Κοτόσουπα με dumplings

Η σούπα κοτόπουλου με ζυματάκια είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω πιο συχνά όταν θέλω κάτι ζεστό και απλό. Για μένα, είναι ο τύπος σούπας που σε βγάζει από κάθε μπελά, ειδικά όταν έχεις ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή μερικά μπούτια στη διάθεσή σου. Τα ζυματάκια βγαίνουν πάντα αφράτα αν έχεις λίγη υπομονή μαζί τους. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, συνήθως την φτιάχνω το βράδυ, καθώς δεν απαιτεί πολλή προσοχή μόλις βάλεις τα πάντα να βράσουν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες (ανάλογα με το κοτόπουλο και πόσο γρήγορα βράζουν τα ζυματάκια)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στα ζυματάκια αν δεν τα έχεις φτιάξει συχνά
Τύπος συνταγής: κλασική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

4 λίτρα νερού
500 γρ. κρέας κοτόπουλου (μπούτια, στήθος ή πλάτη, με κόκαλο)
2 κρεμμύδια
2-3 καρότα
1 παστινάκι
1 κομμάτι σέλινο (περίπου 100-150 γρ.)
2 αυγά
8-9 κουταλιές σιμιγδάλι
φρέσκος μαϊντανός
αλάτι, λευκό πιπέρι
θυμάρι (μια καλή χούφτα, στο τέλος)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το κρέας κοτόπουλου πλένεται καλά και τοποθετείται να βράσει σε 4 λίτρα κρύου νερού. Χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου με κόκαλο, για γεύση. Αφήνουμε να βράσει και αφαιρούμε τον αφρό όταν χρειάζεται. Αφαιρούμε τον αφρό αρκετές φορές μέχρι η σούπα να μείνει καθαρή.

2. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο (περίπου 45-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά), το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στη σούπα προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το παστινάκι και το σέλινο, όλα καθαρισμένα και ολόκληρα. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20-30 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, μπορείς να κόψεις το κρέας και να το προσθέσεις ξανά στη σούπα ή να το χρησιμοποιήσεις σε άλλη συνταγή, κατά προτίμηση.

4. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ασχολείσαι με τα ζυματάκια. Χωρίζεις τα αυγά. Οι ασπράδια χτυπιούνται με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Ενσωματώνεις τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά. Το σιμιγδάλι προστίθεται σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσεις μια όχι πολύ σφιχτή μάζα (περίπου 8-9 κουταλιές για 2 αυγά, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών). Αφήνεις το μείγμα να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το σιμιγδάλι φουσκώνει και τα ζυματάκια θα είναι πιο μαλακά.

5. Για τα ζυματάκια, βράζεις μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με ένα κουταλάκι βουτηγμένο σε κρύο νερό, παίρνεις από το μείγμα και βάζεις τα ζυματάκια στο ζεστό νερό. Μετά που τελειώσεις, ξαναβάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, και αφήνεις να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Μην ανακατεύεις στο νερό όσο βράζουν, για να μην διαλυθούν.

6. Όταν τα λαχανικά στη σούπα είναι βρασμένα, τα βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα. Μπορείς να τα κόψεις και να τα βάλεις ξανά ή να τα χρησιμοποιήσεις αλλού. Αν θέλεις, μπορείς να αφήσεις το καρότο στη σούπα, κομμένο σε ροδέλες, για χρώμα.

7. Τα βρασμένα ζυματάκια μεταφέρονται προσεκτικά στη διαυγή σούπα. Αφήνεις όλα να βράσουν απαλά για 5-10 λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις.

8. Στο τέλος, ρυθμίζεις το αλάτι και το λευκό πιπέρι κατά βούληση. Σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις μια καλή χούφτα ψιλοκομμένου φρέσκου θυμαριού. Κλείνεις την κατσαρόλα και αφήνεις τις γεύσεις να καθίσουν μέχρι το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι μια κλασική, ελαφριά σούπα που ετοιμάζεται χωρίς περιπλοκές. Μπορεί να γίνει σε μεγάλες ποσότητες και είναι εξίσου νόστιμη και την επόμενη μέρα. Για τα ζυματάκια δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή. Η σούπα βγαίνει διαυγής και αρωματική, και τα ζυματάκια είναι αφράτα αν ακολουθήσεις τα απλά βήματα παραπάνω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η συχνή αφαίρεση αφρού στην αρχή βοηθά τη σούπα να παραμείνει καθαρή.
Το σιμιγδάλι πρέπει να προστίθεται σταδιακά, όχι όλα μαζί, για να μην έχεις σβώλους.
Για αφράτα ζυματάκια, μην ανακατεύεις υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσεις το σιμιγδάλι.
Είναι σημαντικό να αφήσεις το μείγμα ζυματικών να ξεκουραστεί.
Η κατσαρόλα με το νερό για τα ζυματάκια δεν πρέπει να βράζει πολύ δυνατά; η χαμηλή φωτιά βοηθά να μην διαλυθούν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου με κόκαλο: μπούτια, στήθος ή πλάτη.
Το σέλινο μπορεί να αντικατασταθεί με ρίζα μαϊντανού αν δεν έχεις στη διάθεσή σου.
Αν δεν έχεις θυμάρι, μπορείς να βάλεις μόνο φρέσκο μαϊντανό, αν και η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.

