Σούπα κοτόπουλου με ρεβίθια και κάρυ

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη σούπα με κοτόπουλο, ρεβίθια και κάρυ, κυρίως όταν χρειαζόμουν ένα χορταστικό γεύμα που να φτάνει για δύο μέρες. Συνήθως, μουλιάζω τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ, και την επόμενη μέρα είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Δεν χρησιμοποιώ πάντα μαύρη λεμόνα, γιατί δεν έχω πάντα στο σπίτι, αλλά ο χυμός λεμονιού ταιριάζει πολύ καλά. Κάθε φορά προσθέτω και απλό βρασμένο ρύζι μπασμάτι, αλλιώς φαίνεται ότι του λείπει κάτι.

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (από τις οποίες 10 λεπτά προετοιμασία και 1 ώρα 30 λεπτά πραγματικός χρόνος μαγειρέματος)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

2-3 μηρούς κοτόπουλου και 1 στήθος κοτόπουλου (ή ένα μικρό ολόκληρο κοτόπουλο, προαιρετικά χωρίς κόκαλα)
300 γρ. ξηρά ρεβίθια (ή μια μεγάλη κονσέρβα, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε ξηρά ρεβίθια αν έχετε χρόνο)
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο
1 ξηρή μαύρη λεμόνα (προαιρετικά, αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι κατά προτίμηση
1 πρέζα πιπέρι (προαιρετικά)
Νερό, αρκετό για να καλύψει τα υλικά, συν για να συμπληρώσετε
Ρύζι μπασμάτι, για σερβίρισμα (200 γρ. ωμό για 4-6 άτομα)
(προαιρετικά) 1 κουταλιά αλεύρι αν θέλετε τη σούπα πιο πηχτή – δεν το χρησιμοποιώ

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύντε τα ρεβίθια σε 2-3 νερά και αφήστε τα να μουλιάσουν σε άφθονο κρύο νερό, όλη τη νύχτα. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι 3-4 φορές μεγαλύτερος από αυτόν των ρεβιθιών, γιατί θα φουσκώσουν.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα ρεβίθια και βάλτε τα να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με νερό που να τα καλύπτει κατά 2-3 δάχτυλα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, για περίπου μία ώρα. Συμπληρώστε με ζεστό νερό αν χρειαστεί. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν είναι σχεδόν βρασμένα (περίπου 70-80%).
3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το κοτόπουλο. Κόψτε τους μηρούς στα δύο στη άρθρωση, το στήθος σε 3-4 κομμάτια. Εγώ αφαιρώ την πέτσα. Πλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό.
4. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το νερό να καλύπτει το κρέας κατά 2-3 δάχτυλα. Βάλτε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό στην αρχή, αν χρειαστεί.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές. Δεν πρέπει να ροδίσει.
6. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και την σκόνη κάρυ στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε.
7. Κόψτε το καρότο σε ροδέλες και προσθέστε το στη σούπα.
8. Αν έχετε μαύρη λεμόνα, κόψτε την στη μέση (κατά μήκος), αφαιρέστε τα σπόρια (πικρά) και βάλτε και τις δύο μισές στην κατσαρόλα. Αν δεν έχετε, αφήστε την ξινίλα για το τέλος, με χυμό λεμονιού.
9. Όταν το κρέας είναι μισοβρασμένο, προσθέστε τα βραστά ρεβίθια μαζί με το υγρό στο οποίο βράστηκαν (μην προσθέσετε πολύ υγρό, μόνο όσο χρειάζεται για να φτάσει σε ευχάριστο επίπεδο για σούπα).
10. Συνεχίστε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι τα ρεβίθια και το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένα (περίπου 20-30 λεπτά ακόμη). Τα ρεβίθια πρέπει να μπορεί να τα θρυμματίσετε εύκολα μεταξύ των δαχτύλων σας.
11. Ρυθμίστε το αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε πιπέρι.
12. Αν θέλετε τη σούπα πιο πηχτή, διαλύστε 1 κουταλιά αλεύρι σε μισή κούπα κρύου νερού και ρίξτε σταδιακά στη σούπα, ανακατεύοντας έντονα. Βράστε για άλλα 5 λεπτά. Εγώ προτιμώ τη σούπα πιο υγρή, δεν βάζω αλεύρι.
13. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τη μαύρη λεμόνα και στύψτε την καλά πάνω από τη σούπα για να εξάγετε το χυμό από μέσα, στη συνέχεια πετάξτε τις φλούδες.
14. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει μαύρη λεμόνα, ξινίστε κατά προτίμηση με χυμό λεμονιού.
15. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ρύζι μπασμάτι απλό, στον ατμό ή βρασμένο με λίγο αλάτι.
16. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, σε μπολ, με ρύζι μπασμάτι δίπλα. Κάποιες φορές ανακατεύω τη σούπα απευθείας πάνω στο ρύζι, άλλες φορές προτιμώ να τα κρατώ ξεχωριστά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Επιστρέφω σε αυτή τη σούπα γιατί είναι χορταστική, έχει ισορροπημένη γεύση και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα, ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Το ρύζι την ολοκληρώνει και την μετατρέπει σε ένα χορταστικό κύριο πιάτο, όχι μόνο σε σούπα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια από κονσέρβα, τα προσθέτετε απευθείας όταν το κοτόπουλο είναι μισοβρασμένο, δεν χρειάζεται να βράσουν χωριστά.
Το κρέας χωρίς πέτσα κάνει τη σούπα ελαφρύτερη, αλλά μπορείτε να κρατήσετε την πέτσα για επιπλέον λίπος αν προτιμάτε.
Μην αφήσετε το καρότο να βράσει πολύ από την αρχή, αλλιώς θα διαλυθεί τελείως.
Ελέγξτε και ρυθμίστε το επίπεδο αλατιού αφού προσθέσετε τα ρεβίθια.

