Σπαγγέτι καρμπονάρα, προσαρμοσμένη συνταγή

Την πρώτη φορά έφτιαξα καρμπονάρα περισσότερο από περιέργεια, για να καταλάβω γιατί υπάρχουν τόσες συζητήσεις σχετικά με την κρέμα σε αυτή τη συνταγή. Μετά από πολλές προσπάθειες, κατέληξα στην εκδοχή χωρίς κρέμα - το αποτέλεσμα είναι πιο ελαφρύ και μετά το γεύμα δεν νιώθεις κουρασμένος. Το αυγό είναι αρκετά μαγειρεμένο αν ακολουθήσεις τα βήματα, ενώ το άρωμα προέρχεται κυρίως από το μπέικον, το σκόρδο και την παρμεζάνα. Χρησιμοποιώ Barilla για τα ζυμαρικά, αλλά οποιοδήποτε καλό σπαγγέτι είναι κατάλληλο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια
Τύπος: ζεστά ζυμαρικά για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

500 γρ. σπαγγέτι (Barilla ή άλλη ποιοτική μάρκα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδου
250 γρ. ωμό μπέικον (μπορεί να είναι και καϊσέρι)
200 ml υγρής κρέμας (προαιρετικά, μπορεί να παραλειφθεί)
3 κρόκοι αυγού
200 γρ. Grana Padano ή παρμεζάνα
φύλλα φασκόμηλου (προαιρετικά, για επιπλέον άρωμα)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το μπέικον ή το καϊσέρι σε λεπτές λωρίδες. Το βάζουμε να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, με τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου. Αφήνουμε 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αν θέλετε, προσθέστε και τις σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες ή λιωμένες, μόνο για άρωμα - στο τέλος μπορείτε να τις βγάλετε.
2. Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Αν χρησιμοποιείτε κρέμα, την προσθέτετε στους κρόκους. Προσθέστε το τριμμένο τυρί (περίπου 170 γρ. από την ποσότητα), κρατήστε το υπόλοιπο για το σερβίρισμα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάλτε νερό να βράσει με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα σπαγγέτι και βράστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα καλά όταν είναι έτοιμα, χωρίς να τα ξεπλύνετε.
4. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, ρίξτε τα σπαγγέτι απευθείας πάνω στο μείγμα αυγού, κρέμας (αν χρησιμοποιείτε) και παρμεζάνας. Προσθέστε το τηγανισμένο μπέικον, μαζί με το λάδι από το τηγάνι. Ανακατέψτε καλά, γρήγορα, για να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά και να πήξει το αυγό. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε πολύ λίγο νερό από τα ζυμαρικά, που κρατήσατε πριν το στραγγίξετε.
5. Αν σας αρέσει η γεύση, προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Αυτά προστίθενται στο τέλος, όχι νωρίτερα, για να μην πικρίσουν.
6. Σερβίρετε αμέσως τα ζυμαρικά σε πιάτα. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και σερβίρετε όσο είναι ζεστά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται πολλά σκεύη. Μπορείτε να ρυθμίσετε εύκολα την υφή και τη γεύση ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Προτιμώ να την φτιάχνω χωρίς κρέμα, αλλά αν θέλετε κάτι πιο κρεμώδες, μπορεί να γίνει και έτσι. Τρώγεται αμέσως, χωρίς να αφήνει υπολείμματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην μαγειρεύετε πολύ το μπέικον, αλλιώς θα στεγνώσει πολύ.
Όταν ανακατεύετε το αυγό με τα ζυμαρικά, αυτά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστά, ώστε να μαγειρευτεί το αυγό και να μην μείνει ωμό.
Το νερό από τα ζυμαρικά βοηθά στην αραίωση αν σας φαίνεται το μείγμα πολύ πηχτό.

Αντικαταστάσεις

Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με pancetta ή καπνιστό καϊσέρι, αν αυτό έχετε.
Η παρμεζάνα μπορεί να είναι και Grana Padano ή ένα μείγμα, αλλά να είναι σκληρό και ώριμο τυρί.

