίζεσαι μόνο στο χρόνο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να βάλεις οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις διαθέσιμη, δεν είναι απαραίτητο να είναι κερασιού.
Τα καρύδια μπορούν να λείπουν, ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις θρυμματισμένα φουντούκια.

Παραλλαγές

Μπορείς να αρωματίσεις το παντεσπάνι με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Για πιο έντονη γεύση, πασπάλισε λίγο ζάχαρη πάνω από τα μήλα πριν βάλεις το παντεσπάνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει καλά με σαντιγί ή με απλή παγωμένη βανίλια.
Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί ως γλυκό, όχι μόνο ως πίτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος σκεύους είναι το πιο κατάλληλο για αυτή την πίτα;
Κατσαρόλα με πιο παχείς τοίχους ή ταψί με πιο ψηλές άκρες που να αντέχει τη άμεση φωτιά και το φούρνο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα, όχι μισά;
Γίνεται, αλλά η υφή θα είναι πιο κοντά σε πουτίγκα. Η συνταγή βγαίνει καλύτερα με μισά ή τέταρτα.

3. Γιατί πρέπει να αναποδογυρίσω την πίτα όσο είναι ζεστή;
Η καραμέλα σκληραίνει όταν κρυώσει και μπορεί να κολλήσει τα μήλα, οπότε η ανατροπή είναι πιο εύκολη όσο όλα είναι ζεστά.

4. Τι κάνω αν το παντεσπάνι δεν έχει ψηθεί εντελώς;
Αν στη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι ακόμα υγρός ο χυλός, άφησέ το στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, ελέγχοντας τακτικά.

5. Πρέπει η πίτα να είναι καλυμμένη στον φούρνο;
Δεν είναι απαραίτητο. Αν το παντεσπάνι ροδίσει πολύ, μπορείς να το καλύψεις με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για ένα κομμάτι (από 10): περίπου 240-260 kcal
Υδατάνθρακες: 40-45 g
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 7-9 g
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας, τα μήλα και το μέγεθος των μερίδων.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πίτα μήλου διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένη. Δεν είναι ο τύπος γλυκού που επαναθερμαίνεται, αλλά μπορεί να βγει 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, το παντεσπάνι αρχίζει να υγραίνεται υπερβολικά.

 Συστατικά: 5 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας λάδι, 5-6 μήλα, εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, μαρμελάδα κερασιού (μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια σου αρέσει), μερικά καρύδια, 50 γρ. βούτυρο. Για καραμέλα: 200 γρ. ζάχαρη.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα κέικ με σαντιγί