Κέικ με Πορτοκάλι και Καρύδια
Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ, ξέχασα να βάλω γιαούρτι. Βγήκε κάπως στεγνό, αλλά το φάγαμε. Νομίζω ότι ήταν γύρω στα Χριστούγεννα, γιατί είχα πολλές πορτοκάλες στην κουζίνα, ενώ τα καρύδια τα φύλαγα σε βάζο, για να μην πιάσουν υγρασία. Από τότε έχω δοκιμάσει διάφορους συνδυασμούς, αλλά αυτή η εκδοχή με πορτοκάλι, καρύδι και λίγο καρύδα μου φαίνεται η καλύτερη. Τώρα το φτιάχνω σχεδόν με κλειστά μάτια, δεν μετράω πια όλα τα υλικά, αλλά εδώ έχω βάλει ακριβώς, ώστε να πετύχει και σε άλλους αν το τολμήσουν. Θυμάμαι ακόμα πώς κορόιδεψα τον εαυτό μου την πρώτη φορά με το φούρνο, ροδίζει ωραία από πάνω, αλλά στο κέντρο είναι ακόμα μαλακό. Χρειάζεται υπομονή, δεν είναι το κέικ που να φτιάξεις όταν βιάζεσαι και ούτε όταν έχεις καλεσμένους στην πόρτα.
Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να το φτιάξεις, συν 45-50 λεπτά στο φούρνο. Βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, που φτάνει για 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβεις. Δεν είναι δύσκολο, αλλά δεν θα έλεγα ότι είναι εντελώς για αρχάριους, γιατί χρειάζεται λίγη προσοχή στο χτύπημα των ασπραδιών και στο ψήσιμο.
Φτιάχνω αυτό το κέικ αρκετά συχνά γιατί είναι ακριβώς ο τύπος γλυκού που δεν χρειάζεται γλάσο, γέμιση και άλλες περιπλοκές. Είναι υγρό, αρωματικό, με καλή υφή, κρατάει δύο-τρεις μέρες χωρίς προβλήματα τόσο για πρωινό όσο και για καφέ το απόγευμα. Όταν βρίσκω καλές πορτοκάλες, με φλούδα χωρίς κερί, ενθουσιάζομαι και το φτιάχνω, ενώ αν έχω παλιά καρύδια, ταιριάζουν τέλεια εδώ, δεν φαίνεται αν δεν είναι φρέσκα. Τα παιδιά μου το τρώνε χωρίς συζήτηση, και αν ξεχάσω να βάλω καρύδα ή να πασπαλίσω με παπαρουνόσπορο, κανείς δεν διαμαρτύρεται.
1. Το μαλακό βούτυρο (αλλά όχι λιωμένο) το βάζω κατευθείαν σε ένα μεγάλο μπολ και το χτυπάω με τη ζάχαρη. Έχω δοκιμάσει και με μίξερ, και με σύρμα, και με ξύλινη κουτάλα. Παίζει και με μίξερ, αλλά να μην είναι πολύ ανακατεμένο, δεν φτιάχνουμε σαντιγί. Πρέπει να είναι κρεμώδες, όχι αφρός.
2. Χωρίζω τα αυγά. Τα κρόκους τους προσθέτω στο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι κόβεται στην αρχή, μην τρομάξετε, όταν προσθέσουμε τα υπόλοιπα, όλα θα επανέλθουν.
3. Χτυπάω τα ασπράδια ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να μην πέσει τίποτα αν γυρίσω το μπολ. Δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά πρέπει να μην υπάρχουν υπολείμματα από κρόκους ή υγρασία στο σκεύος.
4. Εδώ, στη συνένωση των μειγμάτων, πολλοί κάνουν το λάθος να ανακατεύουν πολύ έντονα. Εγώ παίρνω μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτω σταδιακά τα ασπράδια, με ευρείες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Όχι με οργή, γιατί τότε χάνεται όλος ο αέρας που δουλέψαμε.
