Τάρτα σοκολάτας

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή τάρτας σοκολάτας εμπνευσμένη από τον Γκόρντον Ράμσεϊ περισσότερο ως δοκιμή υπομονής παρά ως πείραμα υψηλής γαστρονομίας. Ήταν ο τύπος της συνταγής όπου, αν ακολουθήσεις τις οδηγίες κατά γράμμα, κινδυνεύεις να καείς η άκρη της ζύμης ή να ψήσεις υπερβολικά την κρέμα. Δεν απομακρύνθηκα πολύ από τις βασικές οδηγίες, αλλά προσαρμόσα τους χρόνους με το μάτι και ανάλογα με το τι συνέβαινε στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν μια τάρτα με έντονη γεύση σοκολάτας, αρκετά εύκολη να γίνει στο σπίτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 25-30 λεπτά συνολικά, χωρισμένος μεταξύ του ψησίματος της ζύμης και της κρέμας
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια (περιλαμβάνει εργασία με εύθρυπτη ζύμη και προσεκτική παρακολούθηση στο φούρνο)
Τύπος συνταγής: τάρτα, γλυκό για ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Ζύμη τάρτας
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο (κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
125 γρ. ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα αλάτι
Βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο)
1 ολόκληρο αυγό
1 κρόκος

Κρέμα σοκολάτας
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. μαύρη σοκολάτα (συν μερικά κομμάτια επιπλέον για διακόσμηση, αν θέλεις)
100 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος (κρέμα για χτύπημα)
Βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας)
2 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά: χτυπημένη κρέμα, κομμάτια σοκολάτας)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία ζύμης
Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε την πρέζα αλατιού και τη ζάχαρη άχνη. Ανακάτεψε λίγο, στη συνέχεια πρόσθεσε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Ζύμωσε με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσεις μια υφή ψίχουλων. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε το αυγό και τον κρόκο με λίγο βανίλια, στη συνέχεια ρίξε το μείγμα πάνω από το αλεύρι. Συγκέντρωσε γρήγορα όλα σε μια εύθρυπτη ζύμη, χωρίς να το δουλέψεις πολύ. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλ' την στο ψυγείο. Εγώ την κράτησα περίπου 30 λεπτά.

2. Άπλωμα και ψύξη ζύμης
Αφού κρυώσει η ζύμη, βάλε την ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος και άπλωσέ την σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά. Τοποθέτησέ την στη φόρμα τάρτας (με ψηλά τοιχώματα, αν θέλεις περισσότερη κρέμα), πίεσε καλά και κόψε την περίσσια. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Βάλε ξανά τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά.

3. Ψήσιμο ζύμης (blind baking)
Άναψε το φούρνο στους 190°C. Κάλυψε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και πασπάλισε από πάνω φασόλια ή ρύζι (για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο). Ψήσε για 15-20 λεπτά. Βγάλε το χαρτί με τα βάρη, έλεγξε τις άκρες: αν έχουν ροδίσει πολύ, μείωσε τον χρόνο ή κάλυψέ τις. Αν θέλεις, κόψε τις άκρες που έχουν καεί ή φουσκώσει πολύ. Βάλε τη γυμνή βάση ξανά στο φούρνο για άλλα 6 λεπτά, αλλά πρόσεξε να μην καεί.

4. Κρέμα σοκολάτας
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη, κομμένες σε κομμάτια. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος με το γάλα μέχρι να σχεδόν βράσει (δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, απλώς να ζεσταθεί καλά). Ρίξε το καυτό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως και να έχεις μια γυαλιστερή κρέμα. Πρόσθεσε την εκχύλιση βανίλιας. Ξεχωριστά, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη. Ενσωμάτωσέ τα στην κρέμα σοκολάτας όταν αυτή έχει κρυώσει λίγο. Ανακάτεψε καλά.

5. Ψήσιμο τάρτας με κρέμα
Ρίξε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τη ψημένη ζύμη τάρτας. Ισιώστε. Βάλε στο φούρνο στους 190°C. Τώρα, η αρχική συνταγή προτείνει 35-40 λεπτά, αλλά εγώ δεν άφησα ποτέ παραπάνω από 15-20 λεπτά, αλλιώς η κρέμα γίνεται πολύ σφιχτή ή ακόμα και καίγεται. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η κρέμα δεν τρέμει στην αφή, αλλά δεν είναι στεγνή στην επιφάνεια.

