Πέννες με κιμά και τυρί

Είναι μέρες που δεν έχω διάθεση να περιπλέκω τα πράγματα πολύ στην κουζίνα, αλλά θέλω κάτι χορταστικό και νόστιμο. Τα ζυμαρικά με κιμά και τυρί είναι ακριβώς το είδος του γεύματος που φτιάχνω όταν θέλω ένα ζεστό πιάτο, χωρίς πολύ κόπο. Έχω αυτοσχεδιάσει όταν δεν είχα χρόνο για κάτι πιο περίπλοκο, αλλά είχα κιμά, λίγο τυρί και ένα πακέτο πένες στο χέρι. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και είναι τέλεια και μετά από μια κουραστική μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο για πολυάσχολες μέρες

Υλικά

300-400 γρ. πένες
4 κουταλιές ξινή κρέμα
100 γρ. τυρί cottage
200 γρ. φέτα
700 γρ. κιμάς χοιρινός
1 μικρό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
250 ml ζωμός (ή ντοματοπολτός με πιπεριά)
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση
θυμάρι
φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
παρμεζάνα για τρίψιμο από πάνω
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές νερό
βούτυρο για άλειμμα του ταψιού

Οδηγίες παρασκευής

1. Βράσε τις πένες σε αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωσέ τες καλά αφού βράσουν.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε την ξινή κρέμα, το τυρί cottage και τη φέτα. Ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά με το τυρί και την ξινή κρέμα.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με τις δύο κουταλιές νερού. Σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
4. Πρόσθεσε τον κιμά πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε τακτικά, θρυμματίζοντας τα μεγαλύτερα κομμάτια με το κουτάλι, μέχρι ο κιμάς να μην είναι πια ροζ.
5. Ρίξε τον ζωμό πάνω από τον κιμά, πρόσθεσε το φύλλο δάφνης και πασπάλισε με θυμάρι. Άφησέ το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, βγάλε το φύλλο δάφνης, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι.
6. Άλειψε ένα πυρέξ με βούτυρο. Τοποθέτησε μια στρώση ζυμαρικών, έπειτα μια στρώση κιμά με σάλτσα. Συνέχισε με εναλλασσόμενες στρώσεις, με την τελευταία να είναι κιμάς.
7. Τρίψε παρμεζάνα από πάνω, ώστε να καλύψει την τελευταία στρώση.
8. Ψήσε το ταψί σε μέτριο φούρνο (περίπου 180°C) για 30 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω.
9. Σέρβιρε τα ζυμαρικά ζεστά, κατευθείαν από το ταψί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη, χωρίς να χρειάζομαι πολλά σκεύη ή χρόνο για προετοιμασία. Είναι χορταστική, και μπορώ να χρησιμοποιήσω τυριά που ήδη έχω στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για οικογενειακό τραπέζι ή ως μεσημεριανό που ξαναζεσταίνεται την επόμενη μέρα. Τα υλικά είναι απλά και τα βρίσκω πάντα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην βράσεις τα ζυμαρικά πολύ στην αρχή, γιατί θα παραμείνουν στο φούρνο και μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.
- Ανακάτεψε καλά τα τυριά και την ξινή κρέμα με τα ζυμαρικά, αλλιώς δεν θα διανεμηθούν ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις
- Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο, αν προτιμάς ελαφρύτερες επιλογές.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο κοντών ζυμαρικών, όχι μόνο πένες.
- Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο σφιχτό τυρί.

Παραλλαγές
- Αν θέλεις να είναι πιο πικάντικο, πρόσθεσε λίγο καυτερή πιπεριά ή νιφάδες τσίλι στη σάλτσα του κιμά.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο σπανάκι ή χόρτα ανάμεσα στις στρώσεις, για περισσότερα χρώματα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή τουρσιά δίπλα.
- Πηγαίνει και με λίγο ξινή κρέμα από πάνω, αν θέλεις κάτι πιο κρεμώδες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή μόνο στη σόμπα, χωρίς φούρνο;
Τα ζυμαρικά γίνονται καλύτερα με κρούστα στον φούρνο, αλλά μπορείς να παραλείψεις το βήμα του φούρνου αν βιάζεσαι – οι στρώσεις δεν κολλούν το ίδιο και το τυρί δεν ροδίζει τόσο καλά.

Τι είδους φέτα να χρησιμοποιήσω;
Η φέτα δίνει έντονη και αλμυρή γεύση. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε ένα ώριμο τυρί, αλλά ρύθμισε το αλάτι στο τέλος.

Μπορώ να καταψύξω τα υπολείμματα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά και η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Είναι εντάξει να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο ή γαλοπούλα;
Ναι, αρκεί να μην είναι πολύ άπαχο, αλλιώς θα πρέπει να προσθέσεις λίγο λίπος ή μια σταγόνα ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα.

Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;
2-3 ημέρες, καλυμμένο, στο ψυγείο. Ζεσταίνεται στο μικροκύματα ή στο φούρνο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα από 5 (με χοιρινό κιμά, τυρί και ξινή κρέμα):
Θερμίδες: περίπου 600-700 kcal
Πρωτεΐνες: 32-35 γρ.
Λίπη: 32-38 γρ.
Υδατάνθρακες: 44-48 γρ.
Τα δεδομένα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του τυριού και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινής κρέμας. Η φέτα και ο χοιρινός κιμάς προσφέρουν λιπαρά, αλλά είναι και καλές πηγές πρωτεϊνών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο μικροκύματα ή στο φούρνο, απευθείας στο σκεύος στο οποίο ψήθηκε. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των ζυμαρικών και του τυριού δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Αν θέλεις να προετοιμάσεις εκ των προτέρων, μπορείς να συναρμολογήσεις τα πάντα και να ψήσεις την ημέρα σερβιρίσματος.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, έπειτα στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε ξινή κρέμα, τυρί cottage και θρυμματισμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τυρί. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές νερού. Όταν γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα πυρέξ βουτυρωμένο, τοποθετούμε μια στρώση ζυμαρικών και στη συνέχεια μια στρώση κρέατος. Συνεχίζουμε μέχρι να εξαντλήσουμε τα υλικά, με την τελευταία στρώση να είναι κρέας. Τρίβουμε παρμεζάνα από πάνω και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.

 Συστατικά: 300 - 400 g πέννες, 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 100 g τυρί cottage, 200 g θρυμματισμένο τυρί πρόβειο, 700 g κιμά χοιρινού, 1 μικρό κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 250 ml ζωμό (χρησιμοποίησα πάστα ντομάτας με πιπεριές), 1 φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό, τριμμένο παρμεζάνα από πάνω.

 Ετικέτες:  ζύμη ζυμαρικά με κιμά