Κέικ σε σχήμα καρδιάς

Μια τυχαία μέρα, όταν δεν είχα διάθεση για γλυκά με σιρόπι, έφτιαξα αυτό το κέικ για τα γενέθλια ενός φίλου. Δεν είναι απαραίτητα μια εορταστική συνταγή, αλλά ταιριάζει σε κάθε γιορτή όπου θέλεις κάτι νόστιμο και πλούσιο, με κακάο, βούτυρο και φραγκοστάφυλα. Δεν είναι γρήγορο, αλλά ούτε και περίπλοκο, απλά χρειάζεται να δώσεις προσοχή σε κάθε βήμα. Χρησιμοποίησα μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς περίπου 23-24 εκ., αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια κανονική στρογγυλή φόρμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες με την ψύξη
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με κακάο, για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις

Υλικά

400 γρ. ζάχαρη
10 αυγά
1 πακέτο βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά, περίπου 200-250 γρ.)
3 κουταλιές αλεύρι
100 ml νερό
50 γρ. κακάο
250 γρ. μασκαρπόνε
100-150 γρ. φραγκοστάφυλα
200 ml κρέμα γάλακτος (για χτύπημα)
Για διακόσμηση: μερικά φραγκοστάφυλα και κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της κρέμας κακάο:
Ανακάτεψε τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλε σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε κατά διαστήματα. Άφησέ το μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά κρέμα, σαν σάλτσα. Διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.

2. Ενσωμάτωση των αυγών:
Όταν η κρέμα κακάο είναι κρύα, πρόσθεσε τους κρόκους, έναν-έναν. Ανακάτεψε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής.

3. Διαχωρισμός της σύνθεσης:
Χώρισε αυτή τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη, χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά ή «με το μάτι» αν έχεις εμπειρία.

4. Προετοιμασία του παντεσπανιού:
Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα (πιθανόν με μια πρέζα αλάτι). Πάρε ένα από τα δύο μέρη της σύνθεσης και ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι (τις 3 κουταλιές). Στη συνέχεια, προσεκτικά πρόσθεσε τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τη μαρέγκα.

5. Ψήσιμο του παντεσπανιού:
Ρίξε τη σύνθεση σε μια φόρμα επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποίησε μια φόρμα διαμέτρου 23-24 εκ. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C. Ψήσε για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις.

6. Κρέμα βουτύρου και κακάο:
Εν τω μεταξύ, άφησε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Χτύπησέ το καλά με μια σπάτουλα ή μίξερ. Ενσωμάτωσε στο βούτυρο την άλλη μισή ποσότητα της κρέμας κακάο που έχεις κρατήσει. Κράτησε 3 κουταλιές από αυτή την κρέμα για διακόσμηση (βάλε την σε ένα μικρό μπολ). Το υπόλοιπο της κρέμας μπαίνει στο ψυγείο όσο ψύχεται το παντεσπάνι.

7. Κρέμα μασκαρπόνε:
Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με τις 3 κουταλιές κρέμας που κράτησες νωρίτερα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Κράτησε 2-3 κουταλιές χτυπημένης κρέμας για διακόσμηση. Το υπόλοιπο της κρέμας ανακατεύεται απαλά με την κρέμα μασκαρπόνε, ώστε να αποκτήσεις μια πιο αφράτη κρέμα. Βάλε στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση.

8. Συναρμολόγηση του κέικ:
Όταν το παντεσπάνι είναι εντελώς κρύο, κόψ' το σε 4 οριζόντιες φέτες. Είναι πιο εύκολο με ένα μακρύ, καλά ακονισμένο μαχαίρι. Στην πρώτη φέτα απλώστε μια ποσότητα από την κρέμα βουτύρου και κακάο, στη συνέχεια πασπάλισε φραγκοστάφυλα. Βάλε τη δεύτερη φέτα και επανέλαβε: κρέμα, φραγκοστάφυλα. Το ίδιο και με την τρίτη. Η τελευταία φέτα μπαίνει από πάνω.

9. Διακόσμηση:
Ντύσε την άκρη του κέικ με την κρέμα που έχεις κρατήσει. Από πάνω άπλωσε την κρέμα μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος. Διακόσμησε κατά την έμπνευσή σου, με φρέσκα φραγκοστάφυλα και κομματάκια σοκολάτας. Δεν έκανα περίπλοκες διακοσμήσεις, αλλά μπορείς να προσπαθήσεις ό,τι θέλεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Επειδή χρησιμοποιεί απλά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, με έντονη γεύση κακάου και ισορροπία ανάμεσα στην κρέμα βουτύρου, το μασκαρπόνε και τα φρούτα. Είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις νωρίτερα και κόβεται όμορφα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι σημαντικό η κρέμα κακάο να είναι εντελώς κρύα πριν προσθέσεις τους κρόκους, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να πήξει.
Άφησε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μην χρησιμοποιήσεις φούρνο ή μικροκύματα για να το ζεστάνεις βίαια.
Χρησιμοποίησε φρέσκα φραγκοστάφυλα αν έχεις; τα κατεψυγμένα αφήνουν υγρά και μπορεί να υγράνουν το παντεσπάνι.
Αν το παντεσπάνι φαίνεται πολύ εύθραυστο, χρησιμοποίησε ένα μακρύ και οδοντωτό μαχαίρι για το κόψιμο.

Αντικαταστάσεις

Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή βύσσινα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με απλή κρέμα τυριού, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς οι ίδιες.
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι από κρέμα για χτύπημα, όχι φυτική, για μια πιο φυσική γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις αρώματα: λίγο βανίλια στην κρέμα μασκαρπόνε ή ρούμι στην κρέμα βουτύρου και κακάο.
Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί σε δύο φύλλα και να κοπεί το καθένα στη μέση, αν δεν έχεις κατάλληλο μαχαίρι για μια μόνο παχιά φέτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμο σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει με καφέ ή απλό τσάι. Για μικρές μερίδες, μπορείς να το σερβίρεις με φρέσκα φρούτα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να χρησιμοποιήσω φόρμα καρδιάς ή μπορεί να είναι και στρογγυλή;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε φόρμα περίπου 23-24 εκ. διαμέτρου. Δεν επηρεάζει το ψήσιμο ή την υφή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο κακάο;
Δεν το προτείνω. Το κλασικό κακάο, χωρίς ζάχαρη, δίνει τη σωστή γεύση και την κατάλληλη υφή για αυτή τη συνταγή.

3. Πόσο αντέχει το κέικ στο ψυγείο;
Μπορεί να διατηρηθεί καλά 2-3 ημέρες, αν είναι καλυμμένο. Το παντεσπάνι δεν στεγνώνει γρήγορα και η κρέμα διατηρείται καλά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα;
Ναι, αλλά είναι καλό να τα στραγγίξεις καλά από το νερό πριν, αλλιώς το παντεσπάνι μπορεί να γίνει πολύ υγρό.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η κρέμα με βούτυρο και μασκαρπόνε δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη και η υφή αλλάζει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 400-450 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.; λιπαρά: 28-30 γρ.; υδατάνθρακες: 38-40 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί. Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, γιατί είναι ένα γλυκό με κρέμα και κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται απευθείας κρύο ή αφήνεται 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν κοπεί.

 Συστατικά: 400 g ζάχαρη 10 αυγά 1 πακέτο βούτυρο (καλύτερα πάνω από 80% λιπαρά) 3 κουταλιές αλεύρι 100 ml νερό 50 g κακάο 250 g μασκαρπόνε περίπου 100-150 g κόκκινες σταφίδες 200 ml υγρή κρέμα

 Ετικέτες:  κέικ σε σχήμα καρδιάς