Ρολό ορεκτικού με κρέμα τυριού και ζαμπόν

Ρολό ορεκτικό με κρέμα τυριού και ζαμπόν

Έτσι δημιουργήθηκε αυτό το ρολό: δεν το προγραμμάτισα ειδικά, αλλά μου είχαν μείνει μερικά ασπράδια από ένα γλυκό και μερικά τυριά από το ψυγείο, συν μερικές φέτες ζαμπόν από άλλο γεύμα. Δεν έψαξα για ειδικά υλικά. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα και προέκυψε ένα ορεκτικό κατάλληλο για οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι ή ένα γρήγορο σνακ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτές ή εορταστικά πιάτα

Υλικά

Για τη βάση:
2 ολόκληρα αυγά
2 ασπράδια (υπόλοιπα από άλλες παρασκευές)
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας λευκή αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα
50 γρ. μπλε τυρί (π.χ. Roquefort, Gorgonzola)
50 γρ. mascarpone
50 γρ. φρέσκο τυρί τύπου Delaco
αλάτι και λευκό πιπέρι κατά προτίμηση
λεπτές φέτες χοιρινού (ή οποιοδήποτε ζαμπόν έχετε διαθέσιμο)

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το ελαιόλαδο. Ενσωματώστε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στο μείγμα. Ενσωματώστε με απαλές κινήσεις για να μην χάσετε τον αέρα από τη ζύμη. Επενδύστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Για να κολλήσει εύκολα η λαδόκολλα και να μην κολλήσει στη βάση, μπορείτε να την περάσετε από μια ροή νερού και στη συνέχεια να στραγγίξετε την περίσσεια πριν την τοποθετήσετε στο ταψί. Ρίξτε τη ζύμη και ισιώστε την γρήγορα με μια σπάτουλα. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10 λεπτά. Η βάση πρέπει να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Όταν βγάλετε το ταψί, αποκολλήστε τη βάση από τη λαδόκολλα όσο είναι ζεστή, στη συνέχεια τοποθετήστε την αμέσως σε μια καθαρή, προηγουμένως υγραμένη πετσέτα κουζίνας. Ρολάρετε τη βάση σφιχτά (με τη βοήθεια της πετσέτας) και αφήστε την έτσι μέχρι να κρυώσει τελείως. Μην αφήσετε τη βάση ακάλυπτη – μπορεί να στεγνώσει γρήγορα.

2. Προετοιμασία της κρέμας τυριού
Βάλτε την παχύρρευστη κρέμα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Ζεστάνετε μόνο μέχρι να λιώσει ελαφρώς, χωρίς να βράσει. Προσθέστε το μπλε τυρί και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε το mascarpone και το φρέσκο τυρί. Δοκιμάστε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο αεράτη κρέμα, μπορείτε να ανακατέψετε απαλά με το σύρμα. Διατηρήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την πλήρωση, αν δεν τη χρησιμοποιήσετε αμέσως.

3. Συναρμολόγηση του ρολού
Αφαιρέστε τη βάση από την πετσέτα και απλώστε την σε μεμβράνη. Απλώστε την κρέμα τυριού ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες ζαμπόν ή χοιρινού, ώστε να καλύψουν σχεδόν όλη την κρέμα. Ρολάρετε σφιχτά, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη, ώστε να μην μείνουν κενά. Τυλίξτε το ρολό σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες (ή, αν βιάζεστε, 15 λεπτά στην κατάψυξη). Σερβίρετε κομμένο σε φέτες πάχους δακτύλου. Πηγαίνει καλά με τουρσιά, ελιές ή οποιοδήποτε κρύο συνοδευτικό.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και χρησιμοποιώ υπολείμματα τυριών ή αυγών. Μου αρέσει που μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο ψυγείο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και κατά την κοπή οι φέτες παραμένουν σφιχτές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η βάση κολλάει λίγο στο χαρτί, βρέξτε το χαρτί ψησίματος πριν από τη χρήση. Στραγγίστε καλά την περίσσεια. Όσο δεν το γεμίζετε, αφήστε τη βάση στην υγρή πετσέτα, ακόμα και στο ψυγείο, για να μην στεγνώσει. Ρολάρετε όσο είναι ζεστή για να μην σπάσει αργότερα κατά την πλήρωση. Χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να σφίξετε το ρολό όσο το δυνατόν καλύτερα και να αποκτήσετε συμπαγείς φέτες.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζαμπόν έχετε: χοιρινό στήθος, καπνιστή μπριζόλα ή άλλη ποικιλία. Το μπλε τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο δυνατό τυρί ή χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο τυρί αν δεν σας αρέσει το μπλε τυρί. Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με απλό κρέμα τυριού.

Παραλλαγές

Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη βάση (άνηθο, μαϊντανό) αν έχετε διαθέσιμα. Για εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι ή σπόρους στην επιφάνεια της βάσης πριν από το ψήσιμο. Μπορεί να γίνει και με καπνιστό σολομό αντί για ζαμπόν, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σε πιατέλες μαζί με τουρσιά, μείγμα ελιών ή ωμά λαχανικά. Μπορεί να σερβιριστεί σε εορταστικά τραπέζια, brunch ή ως σνακ σε πάρτι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μόνο με ολόκληρα αυγά, χωρίς επιπλέον ασπράδια;
Ναι, αλλά η δομή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο αεράτη. Τα επιπλέον ασπράδια κάνουν τη βάση πιο ελαφριά.

2. Τι να κάνω αν η βάση σπάσει κατά το τύλιγμα;
Αν η βάση έχει στεγνώσει ή δεν έχει τυλιχτεί όσο ήταν ζεστή, μπορεί να σπάσει. Βάλτε την σε υγρή πετσέτα για λίγα λεπτά και προσπαθήστε να την τυλίξετε προσεκτικά.

3. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα μόνο με φρέσκο τυρί και κρέμα;
Ναι, αλλά θα βγει πιο ήπια στη γεύση. Χωρίς μπλε τυρί ή mascarpone θα είναι πιο απλή στην υφή.

4. Πόσο διαρκεί το ρολό στο ψυγείο;
Διατηρούμενο σε μεμβράνη και σε δροσερό μέρος, διατηρείται καλά για 2 ημέρες.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας τυριού μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 80-100 kcal, ανάλογα με το πάχος και το ζαμπόν που χρησιμοποιείται. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τα τυριά, τα αυγά και το ζαμπόν. Η αναλογία πρωτεϊνών/λιπαρών είναι υψηλή, οι υδατάνθρακες είναι λίγοι (μόνο από το αλεύρι). Οι ακριβείς τιμές διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και το βάρος της φέτας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη. Δεν χρειάζεται ούτε συνιστώ να ξαναζεσταθεί. Μόλις κοπεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 ημερών το πολύ. Αν στεγνώσει στις άκρες, κόψτε τις άκρες κατά την σερβίρισμα.

 Συστατικά: Για τη βάση: 2 αυγά + 2 ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι, 4 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για τη γέμιση: 2 κουταλιές ξινή κρέμα, 50 γρ μπλε τυρί, 50 γρ μασκαρπόνε, 50 γρ φρέσκο τυρί από την Delaco, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση, λεπτές φέτες χοιρινού από την Sergiana.

 Ετικέτες:  ρολό ορεκτικού γιορτινά ορεκτικά συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα