Κοτόπουλο στιφάδο

Γίνεται αρκετά συχνά να έχω όρεξη για μια απλή στιφάδο, να την φτιάξω χωρίς πολλές περιπλοκές. Τα μπούτια κοτόπουλου και το κρεμμύδι δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο, οπότε, όταν απομένει και μια κόκκινη πιπεριά και μια κονσέρβα ντομάτες, ξέρω ακριβώς τι ακολουθεί. Ούτε το ξερό άνηθο λείπει, και η τελική γεύση μου φαίνεται πάντα ισορροπημένη και κατάλληλη για ένα βραδινό γεύμα ή ένα ήσυχο μεσημεριανό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: στιφάδο κοτόπουλου, κυρίως πιάτο

Συστατικά

4 μπούτια κοτόπουλου
4 φτερούγες κοτόπουλου
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (περίπου 400 γρ.)
ξερός άνηθος (κατά βούληση)
αλάτι
πιπέρι
4-5 σκελίδες σκόρδο
(προαιρετικά) φρέσκος μαϊντανός, στο τέλος

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένω τα μπούτια και τις φτερούγες κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τα χαράσσω ελαφρά, χωρίς να τα κόψω τελείως. Τα βάζω ξεχωριστά να βράσουν, μόνο μέχρι να αφαιρέσω τον αφρό. Δεν μένουν πολύ – περίπου 10 λεπτά – και τα βγάζω αμέσως, χωρίς να τα μαγειρέψω τελείως.

2. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά, και την πιπεριά την κόβω σε κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω λίγο λάδι και προσθέτω το κρεμμύδι. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μόνο μέχρι να γίνει διάφανο, όχι καψαλισμένο.

3. Βάζω την πιπεριά πάνω από το κρεμμύδι, την αφήνω και αυτή για μερικά λεπτά. Τις ντομάτες από την κονσέρβα τις πολτοποιώ με ένα πιρούνι ή με το χέρι, ώστε να γίνουν μια χονδροειδής πουρές. Τις προσθέτω και αυτές πάνω από το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τις αφήνω να σοταριστούν μαζί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά.

4. Βάζω το κρέας στην κατσαρόλα, πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτω τον χυμό από τις ντομάτες (από την κονσέρβα), έπειτα ρίχνω κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια του κρέατος. Ανακατεύω, σκεπάζω την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά.

5. Από καιρό σε καιρό ελέγχω αν χρειάζεται υγρό. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο (μετά από περίπου 40 λεπτά), ρίχνω ξερό άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Δοκιμάζω και προσαρμόζω τα καρυκεύματα.

6. Αφήνω να βράσει αργά για 5-10 λεπτά, έπειτα προσθέτω το πολτοποιημένο σκόρδο. Αν έχω στο χέρι, βάζω και λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, απευθείας στην κατσαρόλα.

7. Σβήνω τη φωτιά, σκεπάζω και αφήνω την κατσαρόλα να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρω. Το κρέας απορροφά τις γεύσεις και η σάλτσα ηρεμεί λίγο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Την επιλέγω γιατί δεν χρειάζομαι πολλά περίπλοκα υλικά και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό. Είναι γρήγορη αν έχω όλα έτοιμα και είναι το είδος του πιάτου που μπορείς να ζεστάνεις την επόμενη μέρα χωρίς προβλήματα. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν απαιτεί πολύ προσοχή, μπορώ να κάνω και άλλες δουλειές όσο βράζει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνεις το κρεμμύδι να καεί, μόνο να μαλακώσει.
- Αν χρησιμοποιείς κρέας από χωριό, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο βρασμού.
- Για μια πιο πηχτή σάλτσα, άφησε την κατσαρόλα ανοιχτή στο τέλος.
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να προστεθεί αν θέλεις περισσότερη σάλτσα.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις ξερό άνηθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο, αλλά βάλε τον στο τέλος.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τις φτερούγες με ολόκληρα μπούτια ή κομμάτια στήθους, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στη υφή.
- Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του λευκού, αν αυτό έχεις.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις μερικές ελιές στο τέλος, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
- Αν σου αρέσει πιο πικάντικο, η καυτερή πιπεριά μπορεί να προστεθεί μαζί με τα λαχανικά.
- Μερικές φορές χρησιμοποιώ και μερικές φέτες καρότο, αν τις έχω στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Την σερβίρω απλά, με πολέντα ή φρέσκο ψωμί.
- Πηγαίνει και με απλό ρύζι, αλλά πιο συχνά επιλέγω πατάτες βραστές ή πουρέ.
- Η σαλάτα λάχανου ή τουρσί συμπληρώνει καλά το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο νερό πρέπει να βάλω πάνω από το κρέας;

Βάζω τόσο όσο να καλύψει το κρέας. Αν μειωθεί πολύ κατά τη διάρκεια, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.

Μπορεί να γίνει και χωρίς κόκκινη πιπεριά;

Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο απλή. Η πιπεριά προσθέτει μια επιπλέον γεύση και χρώμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

Ποια τύπος κονσέρβας ντομάτας είναι πιο κατάλληλη;

Οποιαδήποτε ντομάτα σε χυμό, ολόκληρη ή σε κύβους, λειτουργεί. Αν είναι ολόκληρες, τις πολτοποιώ με το πιρούνι πριν τις βάλω στην κατσαρόλα.

Μπορεί να γίνει και με γαλοπούλα;

Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια.

Μπορώ να καταψύξω το στιφάδο;

Δεν το συνιστώ, η υφή του κρέατος και της σάλτσας δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Καλύτερα να το διατηρήσω στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 300-350 θερμίδες, εκ των οποίων πρωτεΐνες 25-30 γρ., λιπαρά 15-20 γρ., υδατάνθρακες 15-20 γρ. (κυρίως από το κρεμμύδι και τις ντομάτες). Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόση σάλτσα καταναλώνεις. Το στιφάδο είναι μέτρια χορταστικό και δεν είναι πολύ λιπαρό αν δεν προσθέσεις επιπλέον λάδι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το διατηρώ στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Το ζεσταίνω στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ελαφρά. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, προσθέτω λίγο νερό πριν το ζεστάνω. Δεν συνιστώ την κατάψυξη γιατί η υφή αλλάζει.

 Συστατικά: 4 μηρούς κοτόπουλου, 4 φτερούγες, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό, αποξηραμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι, 4-5 σκελίδες σκόρδο

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο