Κριτσίνια με τυρί

Στο σπίτι, όταν έχω όρεξη για κάτι αλμυρό και γρήγορο, συχνά καταφεύγω σε αυτή τη συνταγή για κουλούρια με τυρί. Δεν χρειάζεσαι μαγιά, δεν χρειάζεται να μείνεις πολύ ώρα με τη ζύμη και είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να προσαρμόσεις τη γεύση πολύ εύκολα. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, αρκετό για ένα σνακ με την οικογένεια ή για καλεσμένους. Δεν κάνουν θόρυβο κατά την σερβίρισμα και ούτε μένουν πολύ ώρα στο τραπέζι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: ένα μεγάλο ταψί (30-40 μικρά κουλούρια, ανάλογα με το σχήμα που χρησιμοποιείται)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, για σερβίρισμα ως ορεκτικό ή ως σνακ

Υλικά

400 γρ. αλεύρι
250 γρ. βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
200 γρ. τριμμένο τυρί (συν έξτρα για πασπάλισμα)
3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα (κλασική, 20-24% λιπαρά)
1 αυγό (για να λαδώσετε τα κουλούρια)
Σημείωση: το τυρί είναι το κύριο συστατικό για τη γεύση, μην το αντικαταστήσεις με άλλο τύπο τυριού χωρίς να προσαρμόσεις το αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το κρύο βούτυρο. Ζυμώστε γρήγορα με τα δάχτυλα ή με μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια αμμώδη υφή. Μην επιμείνετε πολύ για να μην λιώσει το βούτυρο.
2. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα και αρχίστε να μαζεύετε τη ζύμη. Αν είναι πολύ θρυμματισμένη, προσθέστε μια κουταλιά κρέμας. Πρέπει να αποκτήσετε μια ζύμη που κολλάει εύκολα και μπορεί να ανοιχτεί, αλλά δεν πρέπει να είναι μαλακή ή κολλώδης.
4. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγει πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C).
6. Βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ανοίξτε την σε πάχος 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιήστε αλεύρι στην επιφάνεια μόνο αν είναι απολύτως απαραίτητο.
7. Κόψτε τα κουλούρια με μια κατάλληλη φόρμα (χρησιμοποιώ μια ειδική φόρμα, αλλά μπορείτε να κάνετε και άλλα σχήματα αν θέλετε). Συγκεντρώστε τα υπολείμματα, ζυμώστε τα γρήγορα και ανοίξτε ξανά. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
8. Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπήστε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και λαδώστε κάθε κουλούρι με ένα πινέλο.
9. Πασπαλίστε τριμμένο τυρί πάνω από κάθε κουλούρι.
10. Βάλτε στο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Μην τα ψήσετε πολύ, για να μην σκληρύνουν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Πηγαίνουν καλά οποιαδήποτε ώρα, δεν απαιτούν περίπλοκα συστατικά και η γεύση του βουτύρου και του τυριού είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για ένα αλμυρό σνακ. Φτιάχνονται γρήγορα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν χωρίς να σκληρύνουν υπερβολικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείπετε την ψύξη – η ζύμη δουλεύεται καλύτερα.
Μην προσθέτετε πολύ κρέμα στην αρχή, αλλιώς δεν θα μπορέσετε να ανοίξετε τη ζύμη.
Αν έχετε πιο αλμυρό τυρί, μειώστε λίγο το αλάτι στη ζύμη.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρό ώριμο τυρί (π.χ. ξηρή φέτα), αλλά θα αλλάξει η γεύση και η υφή.
Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς να χάσετε γεύση και υφή.

Παραλλαγές

Τα σχήματα μπορεί να είναι οποιαδήποτε – κύκλοι, ραβδιά ή ακόμα και τετράγωνα, αν δεν έχετε φόρμα για κουλούρια.
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικας ή λίγο κύμινο στη ζύμη για άλλη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρονται ως αλμυρό σνακ, σε ορεκτικά δίπλα σε πιατέλες με τυριά, ή ως σνακ δίπλα σε έναν αλμυρό καφέ (για όσους προτιμούν).
Είναι επίσης νόστιμα με μπύρα ή σε ένα τραπέζι με φίλους.

Συχνές ερωτήσεις

Τι τύπο τυριού χρησιμοποιείτε για αυτά τα κουλούρια;
Ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ημι-σκληρό, ώριμο τυρί που τρίβεται εύκολα και έχει γεύση. Μην επιλέγετε τυρί σε φέτες για σάντουιτς.

Μπορούν να καταψυχθούν τα κουλούρια;
Δεν προτείνω την κατάψυξη. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε, είναι καλύτερα να τα κρατήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και να τα αφήσετε λίγα λεπτά στον φούρνο πριν από το σερβίρισμα.

Αν δεν έχω φόρμα για κουλούρια, τι κάνω;
Οποιαδήποτε μικρή φόρμα είναι κατάλληλη, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού ενός βάζου για κύκλους ή ενός μαχαιριού για να τα κόψετε σε ραβδιά. Η γεύση δεν αλλάζει ανάλογα με το σχήμα.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο καλά τυλιγμένη, στη συνέχεια να την ανοίξετε και να την κόψετε την επόμενη μέρα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κουλούρι (από 35 κομμάτια): περίπου 75 θερμίδες.
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο και το τυρί, επομένως έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες.
Μακροεντολές (ανά κομμάτι): περίπου 4 γρ. λιπαρά, 2 γρ. πρωτεΐνες, 6 γρ. υδατάνθρακες.
Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, για προσανατολισμό. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί και πόση ζύμη απομένει.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσουν τελείως, τοποθετήστε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Αντέχουν 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για 2-3 λεπτά στον φούρνο για να επαναφέρουν την τραγανή υφή τους. Δεν προτείνω την κατάψυξη, χάνουν τη γεύση τους και δεν είναι πια τόσο τραγανά μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 400 γρ αλεύρι, 250 γρ βούτυρο, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 200 γρ τυρί, 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, τυρί για πασπάλισμα από πάνω, 1 αυγό για άλειμμα των μπρετσέλων.

 Ετικέτες:  κουλούρια με τυρί