Αντικαταστάσεις

Τα ξηρά ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με 2 μεγάλες κονσέρβες βρασμένων ρεβιθιών, πλυμένων πρώτα.
Η μαύρη λεμόνα μπορεί να αντικατασταθεί με το χυμό από 1 μεγάλη λεμόνα, προστιθέμενη σταδιακά στο τέλος.
Το στήθος και οι μηροί κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με κρέας γαλοπούλας, αν προτιμάτε.
Το ρύζι μπασμάτι μπορεί να αντικατασταθεί με απλό ρύζι με λεπτά ζυμαρικά, κατά προτίμηση.

Παραλλαγές

Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό στο σερβίρισμα για επιπλέον φρεσκάδα.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σοταρισμένο μαζί με το κρεμμύδι.
Για μια πιο αρωματική σούπα, προσθέστε 1-2 γαρίφαλα ή ένα φύλλο δάφνης μαζί με το κρέας.
Χρησιμοποιήστε και άλλα ριζώδη λαχανικά αντί για καρότο, ανάλογα με ό,τι έχετε στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σούπα σερβίρεται με το ρύζι δίπλα, σε ξεχωριστά πιάτα. Ο καθένας βάζει στη κουτάλα του λίγο σούπα και την τοποθετεί στην άκρη του ρυζιού.
Πηγαίνει πολύ καλά και με μια απλή σαλάτα από ντομάτες, αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, αρωματισμένη με ελαιόλαδο και λεμόνι.
Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη αποξηραμένη μέντα ή φρέσκο κόλιανδρο από πάνω, αν σας αρέσουν τα αρωματικά βότανα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια από κονσέρβα;
Ναι, απλά τα πλένετε καλά και τα προσθέτετε όταν το κοτόπουλο είναι μισοβρασμένο. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε χωριστά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μέρη κοτόπουλου;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας κοτόπουλου, αλλά προτιμώ κομμάτια με κόκαλο για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μηρούς ή μόνο στήθος, ανάλογα με το τι έχετε.

