Κέικ γιαουρτιού

Συνήθως ετοιμάζω αυτό το κέικ με γιαούρτι και μύρτιλα όταν χρειάζομαι κάτι δροσερό για τις γιορτινές γεύματα ή όταν μαζεύεται η οικογένεια. Το έχω φτιάξει για Πρωτοχρονιά αρκετές φορές και είχε επιτυχία, κυρίως επειδή δεν είναι βαρύ και η κρέμα έχει φρέσκια γεύση, όχι γλυκιά. Το έχω προσαρμόσει συνεχώς, αλλά η βασική συνταγή είναι αυτή, με απλή βάση κακάο, γιαούρτι, μύρτιλα και μια γλάσο σοκολάτας που κρατάει καλά στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος βάσης: 15 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε το κέικ
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή κέικ για γιορτές ή εκδηλώσεις

Συστατικά

Βάση
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
100 ml γάλα
250-300 γρ. αλεύρι (ανάλογα με το πόσο απορροφά)
2 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
άρωμα ρούμι

Κρέμα
400 γρ. φρουτώδες γιαούρτι (χρησιμοποιώ με μύρτιλα ή μούρα)
200 γρ. απλό γιαούρτι
400 ml κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια ζελατίνης
250 γρ. άχνη ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, περίπου 150-200 γρ., αρκετά για να καλύψετε τη μεσαία στρώση)

Γλάσο
100 γρ. σοκολάτα
50 γρ. βούτυρο
50 ml κρέμα γάλακτος

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αυξηθούν ορατά σε όγκο. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί καλά. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, στη συνέχεια το λάδι και το γάλα. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια την αρωματική ρούμι.

Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα (συνήθως τη μεγάλη φόρμα του φούρνου) που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Ισιώστε και βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αφήστε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα.

2. Κρέμα γιαουρτιού
Ανακατέψτε το φρουτώδες γιαούρτι με το απλό γιαούρτι και την άχνη ζάχαρη, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει σταθερή. Μουλιάστε τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά με λίγο νερό (βάζω λιγότερο από ό,τι λέει, 5-6 κουταλιές είναι αρκετές), αφήστε την 10 λεπτά και λιώστε την σε μπεν μαρί. Δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς δεν θα δέσει.

Ρίξτε τη ζελατίνα ζεστή, αλλά όχι καυτή, σε λεπτή ροή πάνω από το μείγμα γιαουρτιού και χτυπημένης κρέμας. Χτυπήστε σύντομα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η κρέμα παραμείνει πολύ υγρή, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να πιάσει λίγο πυκνότητα. Αν έχει ήδη σφίξει, χρησιμοποιήστε την κατευθείαν.

3. Συναρμολόγηση
Πάνω από τη κρύα βάση (μπορεί να υγρανθεί ελαφρώς αν θέλετε, εγώ την αφήνω απλή), βάλτε τη μισή κρέμα γιαουρτιού και διανείμετε ομοιόμορφα. Πασπαλίστε τα μύρτιλα σε όλη την επιφάνεια, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα ή μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα.

4. Γλάσο σοκολάτας
Όλα τα υλικά για το γλάσο (σπασμένη σοκολάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύονται μέχρι να λιώσουν όλα. Μην αφήσετε να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το κέικ, ισιώνοντας ελαφρά.

Το κέικ πρέπει να μπει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα και το γλάσο.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτό το κέικ εκτιμάται πάντα γιατί είναι δροσερό και όχι πολύ γλυκό. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι εύκολο να κοπεί. Το γιαούρτι και τα φρούτα εξισορροπούν τη βάση κακάου και το γλάσο σοκολάτας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν η κρέμα δεν χτυπηθεί σφιχτά, μπορεί να μείνει πιο μαλακή, αλλά σφίγγει στο ψυγείο. Ελέγξτε ότι η ζελατίνα δεν βράζει, γιατί αλλιώς η κρέμα δεν θα δέσει. Κόψτε το κέικ μόνο αφού έχει μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα - σμέουρα, φράουλες, ροδάκινα από κονσέρβα, οποιοδήποτε ξινό φρούτο σας αρέσει. Το φρουτώδες γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε αγαπημένη γεύση, όχι μόνο με μύρτιλα. Για τη βάση, αν δεν έχετε κακάο, μπορείτε να το αφήσετε απλό, μόνο με άρωμα ρούμι.

Παραλλαγές
Αν σας αρέσει το κέικ πιο υγρό, υγρανθείτε τη βάση με ένα απλό σιρόπι ή λίγο κονσέρβα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σοκολάτα πάνω από το γλάσο, για διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος
Το κόβω σε τετράγωνα ή ορθογώνια, απευθείας στη φόρμα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγα φρέσκα φρούτα από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς να ενυδατώσω σωστά τη ζελατίνα;
Η ζελατίνα τοποθετείται σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό, αφήνεται να φουσκώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια θερμαίνεται σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει υγρή, αλλά δεν πρέπει να βράσει.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με κατεψυγμένα μύρτιλα, αλλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να στραγγίσουν λίγο πριν, αλλιώς μπορεί να αφήσουν νερό στην κρέμα.

3. Τι να κάνω αν η βάση βγει πολύ στεγνή;
Αν η βάση σας φαίνεται στεγνή, μπορείτε να την υγρανθείτε με λίγο κονσέρβα ή ένα σιρόπι ζάχαρης βρασμένο με βανίλια.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα αν δεν έχετε υγρή κρέμα, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, η κρέμα θα είναι πιο σταθερή.

5. Μπορεί να γίνει σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, με τις ίδιες ποσότητες για μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα, απλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος αν είναι πιο παχύ.

Διατροφικές αξίες

Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από 16):
Θερμίδες: 280-320 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 14 g
Υδατάνθρακες: 35 g
Αυτές οι τιμές κυμαίνονται ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού, κρέμας και την ακριβή ποσότητα ζάχαρης ή φρούτων που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η κρέμα με γιαούρτι δεν διατηρεί την υφή της κατά την απόψυξη. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Αν η γλάσο είναι πολύ σφιχτή, αφήστε το κέικ 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 100 ml γάλα, ~ 250 - 300 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 2 κουταλιές λάδι, μια πρέζα baking powder, μια πρέζα αλάτι, εκχύλισμα ρουμιού. Κρέμα: 400 γρ γιαούρτι φρούτων, 200 γρ γιαούρτι, 400 ml κρέμα, 2 φακελάκια ζελατίνης, 250 γρ ζάχαρη άχνη, 2 φακελάκια βανίλιας, μύρτιλα. Γλάσο: 100 γρ σοκολάτα, 50 γρ βούτυρο, 50 ml υγρή κρέμα.

 Ετικέτες:  κέικ γιαουρτιού