Παραλλαγές

Η φασκόμηλο δίνει μια φρέσκια νότα και ταιριάζει καλά αν σας αρέσει, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.
Η κρέμα είναι προαιρετική - η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτήν, είναι ακόμη πιο ελαφριά έτσι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως, με επιπλέον παρμεζάνα από πάνω. Δεν ταιριάζει με κρύες σαλάτες στο πλάι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μαγειρεύεται αρκετά το αυγό ή μένει ωμό;
Αν βάλετε τα ζυμαρικά ζεστά πάνω στο μείγμα αυγού και ανακατέψετε αμέσως, το αυγό πήζει σχεδόν αμέσως. Δεν μένει ωμό, αλλά σχηματίζει μια δεμένη σάλτσα.

2. Μπορώ να παραλείψω την κρέμα;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα χωρίς προβλήματα. Εγώ φτιάχνω πιο συχνά την εκδοχή χωρίς αυτήν, είναι πιο ελαφριά και πιο αυθεντική.

3. Τι κάνω αν δεν έχω μπέικον, μόνο καϊσέρι ή άλλο ζαμπόν;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καϊσέρι, το σημαντικό είναι να είναι κάτι καπνιστό και λίγο λιπαρό. Η pancetta είναι επίσης κατάλληλη.

4. Μπορώ να προσθέσω την κρέμα στο τέλος αν ξεχάσω;
Δεν το συνιστώ. Η κρέμα πρέπει να αναμειχθεί με το αυγό και την παρμεζάνα πριν, ώστε να προκύψει μια ομοιογενής σάλτσα.

5. Μπορεί να ξαναζεσταθεί η καρμπονάρα την επόμενη μέρα;
Δεν βγαίνει το ίδιο. Η σάλτσα σφίγγει και τα ζυμαρικά στεγνώνουν. Το καλύτερο είναι να την φτιάξετε και να την φάτε αμέσως.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 600-700 θερμίδες, ανάλογα με πόση παρμεζάνα ή μπέικον βάζετε.
Πρωτεΐνες: 28-32 γρ.
Υδατάνθρακες: 70-80 γρ.
Λίπη: 22-28 γρ.
Οι τιμές ποικίλλουν αν χρησιμοποιείτε ή όχι κρέμα και ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείτε. Είναι ενδεικτικές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η καρμπονάρα δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο, η σάλτσα σφίγγει και χάνει την υφή της. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται αμέσως, όσο είναι ζεστή. Αν περισσέψει, μπορείτε να την ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά το αυγό θα γίνει στεγνό και η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Σπαγγέτι καρμπονάρα, προσαρμοσμένη συνταγή 1. Ο κομμένος σε φέτες μπέικον τοποθετείται σε τηγάνι για να ροδίσει για 4-5 λεπτά. Για επιπλέον γεύση, προσθέστε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδου. 2. Οι κρόκοι αυγών χτυπιούνται σε ένα μπολ, προστίθεται κρέμα (ή όχι, αν την προτιμάτε χωρίς) και αναμιγνύεται με τριμμένο παρμεζάνα. Κρατήστε 2-3 κουταλιές παρμεζάνας για γαρνίρισμα. 3. Βράστε τα ζυμαρικά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα καλά και ρίξτε πάνω τους το μείγμα παρμεζάνας και καλά ροδισμένου μπέικον. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το αυγό. Όποιος θέλει μια ιδιαίτερη γεύση μπορεί να προσθέσει μερικά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου. Μας αρέσει πολύ το άρωμα και ταιριάζει πολύ καλά. 4. Σερβίρετε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.

 Συστατικά: 500 γρ σπαγγέτι (χρησιμοποιώ Barilla) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2-3 σκελίδες σκόρδο 250 γρ ωμό μπέικον 200 ml υγρή κρέμα (προαιρετικά) 3 κρόκοι αυγών 200 γρ Grana Padano (ή παρμεζάνα) φύλλα φασκόμηλου

 Ετικέτες:  μακαρόνια καρμπονάρα σπαγγέτι καρμπονάρα μπέικον παρμεζάνα σπαγγέτι καρμπονάρα