Μπορεί να γίνει χωρίς μαύρη λεμόνα;
Ναι, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού στο τέλος. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά εξίσου καλή.

Τι είδους κάρυ να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε ποιοτικό μείγμα κάρυ. Εγώ χρησιμοποιώ κλασικό κάρυ, όχι καυτερό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η ελαφρώς πικάντικη έκδοση.

Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, διατηρείται καλά στην κατάψυξη αν δεν έχετε προσθέσει ήδη το ρύζι. Το ρύζι καταψύχεται ξεχωριστά, αν θέλετε.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, χωρίς ρύζι)

Θερμίδες: περίπου 260 kcal
Πρωτεΐνες: 26 g
Υδατάνθρακες: 16 g
Λίπη: 7 g
Ινες: 5 g

Με ρύζι, οι αξίες αυξάνονται κατά 150-180 kcal ανά 100 γρ. μαγειρεμένου ρυζιού.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο, σε καλά κλειστά δοχεία. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Το ρύζι διατηρείται ξεχωριστά, στο ψυγείο, και επαναθερμαίνεται στο μικροκύματα ή στον ατμό. Αν έχετε καταψύξει τη σούπα, αποψύξτε την αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα, στη συνέχεια θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά.

1. Προτού ετοιμάσουμε τη συνταγή, το βράδυ πριν από την ημέρα προετοιμασίας, πλένουμε τα ρεβίθια σε πολλές νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα ετοιμάσουμε τη σούπα. Ο όγκος του νερού και του μπολ πρέπει να είναι περίπου 4 φορές μεγαλύτερος, καθώς τα ρεβίθια φουσκώνουν καθώς απορροφούν το νερό, τριπλασιάζοντας τον όγκο τους. 2. Την επόμενη μέρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε πρώτα τα ρεβίθια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φλιτζάνια νερό με μια πρέζα αλάτι να βράσουν. 3. Στο καυτό νερό προσθέτουμε τα ρεβίθια που έχουν στραγγιστεί από το νερό που μουλιάστηκαν τη νύχτα. Συμπληρώνουμε με καυτό νερό έτσι ώστε το επίπεδο του νερού να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς υψηλή, αρκετή για να σιγοβράσει. Τα βράζουμε όπως τα φασόλια. Όταν αρχίσει να βράζει, τραβάμε το καπάκι λίγο στην άκρη γιατί φουσκώνει και μπορεί να ξεχειλίσει. Στην αρχή, μέχρι να σταματήσει το βράσιμο, μπορούμε επίσης να αφήσουμε το καπάκι ανοιχτό για λίγο. Καθώς βράζει, συμπληρώνουμε με καυτό νερό αλλά όχι υπερβολικά, γιατί θα ενωθεί το υγρό με το ζωμό κοτόπουλου και δεν πρέπει να προκύψει πολύ αραιή σούπα. Τα ρεβίθια αν είναι μικρά και όχι πολύ παλιά βράζουν σχετικά γρήγορα, σε καμία περίπτωση όχι τόσο πολύ όσο τα φασόλια. Περίπου μία ώρα. Πρέπει να είναι βρασμένα περίπου 70% τη στιγμή που τα ενώνουμε με το ζωμό κοτόπουλου. 4. Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση στην άρθρωση, το στήθος σε 4 κομμάτια. Αφαιρώ την επιδερμίδα. Τα πλένω καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. 5. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βάζουμε κρύο νερό, μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και το κρέας. Το νερό δεν πρέπει να είναι υπερβολικό, πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 3 δάχτυλα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να βράσει, συμπληρώνοντας το νερό που εξατμίζεται. 6. Στην αρχή, αφαιρούμε τον αφρό όπως σε κάθε σούπα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 7. