Σούπα με Κεφτέδες με Ελληνικό Τρόπο

 Συστατικά: -2 μέτριες κρεμμύδια -1-2 καρότα -1 ρίζα μαϊντανού -1 παστινάκι -1 μικρή ρίζα σέλινο -1 μικρό λάχανο, προαιρετικά -ζωμός οστών -60 γρ ρύζι -500 γρ μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας -2-3 αυγά -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, για κεφτεδάκια -2 μάτσες φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο -200 γρ ξινή κρέμα -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για πηκτική ουσία, προαιρετικά -χυμός από 1 λεμόνι ή αλάτι λεμονιού, κατά προτίμηση -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες -αλεύρι -λάδι -αλάτι -πιπέρι Για σερβίρισμα: καυτερή πιπεριά ή τουρσί καυτερή πιπεριά, προαιρετικά

Αρχίζουμε την γαστρονομική μας περιπέτεια με μια νόστιμη συνταγή για σούπα κεφτέδων à la grecque, η οποία θα ενθουσιάσει τις γευστικές παλέτες όλων. Το πρώτο βήμα είναι να σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ζεστό λάδι μέχρι να γίνει χρυσό και αρωματικό. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, το βάζουμε στην άκρη και στρέφουμε την προσοχή μας στα λαχανικά. Τρίψτε ή κόψτε σε ροδέλες τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά, στη συνέχεια σοτάρετέ τα στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, απελευθερώνοντας τα αρώματά τους. Εδώ προσθέτουμε τον ζωμό οστών μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι τέλεια μαγειρεμένα τα λαχανικά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ρύζι. Πρέπει να πλυθεί καλά και να βράσει σε νερό που κοχλάζει για 2-3 λεπτά. Αφού το στραγγίξετε, ξεπλύνετε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τώρα είναι η στιγμή να ασχοληθούμε με το κρέας. Περάστε το κρέας από μια μηχανή κιμά δύο φορές για να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή υφή. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το βρασμένο ρύζι, το αλεύρι, ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ασπράδια και το σοταρισμένο κρεμμύδι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Η έντονη ζύμωση των υλικών είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε αφράτους και νόστιμους κεφτέδες.

Αφού η σύνθεση είναι καλά ομογενοποιημένη, σχηματίστε μικρούς κεφτέδες, στρογγυλεύοντάς τους με βρεγμένα χέρια σε κρύο νερό ή λάδι, στη συνέχεια περάστε τους από αλεύρι για να τους δώσετε μια τραγανή υφή. Τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα λαδωμένη με λίγο λάδι ή ψεκασμένη με νερό, για να μην κολλήσουν. Με προσοχή, προσθέστε τους κεφτέδες στη σούπα που είναι σε βράση, έναν-έναν, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι στην επιφάνεια του σκεύους. Αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν οι κεφτέδες στην επιφάνεια, ένδειξη ότι είναι μαγειρεμένοι.

Στο τέλος, ελέγξτε τη γεύση της σούπας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας το αλεύρι (προαιρετικά) για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Αραιώστε αυτό το μείγμα με μερικές κουτάλες καυτής σούπας, προσθέτοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη σύνδεση στη σούπα που είναι σε βράση, ανακατεύοντας καλά, και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να αρχίσει η σούπα να βράζει ξανά.

Σβήστε τη φωτιά και ξινίστε τη σούπα με χυμό λεμονιού ή αλάτι λεμονιού, κατά προτίμηση. Πασπαλίστε το μείγμα πράσινου κρεμμυδιού με την υπόλοιπη μαϊντανό, καλύψτε τη σούπα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν αρμονικά. Η σούπα με κεφτέδες à la grecque σερβίρεται ζεστή, είτε σε μπολ, είτε σε σούπες ή κούπες, και μπορεί να συνοδευτεί από καυτερές πιπεριές ή τουρσί καυτερές πιπεριές για μια επιπλέον γεύση. Αυτή η συνταγή θα φέρει όχι μόνο ζεστασιά στην ψυχή, αλλά θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια γιορτή γεύσεων και αρωμάτων.

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πράσινο κρέας καρότα ρύζι σούπες πιπέρι αλεύρι λάδι ξινή κρέμα ζωή λεμόνι