Σούπα από ξηρές φασόλια με καπνιστό χοιρινό

 Συστατικά: Συστατικά: 350-400 γρ λευκά αποξηραμένα φασόλια, 1 κρεμμύδι, 2-3 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 500 ml ξινή κρέμα, 1 κομμάτι καπνιστό χοιρινό, 3 κουταλιές αλεύρι, 100 ml λάδι, 250-300 ml ζωμού, αλάτι αν χρειάζεται.

Προετοιμασία: Ξεκινάμε με τα φασόλια, τα οποία μουλιάζουμε σε κρύο νερό τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς βοηθά τα φασόλια να ανακάμψουν και να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Την επόμενη μέρα, καταπιανόμαστε σοβαρά με την εργασία. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι, προετοιμάζοντάς τα για να προσθέσουμε γεύση στη σούπα. Ο μηρός, κομμένος σε μικρότερα κομμάτια, είναι ο επόμενος στη λίστα; δεν θέλουμε να τον αφήσουμε ολόκληρο, καθώς πρέπει να συνδυαστεί τέλεια με τα υπόλοιπα συστατικά.

Βάζουμε τον μηρό να βράσει σε κρύο νερό, επέλεξα να τον μαγειρέψω σε χύτρα ταχύτητας, όπου τον άφησα να βράσει για μια ώρα με περίπου 4 λίτρα νερού. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τον μηρό να βράσει μέχρι να εισέλθει εύκολα ένα πιρούνι σε αυτόν, διασφαλίζοντας τρυφερό και ζουμερό κρέας. Αφού βράσει ο μηρός, προσθέτουμε τα φασόλια που έχουν μουλιάσει, μαζί με τα καρότα και τον μαϊντανό κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Αυτά τα λαχανικά μπορούν επίσης να κοπούν σε ροδέλες ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αφήνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο για να δώσει στη σούπα μια λεπτή γεύση, αλλά και για να μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα.

Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρουξ που θα χρησιμοποιήσουμε για να δέσουμε τη σούπα. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 100 ml ελαίου και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι σημαντικό να μην το αφήσουμε να τηγανιστεί πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Σβήνουμε το ρουξ με 250-300 ml ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αυτή η μείξη θα ριχτεί στη σούπα στην κατσαρόλα, μόλις τα φασόλια και τα λαχανικά είναι βρασμένα.

Χωριστά, σε ένα μπολ, βάζουμε 500 ml ξινής κρέμας και προσθέτουμε σταδιακά από τη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αραιώσουμε την ξινή κρέμα και να αποτρέψουμε την πήξη της. Μόλις αποκτήσουμε ομοιόμορφη υφή, ρίχνουμε τα πάντα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, συνοδευόμενη από χτυπημένο κόκκινο κρεμμύδι, που προσθέτει μια νότα φρεσκάδας και μια ευχάριστη αντίθεση με τον πλούτο της σούπας. Αυτή η συνταγή δεν θα ζεστάνει μόνο την ψυχή σας, αλλά θα γίνει και αγαπημένη των αγαπημένων σας!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο καρότα ζωμός φασόλι σούπα αλεύρι λάδι ξινή κρέμα