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε 2 κουταλιές λάδι σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει γυαλιστερό αλλά δεν πρέπει να καεί. Ρίχνουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στη σούπα και 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ. Προσθέτουμε την καρότο κομμένη σε ροδέλες. 8. Κόβουμε τη μαύρη λεμόνι στη μέση (αλλά όχι κατά μήκος), αφαιρούμε τους πικρούς σπόρους και την βάζουμε στη σούπα. Βυθίζουμε τις ελαφριές φλούδες ώστε να γεμίσουν με σούπα και να βράσουν όσο το δυνατόν πιο βυθισμένες. Αν δεν έχετε μαύρη λεμόνι, αν και είναι επιθυμητό, καθώς η γεύση είναι πολύ ειδική και καλή, προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος αφού σβήσετε τη φωτιά. 9. Το κρέας βράζει γρήγορα, γι' αυτό τα ρεβίθια βράζουν ξεχωριστά νωρίτερα. Όταν τα ρεβίθια είναι al dente (περίπου 70-80%), τα προσθέτουμε μαζί με το υγρό στη σούπα κοτόπουλου. 10. Σε αυτό το σημείο, το κρέας κοτόπουλου πρέπει να είναι μόνο μισομαγειρεμένο, όχι εντελώς. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα ρεβίθια να είναι καλά μαγειρεμένα. Παίρνουμε ένα ρεβίθι ανάμεσα στα δάχτυλά μας και θρυμματίζεται εύκολα ενώ το κέλυφος μένει ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Σε ορισμένα είδη ρεβιθιού, τα κελύφη ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Μπορείτε να τα μαζέψετε με μια κουτάλα και να τα πετάξετε ή να τα φάτε μαζί με τη σούπα, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. 11. Διορθώστε το αλάτι. Αν θέλετε η σούπα να είναι πηχτή, διαλύστε μια κουταλιά αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και προς το τέλος, όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, ανακατέψτε και βράστε για 5 λεπτά, ώστε να δέσει λίγο. Ένας παχύς ζωμός είναι δυσάρεστος, μην βάλετε πολύ αλεύρι. Στην πραγματικότητα, καθόλου. 12. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρούμε τη λεμόνι, την στύβουμε καλά από το χυμό (πάνω από τη σούπα) ανάμεσα σε δύο κουτάλια και την πετάμε, αλλιώς θα έχουμε διάφορα μαύρα κομμάτια στη σούπα, εμένα δεν με ενοχλεί αλλά άλλους ναι. 13. Αν δεν χρησιμοποιήσατε μαύρη λεμόνι, ξινίστε κατά βούληση με χυμό κανονικής λεμονιού. Οπωσδήποτε αλλά όχι υπερβολικά. Το φαγητό με σάλτσα/ζωμό που βράζει σε χαμηλή φωτιά είναι πιο νόστιμο από αυτό που παρασκευάζεται σε υψηλή φωτιά. Ενώ τα παραπάνω βράζουν μαζί, ετοιμάστε ξεχωριστά το ρύζι basmati με ζυμαρικά. Σερβίρετε το ρύζι και τη σούπα κοτόπουλου με ρεβίθια σε ξεχωριστά πιάτα. Αν δεν μπορείτε να φάτε έτσι, τότε σε ένα φαρδύ βαθύ πιάτο βάλτε μια μερίδα ρυζιού ως συνοδευτικό και τη σούπα με κρέας και ρεβίθια. Είναι πολύ νόστιμο και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο χωρίς προβλήματα. Καλή σας όρεξη!

 Συστατικά: 2-3 μηρούς κοτόπουλου και μία στήθος κοτόπουλου (ή ολόκληρο κοτόπουλο) 300g ρεβίθια 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι 1 καρότο 1 μεγάλο αποξηραμένο μαύρο λεμόνι (λεμόνι Basra) - μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο κάρυ (ή κατά προτίμηση) αλάτι κατά προτίμηση 2 κουταλιές της σούπας λάδι προαιρετικά 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι προαιρετικά 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (δεν χρησιμοποιήθηκε)

 Ετικέτες:  σούπα κοτόπουλου