5. Πλένω καλά την πορτοκαλιά, για να μην έχει κάτι πάνω στη φλούδα, την τρίβω λεπτά (μόνο το πορτοκαλί μέρος, όχι το άσπρο, που είναι πικρό). Στραγγίζω και τον χυμό, τον σουρώνω αν έχω διάθεση, αλλιώς τον αφήνω έτσι, με σάρκα. Τον προσθέτω στη μίξη, μαζί με μέλι. Το μέλι το ενσωματώνω πριν από το αλεύρι, έτσι παρατήρησα ότι δεν κάθεται στον πάτο κατά το ψήσιμο.
6. Βάζω μια κουταλιά αλεύρι και ανακατεύω, μετά προσθέτω το γιαούρτι. Το υπόλοιπο αλεύρι το ρίχνω από πάνω, μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Να μην βάλετε το μπέικιν πάουντερ κατευθείαν πάνω σε υγρά, για να μην κάνει σβώλους. Όταν έχω χρόνο, κοσκινίζω το αλεύρι, βγαίνει λίγο πιο αφράτο, αλλά δεν είναι καταστροφή αν δεν το κάνετε.
7. Τα καρύδια τα σπάω με το μαχαίρι, όχι με το μίξερ, να είναι κομμάτια, όχι σκόνη. Είναι καλύτερα έτσι, γιατί δίνει υφή. Τα προσθέτω στη μίξη, στο τέλος, μαζί με την καρύδα ή τον παπαρουνόσπορο (μερικές φορές βάζω, μερικές φορές όχι, ανάλογα με την όρεξη και τι βρίσκω στο ντουλάπι). Ανακατεύω απαλά, και αν μου έχει μείνει λίγο ζυμάρι, βάζω κακάο σε αυτό και το ρίχνω από πάνω, έτσι, σε ρίγες – όχι πάντα, αλλά φαίνεται ωραίο στο κόψιμο.
8. Λαδώνω το ταψί με λάδι ή βούτυρο, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, αλλά υποχρεωτικά βάζω χαρτί ψησίματος, αλλιώς κολλάει. Ρίχνω τη μίξη και την ισιώνω με σπάτουλα, χωρίς να πιέζω.
9. Προθερμαίνω καλά το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζω το ταψί στη μεσαία θέση, όχι στην κάτω, γιατί καίγεται γρήγορα. Μένει περίπου 45 λεπτά, αλλά κοιτάω που και που. Αν ροδίσει πολύ από πάνω και είναι ωμό μέσα, βάζω ένα χαρτί ψησίματος από πάνω, κατευθείαν στο φούρνο, για να μην καεί.
10. Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το ταψί σε μια σχάρα και αφήνω το κέικ να κρυώσει καλά, αλλιώς δεν κόβεται ωραία. Μερικές φορές το αναποδογυρίζω, άλλες φορές το βγάζω κατευθείαν με το χαρτί και το αφήνω έτσι, για να μην στεγνώσει.
Συμβουλές:
– Αν έχετε ζαχαρωμένες πορτοκάλες ή γλάσο, ψιλοκομμένες, βάζω και από αυτές από πάνω, πριν το ψήσιμο.
– Όποιος θέλει περισσότερη γεύση, βάζει εκχύλισμα βανίλιας ή μια σταγόνα ρούμι, αλλά εγώ προτιμώ να ακούγεται μόνο η πορτοκαλιά.
– Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη αφού βάλετε το αλεύρι, αλλιώς θα βγει πυκνό και δεν θα φουσκώσει.
– Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα κράνα ή ακόμη και κομμάτια σοκολάτας αν σας δελεάζει.
Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με δυνατό καφέ ή μαύρο τσάι με γάλα. Το έχω δοκιμάσει και με ζεστό γάλα, σκέτο, το πρωί, όταν δεν είχα τίποτα άλλο στο σπίτι. Αν είναι μια τεμπέλικη απογευματινή, το βάζω δίπλα σε ένα ρόφημα γιαούρτι ή μια κούπα κομπόστα. Μου φαίνεται και καλό για να το βάλω σε πακέτο, δεν στεγνώνει γρήγορα, και στην πικνίκ το παίρνω κομμένο σε φέτες, κατευθείαν σε χαρτοπετσέτα.
