Σούπα πατάτας με καπνιστό κόκαλο

Σούπα πατάτας με καπνιστό κόκαλο

Το πρωί, όταν άνοιξα το ψυγείο, κοίταξα το καπνιστό κόκαλο που είχε μείνει από το χοιρινό και ήξερα τι θα μαγειρέψω. Δεν με ενοχλεί που όλοι τηρούν δίαιτες, για μένα η ξινή σούπα με καπνιστό κρέας είναι πάντα καλή. Έτσι, πήγα κατευθείαν στη δουλειά, χωρίς πολλά σχέδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό

Υλικά

1 καπνιστό κόκαλο χοιρινού, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια
3 κρεμμύδια
2 καρότα
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό λαχανικών
8 πατάτες
1 αυγό
ξίδι (κατά προτίμηση, για ξινίλα)
θυμάρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το καπνιστό κόκαλο σε κατάλληλα κομμάτια και το πλένουμε καλά. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Από καιρό σε καιρό, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.

2. Το κόκαλο πρέπει να βράσει για περίπου μία ώρα και μισή, αλλά μετά από περίπου 45-50 λεπτά μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά.

3. Αφού έχει βράσει το κόκαλο για περίπου 45-50 λεπτά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο και το κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.

4. Όταν το κρέας είναι καλά βρασμένο και τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες. Πρέπει να βράσουν για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλλά να μην διαλυθούν.

5. Όταν όλα είναι βρασμένα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο θυμάρι και σβήνουμε τη φωτιά.

6. Χωριστά, χτυπάμε καλά το αυγό με το ξίδι (η ποσότητα του ξιδιού εξαρτάται από το πόσο ξινή προτιμάτε τη σούπα). Σιγά-σιγά προσθέτουμε λίγο από τον ζεστό ζωμό της σούπας στο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην πήξει το αυγό.

7. Το μείγμα αυγού με ξίδι και ζωμό ρίχνουμε αργά στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας, όσο η σούπα είναι ακόμα ζεστή αλλά δεν βράζει.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι εύκολη να φτιαχτεί και χρησιμοποιεί υλικά που συνήθως έχω στο σπίτι, ειδικά μετά την σφαγή του χοίρου. Είναι χορταστική και πηγαίνει καλά ακόμα και τις κρύες μέρες, αλλά και όταν χρειάζεστε κάτι ξινό και χορταστικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το κόκαλο είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να αλλάξετε το πρώτο νερό μετά τα πρώτα 10 λεπτά βρασίματος.
Η αφρός σχηματίζεται αρκετά στην αρχή, αξίζει να προσέξετε ώστε η σούπα να παραμείνει διαυγής.
Είναι καλό το αυγό με το ξίδι να είναι κοντά στη θερμοκρασία της σούπας πριν προστεθεί, ώστε να μην πήξει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό κόκαλο από άλλο κρέας (π.χ. βοδινό), αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Το μπαχαρικό μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με αλάτι, κατά βούληση, ή με άλλο καρύκευμα για σούπα.

Παραλλαγές

Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά αν έχετε στη διάθεσή σας: σέλινο ή παστινάκι.
Αν δεν θέλετε ξινή με ξίδι, η σούπα μπορεί να ξινιστεί και με μπαχαρικό, αλλά η διαδικασία παραμένει η ίδια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστό, ενδεχομένως με φρέσκο ψωμί ή καυτερές πιπεριές, αν σας αρέσει πικάντικο.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είδους καπνιστό κόκαλο μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Συνήθως ταιριάζει οποιοδήποτε καπνιστό χοιρινό κόκαλο, με ή χωρίς λίγο κρέας. Αν έχει λίγο κρέας, η σούπα θα είναι πιο πλούσια.

Πόσο ξίδι πρέπει να βάλω;
Η ξινίλα γίνεται κατά βούληση. Εγώ βάζω περίπου 2-3 κουταλιές, αλλά κάποιοι προτιμούν περισσότερα ή λιγότερα. Το πιο ασφαλές είναι να προσθέτετε σταδιακά και να δοκιμάζετε.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό ή χρειάζομαι ζωμό;
Δεν χρειάζεται ξεχωριστός ζωμός. Το καπνιστό κόκαλο θα δώσει όλη την απαραίτητη γεύση στη σούπα.

Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Ναι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε παστινάκι ή σέλινο, αλλά η βασική συνταγή είναι με κρεμμύδι, καρότο και πατάτες.

Μπορώ να παραλείψω το αυγό;
Μπορείτε να μην βάλετε αυγό, αν δεν θέλετε, αλλά η σούπα θα βγει πιο διαυγής και λιγότερο κρεμώδης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας (χωρίς ψωμί) έχει περίπου 200-250 θερμίδες, με περίπου 20-25 γρ. υδατανθράκων (πατάτες), 10-12 γρ. πρωτεΐνης (από το κόκαλο και το αυγό), 8-10 γρ. λιπαρών (από το κρέας και το αυγό). Το νάτριο μπορεί να είναι υψηλό λόγω του καπνιστού κόκαλου και του μπαχαρικού. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κόκαλο και τις ποσότητες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Αν είναι πολύ παχύ μετά την ψύξη, μπορεί να προστεθεί λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη λόγω των πατατών, οι οποίες μαλακώνουν πολύ κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: 1 καπνιστό οστό - από το χοίρο που σφάξαμε 3 κρεμμύδια 2 καρότα 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό λαχανικών, για να συμπληρώσουμε τα λαχανικά που δεν είχαμε 8 πατάτες 1 αυγό ξίδι σέλινο

 Ετικέτες:  σούπα πατάτας σούπα χοιρινού