Παραλλαγές

Αν θέλεις, μπορείς να αφήσεις περισσότερη καρότο στη σούπα για χρώμα.
Η σούπα βγαίνει καλή και με λιγότερα λαχανικά, μόνο με αυτά που έχεις στη διάθεσή σου.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο ραπανάκι στο σερβίρισμα, για όποιον θέλει κάτι πιο πικάντικο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμη ζεστή, με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
Μπορείς να σερβίρεις με τουρσί καυτερή πιπεριά, αν προτιμάς κάτι πιο πικάντικο.
Είναι ιδανική ως πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε κυρίως γεύμα, ειδικά το χειμώνα.

Συχνές ερωτήσεις

Τα ζυματάκια βγαίνουν σφιχτά, τι κάνω λάθος;
Συνήθως, τα ζυματάκια βγαίνουν σφιχτά αν βάλεις πολύ σιμιγδάλι ή δεν αφήσεις το μείγμα να ξεκουραστεί. Προσπάθησε να χρησιμοποιήσεις μεσαίου μεγέθους αυγά και να μην ξεπερνάς την προτεινόμενη ποσότητα σιμιγδαλιού.

Μπορώ να βάλω τα ζυματάκια κατευθείαν στη σούπα;
Μπορείς, αλλά ρισκάρεις να μην είναι η σούπα τόσο διαυγής, ειδικά αν δεν ελέγχεις τη θερμοκρασία. Είναι πιο ασφαλές να τα βράσεις ξεχωριστά και να τα μεταφέρεις αργότερα.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το θυμάρι;
Αν δεν βρεις θυμάρι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό ή λίγο πράσινο σέλινο, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Τι κάνω αν τα ζυματάκια διαλυθούν κατά το βράσιμο;
Συνήθως συμβαίνει αν το νερό βράζει πολύ δυνατά ή το μείγμα είναι πολύ μαλακό. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά και άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί πριν το πλάσιμο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα από αυτή τη σούπα (με ένα μεγάλο ζυματάκι και κρέας κοτόπουλου), υπάρχουν περίπου 120-150 kcal. Υδατάνθρακες: περίπου 10-12 g (από το σιμιγδάλι και τα λαχανικά). Πρωτεΐνες: 10-15 g (ανάλογα με το πόσο κρέας και αυγό έχεις στη μερίδα). Λίπη: 3-5 g, ανάλογα με το κοτόπουλο που χρησιμοποιείς και αν αφήνεις το δέρμα ή όχι. Είναι μόνο εκτιμήσεις – η σούπα είναι μία από τις πιο ελαφριές επιλογές, αν δεν υπερβάλλεις με τα ζυματάκια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα με ζυματάκια διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά, όχι στο μικροκύματα, ώστε να μην διαλυθούν τα ζυματάκια. Αν σκοπεύεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να κρατήσεις τα ζυματάκια ξεχωριστά από τη σούπα και να τα προσθέσεις μόνο όταν σερβίρεις. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα ζυματάκια δεν διατηρούν την υφή τους κατά την απόψυξη.

Το κρέας πλένεται και βράζεται σε 4 λίτρα νερού. Αφαιρείται ο αφρός όταν είναι απαραίτητο. Αφού ψηθεί το κρέας, αφαιρείται και προστίθενται τα καθαρισμένα λαχανικά, που αφήνονται ολόκληρα. Αφήνουμε να βράσει. Αν θέλετε, μπορείτε να μερίσετε το κρέας και να το προσθέσετε στη σούπα ή να το χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους και το σιμιγδάλι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, όταν βράσει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα κουταλάκι βουτηγμένο σε κρύο νερό παίρνουμε λίγο από το μείγμα σιμιγδαλιού και το βάζουμε στο νερό. Επαναφέρουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, αφαιρούνται από τη σούπα. Μπορούν να ψιλοκοπούν ή να χρησιμοποιηθούν για κάτι άλλο. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προστίθενται στη σούπα. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση. Τέλος, προσθέτουμε μια γενναία χούφτα σέλινο. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε έτσι μέχρι το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 4 λίτρα νερού, 500 γραμμάρια κοτόπουλου, 2 κρεμμύδια, 2-3 καρότα, 1 παστινάκι, 1 κομμάτι σέλινο, 2 αυγά, 8-9 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, μαϊντανός, αλάτι, λευκό πιπέρι

 Ετικέτες:  σούπα κοτόπουλου σούπα με ζυμαρικά ζυμαρικά για σούπα