Αν θέλετε ένα μικρό μενού, φτιάχνετε μια ελαφριά κρέμα σούπας πριν, και για επιδόρπιο μια φέτα κέικ. Πηγαίνει καλά και με μια φρουτοσαλάτα με γιαούρτι, ειδικά αν σας έχουν μείνει φρούτα.
Στις παραλλαγές, έχω δοκιμάσει να βάλω και λεμόνι αντί για πορτοκάλι. Είναι πιο ξινό, ταιριάζει αν θέλετε κάτι δροσερό. Με φουντούκια αντί για καρύδια είναι ενδιαφέρον, αλλά είναι πιο τραγανό. Μερικές φορές συνδυάζω τα καρύδια με φιστίκια ή αμύγδαλα, αν έχω υπολείμματα στο ντουλάπι. Αν δεν έχετε γιαούρτι, πάει και με παχύρρευστη κρέμα, ενώ για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά έχω χρησιμοποιήσει υπέροχο γάλα καρύδας, αλλά έχει μια πιο εξωτική νότα. Αντί για κανονικό αλεύρι, έχω δοκιμάσει και με ολικής άλεσης – βγαίνει πιο πυκνό, αλλά έχει πιο έντονη γεύση. Μια φορά έβαλα περισσότερες πορτοκάλες, αλλά βγήκε πολύ υγρό, δεν συνιστώ παρά μόνο αν θέλετε ένα κέικ σχεδόν σαν κολλώδες παντεσπάνι.
Το κέικ σερβίρεται καλύτερα σκέτο, χωρίς τίποτα από πάνω. Το πολύ, αν είναι ζεστό, με μια κουταλιά κρέμας ή με λίγο ξινό γλυκό (μου αρέσει με γλυκό από φραγκοστάφυλο ή βύσσινο). Το βλέπω και δίπλα σε ένα φρέσκο φρούτο, μια φέτα μήλου ή αχλαδιού, αν χρειάζεται να το κάνετε πιο χορταστικό για τα παιδιά.
Συχνές ερωτήσεις (τις έχω λάβει κατά καιρούς από φίλους ή αναγνώστες):
1. Τι συμβαίνει αν χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια ή μόνο κρόκους;
Α: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο ασπράδια, το κέικ βγαίνει πιο ξηρό, σχεδόν σαν μαρέγκα, χωρίς πλούσια γεύση. Αν βάλετε μόνο κρόκους, δεν θα φουσκώσει τόσο ωραία και θα είναι πολύ πυκνό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε και τα δύο, όπως είναι, το καθένα έχει το ρόλο του.
2. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσω άλλο γλυκαντικό;
Α: Ναι, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη, αλλά μην πέσετε κάτω από 70-80g, αλλιώς δεν θα δέσει καλά η μίξη. Με περισσότερη μέλι θα είναι υγρό, αλλά όχι πολύ γλυκό, και πρέπει να μειωθεί λίγο η ποσότητα των υγρών. Γλυκαντικά όπως η ερυθριτόλη ή η ξυλιτόλη δουλεύουν, αλλά αλλάζουν λίγο την υφή, γίνεται πιο θρυμματιστό.
3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Α: Ναι, το κόβω αφού έχει κρυώσει εντελώς, και μετά το βάζω σε σακούλες, σε μερίδες ώστε να βγάλω όσο καταναλώνω γρήγορα. Κατά την απόψυξη, το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου και αν θέλω να είναι σαν φρέσκο, το ζεσταίνω για 2 λεπτά στο φούρνο, χωρίς να το στεγνώσω πολύ.
4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια αν έχω αλλεργίες;
Α: Έχω δοκιμάσει με ψημένους σπόρους ηλίανθου (χωρίς αλάτι) ή με καθαρισμένο σπόρο κολοκύθας. Δεν είναι η ίδια γεύση, αλλά δίνει τραγανότητα. Μπορείτε να δοκιμάσετε και μόνο με παπαρουνόσπορο ή περισσότερο καρύδα, για να αντισταθμίσετε.
