Ζυμαρικά με σάλτσα από μοσχάρι

Δεν έχω πάντα χρόνο για περίπλοκες συνταγές, οπότε όταν θέλω κάτι χορταστικό, φτιάχνω μακαρόνια με σάλτσα από μοσχαρίσιο κρέας. Ξεκινώ με μια απλή παραλλαγή: ψιλοκόβω το κρεμμύδι και την πιπεριά, κόβω το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους, και μετά τα βράζω όλα μαζί μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει. Δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά λειτουργεί σε κάθε βραδινό γεύμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 - 1,5 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαλακώνει το κρέας
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

300 γρ. μακαρόνια (συνήθως επιλέγω πένες, αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος)
4 κόκκινα κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές
500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
100 ml σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
100 ml κόκκινο κρασί

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
2. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε μικρούς κύβους, ώστε να βράσει ομοιόμορφα.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές λάδι.
4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, αλλά να μην ροδίσει.
5. Βάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύουμε λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.
6. Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Από καιρού εις καιρόν ελέγχουμε αν έχει ακόμα υγρό. Αν εξατμιστεί πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό. Διαρκεί από 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το πόσο ψιλοκομμένο είναι το κρέας.
7. Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την πάστα πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.
8. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να εξατμιστεί το κρασί.
9. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
10. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα, στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε απευθείας στη σάλτσα κρέατος. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
11. Σερβίρουμε αμέσως.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή χωρίς περίπλοκους βήματα, αλλά το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και κατάλληλο όταν έχω μοσχαρίσιο κρέας και δεν θέλω στιφάδο. Επιπλέον, μπορώ να ελέγξω εύκολα τι βάζω στη σάλτσα, χωρίς πολλά ειδικά υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήσετε το κρέας να βράσει σε υψηλή φωτιά, αλλιώς θα σφίξει. Χρησιμοποιήστε καπάκι και ελέγξτε να μην εξατμιστεί τελείως το υγρό. Όταν προσθέτετε το κρασί, αφήστε το χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί.
Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο παχιά, αφήστε την να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι στο τέλος, για να μειωθεί καλά.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτας, αλλά δεν θα δώσουν την ίδια έντονη χρώμα. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να παραληφθεί, αλλά ενισχύει τη γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοντές ή μακριές ζυμαρικά, ό,τι έχετε διαθέσιμο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδου στο σοτάρισμα, αν σας αρέσει. Για μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά μαζί με τα λαχανικά. Αν δεν έχετε μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε με χοιρινό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πιο σύντομος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε όσο είναι ζεστό. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένο χόρτο στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ένα κομμάτι ψωμί δίπλα είναι καλό αν θέλετε να μαζέψετε τη σάλτσα που έχει απομείνει.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Ναι, μπορεί να γίνει και με χοιρινό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος. Με κοτόπουλο δεν έχει την ίδια υφή, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε.

2. Μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων;
Μπορεί, αλλά είναι καλύτερα να βράσετε τα ζυμαρικά ξεχωριστά και να τα ανακατέψετε με τη σάλτσα μόλις σερβίρετε. Αν μείνουν πολύ μαζί, τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα και μαλακώνουν.

3. Ποιο κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ένα ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί, ό,τι έχετε ήδη ανοιχτό ή κάτι απλό, δεν χρειάζεται ειδικό κρασί.

4. Το μοσχαρίσιο κρέας παρέμεινε σφιχτό, γιατί;
Πιθανώς βράστηκε σε πολύ υψηλή φωτιά ή δεν είχε αρκετό υγρό. Την επόμενη φορά, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και προσθέστε νερό αν χρειαστεί.

5. Μπορώ να βάλω άλλα λαχανικά;
Για αυτή τη συνταγή, το κρεμμύδι και η πιπεριά δίνουν τη βασική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρότο κατά το σοτάρισμα, αλλά όχι περισσότερο, ώστε να μην αλλάξει η σάλτσα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (1/4 της συνταγής):
Θερμίδες: 430-480 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 g
Υδατάνθρακες: 50-60 g (ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών)
Λίπη: 10-13 g
Το νάτριο και οι ίνες διαφέρουν ανάλογα με τα ζυμαρικά και την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε.
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τη μάρκα των ζυμαρικών και του μοσχαρίσιου κρέατος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σάλτσα κρέατος διαρκεί στο ψυγείο 1-2 ημέρες, καλυμμένη. Τα ζυμαρικά που συνδυάζονται με τη σάλτσα διαρκούν λιγότερο – μαλακώνουν αν μείνουν. Το καλύτερο είναι να διατηρείτε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά ξεχωριστά και μετά να τα ανακατεύετε κατά την επαναθέρμανση. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία με λίγο νερό προστιθέμενο, αν χρειαστεί.

 Συστατικά: 300 γρ ζυμαρικά, 4 κόκκινες κρεμμύδια, 2 κόκκινες πιπεριές, 500 γρ μοσχάρι, 100 ml ζωμό ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 100 ml κόκκινο κρασί

 Ετικέτες:  ζύμη ζυμαρικά με σάλτσα