Μπουκέτο ζυμαρικών (Σπιτικά λαμιναρισμένα ζυμαρικά με μαϊντανό)

 Συστατικά: Για τη ζύμη (από τις ποσότητες των παρακάτω υλικών σχηματίζεται περίπου 500 g ζύμης): - 350 g λευκού αλευριού 000, φρεσκοκομμένου, σε θερμοκρασία δωματίου και επιπλέον αλεύρι για να αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας, την προετοιμασία της ζύμης και της μηχανής ζυμαρικών (είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα αλευριού που αποτελείται από 1/2 αλεύρι γενικής χρήσης χωρίς λεύκανση, 1/4 σιμιγδάλι, 1/4 σιμιγδάλι) - 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου - 1 κρόκος σε θερμοκρασία δωματίου - 30-45 ml νερού στους 26 - 27 βαθμούς C (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας νερού) - 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα) Για την προετοιμασία της γέμισης: - 200 g χρυσών μανιταριών (χρησιμοποίησα χρυσά μανιτάρια σε βάζο) - 2 κουταλιές της σούπας λάδι φυστικιού - 2 μέτρια σκελίδες σκόρδου - 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι - φύλλα ενός ματσάκι φρέσκου μαϊντανού ή ένα ματσάκι φρέσκου σχοινόπρασου - 250 g φρέσκου τυριού αγελάδας (3% - 25% ανάλογα με την προτίμηση) - 150 g φρέσκου τριμμένου παρμεζάνα ή grana padano και επιπλέον δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα/grana padano για γκρατινέ - 150 ml σταθεροποιημένης ξινής κρέμας 15% (χρησιμοποίησα Creme cuisine) - 10 g βούτυρο για την προετοιμασία των χρυσών μανιταριών και επιπλέον για το άλειμμα των επιφανειών των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων - 2 αυγά - λεπτό αλάτι - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

I. Προετοιμασία του μαϊντανού για τη ζύμη των ζυμαρικών: Αν και μπορεί να φαίνεται ασήμαντο βήμα, η προετοιμασία του μαϊντανού είναι απαραίτητη για την τελική εμφάνιση και τη γεύση των ζυμαρικών. Επιλέξτε ένα ματσάκι μαϊντανό με φρέσκα, καταπράσινα φύλλα, αφαιρώντας τα κιτρινισμένα φύλλα. Κόψτε το ψηλό κοτσάνι, κρατώντας μόνο τα φύλλα, επιλέγοντας ψαλίδι κουζίνας για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Μόλις πάρετε τα φύλλα, αφήστε τα για 20 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Κόψτε τα φύλλα έτσι ώστε να παραμείνουν ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας το ίδιο ψαλίδι. Τοποθετήστε τα σε μια απορροφητική χαρτοπετσέτα και σκουπίστε τα απαλά για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, απλώστε τα φύλλα μαϊντανού σε ένα άλλο χαρτομάντιλο για να στεγνώσουν.

II. Ετοιμάστε τη ζύμη των ζυμαρικών: Σε ένα μπολ, προσθέστε τα τρία ολόκληρα αυγά και τον ένα κρόκο. Τοποθετήστε 350 γραμμάρια φρεσκοκοσκινισμένου αλευριού στην επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας ένα γρανάζι. Με το πίσω μέρος της παλάμης σας, κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο και τοποθετήστε τα αυγά. Είναι σημαντικό να ενισχυθούν τα τοιχώματα της αλευρόσκονης, γι' αυτό πιέστε απαλά. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν λεία, χωρίς να ενσωματώσετε το αλεύρι στις άκρες. Προσθέστε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας νερό (περίπου 45 ml) στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι. Αρχίστε να φέρνετε το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για 7-10 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πλάθουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

III. Βράσιμο των ζυμαρικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνετε το νερό σε σημείο βρασμού και προσθέτετε αλάτι. Βράζετε τα ζυμαρικά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά και ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφήνοντας να στραγγίξουν.

IV. Προετοιμασία της γέμισης: Προετοιμάστε το σκόρδο και το κρεμμύδι καθαρίζοντας και ψιλοκόβοντας τα. Μοιράζετε το κρεμμύδι και ψιλοκόβετε τα 3/4 ψιλοκομμένα, ενώ το υπόλοιπο σε κύβους. Ψιλοκόβετε τα φύλλα του μαϊντανού, και πλένετε και στεγνώνετε τον κεραβίνο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε κύβους, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Όταν κρυώσει, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με το τυρί, την παρμεζάνα, τα αυγά και τα καρυκεύματα.

V. Φτιάχνετε τα ρολά ζυμαρικών: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Βουτυρώστε το ταψί και απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα ζυμαρικών. Τυλίξτε προσεκτικά τα φύλλα, φροντίζοντας να μείνει η γέμιση στο εσωτερικό τους.

VI. Διάταξη των ρολών και του ογκρατέν: Τοποθετήστε τα ρολά στη φόρμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε την παρμεζάνα από πάνω. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο για το γκρατινάρισμα, αφήνοντάς τα να ροδίσουν και να αποκτήσουν μια νόστιμη κρούστα. Αυτή η διαδικασία θα μετατρέψει τα απλά υλικά σε ένα εξαιρετικό πιάτο, ιδανικό για κάθε περίσταση.

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πρασινάδα σκόρδο βούτυρο αλεύρι λάδι ξινή κρέμα τυρί χορτοφαγικές συνταγές