5. Τι κάνω αν δεν έχω μπέικιν πάουντερ;
Α: Μπορείτε να το φτιάξετε και με μαγειρική σόδα, αλλά βάλτε μισή ποσότητα και προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Αλλιώς, το κέικ δεν θα φουσκώσει το ίδιο και θα έχει ελαφρώς μεταλλική γεύση αν χρησιμοποιήσετε πολύ μαγειρική σόδα.
6. Μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη;
Α: Ναι, έχω δοκιμάσει με μίγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, αλλά βγαίνει πιο θρυμματιστό, χρειάζεται προσαρμογή στην ποσότητα των υγρών (ίσως λιγότερο γιαούρτι). Δεν θα είναι και τόσο αφράτο, αλλά είναι κατάλληλο για όποιον δεν έχει άλλη επιλογή.
Οι διατροφικές αξίες είναι αρκετά καλές για ένα σπιτικό κέικ. Μια φέτα (περίπου 50-60g) έχει γύρω στις 170-200 θερμίδες, ανάλογα με πόση ζάχαρη και καρύδια βάζετε. Υδατάνθρακες γύρω στα 25-28g, λίπη περίπου 7-9g, πρωτεΐνες 3-4g. Έχει καλά λίπη από τα καρύδια και λίγο από το βούτυρο, δεν είναι εξαιρετικά γλυκό, ενώ η ζάχαρη είναι πολύ λιγότερη από ό,τι βρίσκετε σε πολλά αγοραστά γλυκά. Αν μειώσετε τη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσετε περισσότερο αποβουτυρωμένο γιαούρτι, μειώνετε τις θερμίδες. Δεν είναι κάτι για αυστηρή δίαιτα, αλλά είναι αρκετά ισορροπημένο για ένα σπιτικό γλυκό. Η πορτοκαλιά φέρνει βιταμίνη C και φρέσκια γεύση, ενώ τα καρύδια παρέχουν ωμέγα 3. Αν προσθέσετε σοκολάτα ή άλλες προσθήκες, αυξάνει τον αριθμό θερμίδων, σίγουρα.
Διατηρείται πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή πετσέτα κουζίνας, για 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν το βάλετε στο ψυγείο, σκληραίνει λίγο, αλλά μπορείτε να το ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή στο φούρνο (μην το στεγνώσετε πολύ, για να μην γίνει ψωμί). Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, όπως είπα, και κατά την απόψυξη δεν χάνει την υφή αν δεν το αφήσετε πολύ καιρό εκτεθειμένο.
Υλικά (με τη σειρά που τα χρησιμοποιώ, όχι απαραίτητα όπως εμφανίζονται στις συσκευασίες):
- Βούτυρο: για γεύση, τρυφερότητα και υφή.
- Ζάχαρη: δένει τη ζύμη, δίνει χρώμα και ισορροπία στην οξύτητα της πορτοκαλιάς.
- Αυγά: φουσκώνουν το κέικ και το κρατούν ενωμένο, δίνουν δομή.
- Γιαούρτι: κάνει τη μίξη υγρή και ελαφρώς ξινή, βοηθά στην αύξηση.
- Αλεύρι: η βάση της ζύμης, του δίνει όγκο.
- Μπέικιν πάουντερ: βοηθά το κέικ να φουσκώσει και να είναι αεράτο.
- Πορτοκάλι: για γεύση, φλούδα και χυμό, δίνει άρωμα και λίγη οξύτητα.
- Μέλι: μια επιπλέον γεύση και υγρασία, όχι για γλυκύτητα.
- Καρύδια: τραγανή υφή, πλούσια γεύση.
- Καρύδα (ή παπαρουνόσπορος): λεπτή γεύση και λίγο αντίκτυπο στη μίξη.
Συστατικά: 100 g βούτυρο, 100 g γιαούρτι, 3 αυγά, 220 g αλεύρι, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 1 πορτοκάλι, 1 κουταλιά μέλι, 60 g ξηροί καρποί, 2 κουταλάκια του γλυκού καρύδα ή παπαρούνα, 100 g ζάχαρη / ζάχαρη άχνη
Ετικέτες: κέικ πορτοκαλιού