6. Ψύξη και διακόσμηση
Άφησε την τάρτα να κρυώσει τελείως πριν την βγάλεις από τη φόρμα ή την διακοσμήσεις. Μπορείς να πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη ή κομμάτια σοκολάτας, ή να βάλεις χτυπημένη κρέμα, ανάλογα με την όρεξή σου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος γλυκού που ταιριάζει σε κάθε εορταστικό γεύμα, δεν είναι πολύ γλυκό και ούτε δύσκολο να φτιαχτεί. Μπορείς να το προετοιμάσεις εν μέρει από πριν, και η γεύση είναι έντονη, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσεις μόνο μαύρη σοκολάτα. Διατηρείται καλά και δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην δουλεύεις υπερβολικά τη ζύμη για να μην γίνει σφιχτή μετά το ψήσιμο.
- Οι άκρες της τάρτας πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά, μπορούν να καούν γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιείς φόρμες με λεπτές άκρες.
- Μην αφήνεις την κρέμα πολύ στο φούρνο – παρακολούθησε να είναι σταθερή, αλλά ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις σοκολάτα γάλακτος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μαύρη σοκολάτα, αλλά αύξησε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα (έτσι έκανα και εγώ).
- Η βανίλια μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με ξύσμα πορτοκαλιού για διαφορετική γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο θαλασσινό αλάτι από πάνω μετά το ψήσιμο για αντίθεση.
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε μόνο μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται με χτυπημένη κρέμα ή παγωτό βανίλια.
- Είναι καλή και απλή, κατευθείαν από το ψυγείο, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείς να προετοιμάσεις τη ζύμη 1-2 ημέρες πριν και να την διατηρήσεις στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη.

2. Τι κάνω αν οι άκρες της τάρτας έχουν καεί κατά το ψήσιμο;
Κόβεις ελαφρώς τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι αφού ψηθεί, όσο είναι ακόμα ζεστή.

3. Ποιο είδος σοκολάτας είναι το πιο κατάλληλο;
Ιδανικά, χρησιμοποίησε μια ποιοτική μαύρη σοκολάτα, όχι με πολύ ζάχαρη. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο μαύρη σοκολάτα, πρόσθεσε ζάχαρη κατά βούληση.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ;
Ναι, δεν χρειάζεται ηλεκτρικό μίξερ, μόνο ένα σύρμα για την κρέμα και ένα μπολ για τη ζύμη.

5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμη η κρέμα στο φούρνο;
Όταν αγγίξεις ελαφρά με το δάχτυλο το κέντρο της τάρτας και δεν τρέμει το υγρό, αλλά είναι ελαφρώς μαλακό στην αφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια φέτα από 10: περίπου 350-400 kcal, 24 γρ. λιπαρά, 37 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης. Η τάρτα είναι πιο πυκνή λόγω του βουτύρου και της σοκολάτας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να την επαναθερμάνεις, στην πραγματικότητα είναι καλύτερη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή αλλάζει.

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρύο αλλά μαλακό βούτυρο, κομμένο σε λεπτές φέτες, για να σχηματίσετε ψίχουλα. 2. Χτυπήστε το αυγό και τον κρόκο με βανίλια, στη συνέχεια ρίξτε στο κέντρο του μείγματος αλευριού. Ζυμώστε μια ζύμη τάρτας και βάλτε την στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη. Ο Γκόρντον δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο, λέει για μερικές ώρες. Εγώ την άφησα 30 λεπτά όπως οποιαδήποτε ζύμη τάρτας. 3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και ανοίξτε την, στη συνέχεια τοποθετήστε την στη φόρμα τάρτας. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Βάλτε τη βάση στο ψυγείο για 15 λεπτά. 4. Σε αυτό το σημείο ασχολήθηκα με την κρέμα: βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Φέρτε την κρέμα και το γάλα σε σημείο βρασμού (θα πρέπει να βράσει), ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα, στη συνέχεια προσθέστε στα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Αυτή η κρέμα θα γεμίσει τη βάση τάρτας. 5. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Καλύψτε τη ζύμη με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και τοποθετήστε φασόλια ή ρύζι από πάνω. Ο Γκόρντον προβλέπει αρχικό χρόνο ψησίματος 20 λεπτών στη συνταγή. Έκανα έτσι, αλλά όπως θα δείτε, οι άκρες ήταν σχεδόν έτοιμες. Λέει ότι πρέπει να αφαιρεθεί το χαρτί με το ρύζι, να κοπούν οι άκρες και στη συνέχεια να αφήσουμε την τάρτα στον φούρνο για άλλα έξι λεπτά. Κατά τη γνώμη μου, αυτό ήταν ήδη πολύ, οπότε σε αυτό το σημείο είχα ήδη προσθέσει την κρέμα σοκολάτας. 6. Ο Γκόρντον προβλέπει (όπως θα δείτε στον επισυναπτόμενο σύνδεσμο) ψήσιμο για 35-40 λεπτά, κάτι που είναι αδύνατο γιατί η τάρτα θα γίνει στάχτη... οπότε αφήστε την τάρτα μέχρι η κρέμα να μην τρέμει πια και να σφίξει καλά. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει και στη συνέχεια διακοσμήστε την σύμφωνα με την έμπνευσή σας. Αυτή είναι η ιστορία μου με την νόστιμη τάρτα του Γκόρντον :)))) αλλά σας λέω... αξίζει πραγματικά να δοκιμάσετε :)

 Συστατικά: Ζύμη τάρτας: 250 γρ αλεύρι, 125 γρ βούτυρο (κρύο), 125 γρ ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, βανίλια, 1 αυγό και 1 κρόκος. Κρέμα σοκολάτας: 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 200 γρ μαύρη σοκολάτα (συν επιπλέον για διακόσμηση), 100 ml γάλα, 200 ml υγρή κρέμα, βανίλια, 2 αυγά, 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (έχω προσθέσει κρέμα και νιφάδες σοκολάτας).

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα