Αλμυρές τηγανίτες

Έχω φτιάξει αυτές τις τηγανίτες μερικές φορές όταν ήθελα κάτι γρήγορο, αλλά με τυρί και λαχανικά μέσα. Τη πρώτη φορά είδα τη συνταγή σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής, σημείωσα τα υλικά και από τότε την έχω πάντα κοντά μου όταν έχω μια μελιτζάνα και λίγη μοτσαρέλα στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολλή προετοιμασία και δεν χρειάζεται να έχεις κάποια ιδιαίτερη εμπειρία για να βγει καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 4 (δύο τηγανίτες ανά άτομο)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ορεκτικό ή ελαφρύ δείπνο

Συστατικά

125 γρ. αλεύρι
1 αυγό
200 ml γάλα
αλάτι
1 μεγάλη, στρογγυλή μελιτζάνα (για να πάρεις 8 φέτες)
100 ml σάλτσα ντομάτας
8 φέτες μοτσαρέλας (περίπου 250 γρ.)
βασιλικός
25 γρ. παρμεζάνα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε 8 φέτες, όχι πολύ χοντρές. Πασπάλισε αλάτι σε κάθε φέτα και άφησέ τις σε ένα σουρωτήρι για να απομακρυνθεί το υγρό, περίπου 20-30 λεπτά. Έτσι δεν θα έχει πικρή γεύση.

2. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη ζύμη για τις τηγανίτες. Σε ένα μπολ, χτύπησε το αυγό με το γάλα, πρόσθεσε το αλεύρι και αλάτι κατά βούληση. Ανακάτεψε τα πάντα με έναν αναδευτήρα μέχρι να αποκτήσεις μια ρευστή ζύμη χωρίς σβόλους.

3. Ζέστανε ένα μικρό τηγάνι, άλειψε το με λίγο λάδι και ψήσε τις οκτώ λεπτές τηγανίτες τη μία μετά την άλλη. Η ροδοκοκκίνισή τους πρέπει να είναι ελαφριά και από τις δύο πλευρές. Βγάλε τις σε ένα πιάτο.

4. Αφού οι φέτες μελιτζάνας έχουν μείνει με αλάτι, ξέπλυνε τις γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στέγνωσέ τις με μια πετσέτα.

5. Στο ίδιο τηγάνι, βάλε λίγο λάδι και τηγάνισε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Βγάλε τις σε ένα πιάτο.

6. Η μοτσαρέλα πρέπει να στραγγιστεί καλά και να κοπεί σε οκτώ φέτες. Αν έχεις ήδη κομμένη μοτσαρέλα, προχώρα στην επόμενη.

7. Πάρε μια τηγανίτα. Βάλε πάνω της μια φέτα μελιτζάνας, άλειψε με μια κουταλιά σάλτσας ντομάτας, μετά πρόσθεσε μια φέτα μοτσαρέλας. Πασπάλισε λίγο βασιλικό. Ρίξε την τηγανίτα και στερέωσέ την με μια οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξει. Συνέχισε με όλες τις τηγανίτες.

8. Στρώσε μια φόρμα για κέικ ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησε όλες τις ρολάδες η μία δίπλα στην άλλη, πασπάλισε παρμεζάνα από πάνω.

9. Ψήσε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά, μόνο για να λιώσει το τυρί και να αποκτήσει κρούστα η παρμεζάνα.

10. Σερβίρετέ τις ζεστές. Μπορείς να προσθέσεις λίγη παρμεζάνα από πάνω, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Γίνεται γρήγορα και δεν χρειάζομαι πολλά υλικά. Μου αρέσει που ταιριάζει και για μεσημεριανό και για δείπνο. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να μείνουν και στο ψυγείο, δεν χάνουν την υφή τους και, αν δεν έχω διάθεση για φούρνο, μπορούν να μείνουν και άψητες, μόνο χωρίς παρμεζάνα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψεις το βήμα με το αλάτι στη μελιτζάνα, αλλιώς θα είναι πικρή.
Οι τηγανίτες βγαίνουν καλύτερα αν η ζύμη μείνει 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις τηγανίσεις.
Χρησιμοποίησε ένα τηγάνι που δεν κολλάει, ειδικά αν θέλεις λεπτές τηγανίτες.
Μην τις ψήσεις πολύ στο φούρνο, αλλιώς οι τηγανίτες θα γίνουν στεγνές.

Αντικαταστάσεις

Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί που λιώνει, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένη πάστα ντομάτας.
Αν δεν έχεις παρμεζάνα, μπορείς να βάλεις λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή φέτα ζαμπόν δίπλα στη μοτσαρέλα.
Αν θέλεις την εκδοχή χωρίς φούρνο, παράλειψε την παρμεζάνα και σέρβιρε τις τηγανίτες μόλις τις τυλίξεις.
Αντί για βασιλικό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείς να τις κόψεις διαγώνια για πιατέλες ορεκτικών.
Είναι νόστιμες με μια απλή σαλάτα δίπλα.
Αν θέλεις να είναι πιο χορταστικές, πρόσθεσε και μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω, όταν σερβίρεις.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες μια μέρα πριν;
Ναι, οι απλές τηγανίτες (χωρίς γέμιση) μπορούν να προετοιμαστούν μια μέρα πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Γέμισε τις και ψήσε τις την ημέρα της σερβιρίσματος.

2. Πρέπει να ξεφλουδίσω τη μελιτζάνα;
Όχι, οι φέτες μελιτζάνας χρησιμοποιούνται με τη φλούδα, αλλά πλύνε τις καλά πριν τις κόψεις.

3. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος;
Μπορείς να αλείψεις το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με λίγο λάδι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν λίγο οι ρολάδες.

4. Μπορώ να καταψύξω τις γεμιστές τηγανίτες;
Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της μελιτζάνας και του τυριού αλλάζει μετά την απόψυξη.

5. Τι κάνω αν η μοτσαρέλα αφήνει νερό στο φούρνο;
Αν η μοτσαρέλα είναι πολύ υγρή, πίεσέ την ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες πριν την βάλεις στις τηγανίτες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (δύο τηγανίτες): περίπου 300-350 kcal.
Πρωτεΐνες: 14-16 γρ.
Υδατάνθρακες: 28-30 γρ.
Λίπη: 15-18 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μοτσαρέλας, πόσο λάδι χρησιμοποιείς για το τηγάνισμα και πόση παρμεζάνα βάζεις στο τέλος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι τηγανίτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 2 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι για πολύ, ώστε να μην στεγνώσουν. Δεν προτείνω να τις καταψύξεις. Μετά την επαναθέρμανση, μπορείς να προσθέσεις φρέσκια παρμεζάνα.

Αυτά είναι όλα. Η συνταγή είναι απλή και σαφής, χωρίς περίπλοκα βήματα.

 Συστατικά: 125 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 200 ml γάλα, αλάτι, 1 μεγάλο στρογγυλό μελιτζάνα (8 φέτες), 100 ml χυμού ντομάτας, 8 φέτες μοτσαρέλα (περίπου 250 γρ), βασιλικός, 25 γρ παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  αλμυρές τηγανίτες