Αφράτο κέικ με καρύδια

Έχω φτιάξει αυτό το αφράτο κέικ με καρύδια αρκετές φορές, συνήθως όταν έχω παραπάνω αυγά και όρεξη για κάτι απλό. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν έχει πολλές περιπλοκές, χρειάζεται μόνο λίγη προσοχή στο ανακάτεμα και στη θερμοκρασία του φούρνου. Μου έχει συμβεί η στρώση με κακάο να καταλήξει στον πάτο, αλλά το αποτέλεσμα ήταν καλό ούτως ή άλλως. Η κλασική φόρμα κέικ είναι πιο κατάλληλη από μία φόρμα για ψωμί, αν θέλεις να βγουν οι στρώσεις πιο καθαρές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κέικ, απλό επιδόρπιο με καρύδια

Υλικά

5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά κακάο
1 φακελάκι baking powder
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
150 γρ καρύδια
Μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τα αυγά: χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους, πρόσεξε να μην πέσει κρόκος στο ασπράδι, αλλιώς δεν θα χτυπηθούν σωστά.

2. Χτύπα τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού. Χρησιμοποιώ μίξερ και τα αφήνω μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σταδιακά, χτύπα μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα χωρίς κόκκους ζάχαρης.

4. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο. Πρέπει απλά να ομογενοποιηθεί και να πήξει ελαφρώς.

5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder. Δεν χρειάζεται να κοσκινιστεί, απλά να ανακατευτεί.

6. Στα χτυπημένα ασπράδια, πρόσθεσε το αλεύρι με το baking powder και το χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε αργά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από τη μαρέγκα.

7. Πρόσθεσε και τους κρόκους ανακατεμένους με το λάδι, μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Ενσωμάτωσε τα πάντα απαλά, χωρίς να επιμείνεις πολύ, ώστε να παραμείνει η ζύμη αφράτη.

8. Επένδυσε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώ μια κλασική φόρμα κέικ, πιο στενή, και πιστεύω ότι αυτό βοηθά στη διατήρηση των στρώσεων.

9. Ρίξε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ισιώστε.

10. Στη άλλη μισή ζύμη, πρόσθεσε το κακάο και ανακάτεψε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

11. Ρίξε και το κομμάτι με το κακάο πάνω από τη στρώση χωρίς κακάο στη φόρμα και ισιώστε ελαφρώς.

12. Πασπάλισε τα ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη ζύμη.

13. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης.

14. Βγάλε το κέικ από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει. Κόψε μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα πιο βολικά γλυκά όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, ειδικά αν έχω καρύδια στο σπίτι. Δεν χρειάζεται ειδικά υλικά και βγαίνει αφράτο κάθε φορά. Διατηρείται καλά και κόβεται ωραία αφού κρυώσει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το αλεύρι ανακατεύεται μόνο ελαφρώς με τη μαρέγκα, αλλιώς το κέικ θα βγει πυκνό.
- Οι στρώσεις τείνουν να αναμειγνύονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά αν η φόρμα είναι πολύ φαρδιά ή η ζύμη είναι πολύ υγρή. Μια πιο στενή φόρμα βοηθά στη διατήρηση της εμφάνισης.
- Τα καρύδια μπορούν να μπουν και μέσα, όχι μόνο από πάνω, αλλά σε αυτή τη συνταγή έχουν πασπαλιστεί από πάνω.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά το άρωμα θα είναι πιο διακριτικό.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και σταφίδες ή ξύσμα πορτοκαλιού.
- Μπορείς να παραλείψεις τη στρώση με κακάο και να φτιάξεις το κέικ απλό, χωρίς σχέδιο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται ωραία σκέτο, με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είδους φόρμα χρησιμοποίησες;

Κλασική φόρμα κέικ, πιο στενή, περίπου 10x30 εκ. Αν χρησιμοποιήσεις μια πιο φαρδιά, οι στρώσεις δεν θα βγουν τόσο καθαρές.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο ζάχαρης;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κρυσταλλική ζάχαρη, χωρίς ζάχαρη βανίλιας, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.

Πώς ξέρω ότι έχει ψηθεί το κέικ;

Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ. Μην ανοίγεις τον φούρνο πολύ νωρίς, αλλιώς θα πέσει στη μέση.

Γιατί η στρώση με κακάο έπεσε στον πάτο;

Συμβαίνει αν η ζύμη είναι πολύ υγρή ή αν δεν ανακατεύτηκε σωστά. Δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση.

Μπορώ να βάλω τα καρύδια και μέσα;

Σε αυτή τη συνταγή τα καρύδια μπαίνουν μόνο από πάνω, αλλά μπορείς να τα προσθέσεις και μέσα στη ζύμη αν θέλεις.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): περίπου 230 θερμίδες, 6γ πρωτεΐνη, 12γ λίπος, 26γ υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την ποσότητα των καρυδιών που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένο με μεμβράνη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο, αλλά χάνει λίγο από την υφή του.

 Συστατικά: 5 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 6 κουταλιές λάδι, 3 κουταλιές χυμό λεμονιού, τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι baking powder, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 150 γρ καρύδια, μια πρέζα αλάτι

 Ετικέτες:  αέρινη τούρτα κέικ με καρύδια αέρινη τούρτα με καρύδια επιταγή