Σούπα κοτόπουλου με χυμό λάχανου

Σούπα κοτόπουλου με ζωμό λάχανου

Ξύπνησα μετά τις γιορτές με όρεξη για κάτι ξινό, πιο ελαφρύ, και ετοίμασα γρήγορα μια σούπα κοτόπουλου με ζωμό λάχανου. Είχα στην κατάψυξη κομμάτια κοτόπουλου - φτερά, πλάτη, λαιμό, συκώτι, καρδιά και συκώτι - ακριβώς ό,τι χρειάζομαι για μια κατσαρόλα σούπας που να φτάσει για όλη την οικογένεια. Ο ζωμός λάχανου ήταν απαραίτητος, οπότε φρόντισα να έχω αρκετό, γιατί σε μένα εξαφανίζεται γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (καθάρισμα και κοπή υλικών)
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες (για κοτόπουλο από την αυλή, μπορεί να διαρκέσει λιγότερο με πιο τρυφερό κρέας)
Μερίδες: μια κατσαρόλα 5 λίτρων (8-10 μερίδες)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (χρειάζεται μόνο υπομονή στο βράσιμο)
Τύπος συνταγής: ξινή σούπα, καλή μετά από πιο βαριά γεύματα

Υλικά

1 κοτόπουλο από την αυλή ή κομμάτια πουλερικών (φτερά, πλάτη, λαιμός, συκώτι, καρδιά, συκώτι)
1 καρότο
1 παστινάκι
1 πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 βάζο ντομάτες σε σάλτσα (περίπου 800 γρ.)
1,5 λίτρα ζωμού λάχανου
3 αυγά
φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι (κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο αλμυρός είναι ο ζωμός λάχανου)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε και κόψτε το κοτόπουλο. Πλύνετε καλά τα κομμάτια κρέατος. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων με 2-3 λίτρα κρύο νερό και λίγο αλάτι.

2. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται 2-3 φορές, μέχρι να παραμείνει ο ζωμός καθαρός.

3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά: το καρότο, το παστινάκι, την πιπεριά και το κρεμμύδι.

4. Όταν δεν σχηματίζεται πια αφρός, προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα.

5. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό με το πιρούνι. Για το κοτόπουλο από την αυλή, ο χρόνος μπορεί να είναι 2 ώρες. Αν ο ζωμός μειωθεί κάτω από το επίπεδο του κρέατος και των λαχανικών, συμπληρώστε με ζεστό νερό.

6. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες από το βάζο. Βράστε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά αφού προσθέσετε τις ντομάτες.

7. Ρίξτε στην κατσαρόλα 1,5 λίτρα ζωμού λάχανου. Αφήστε να βράσει 2-3 φορές.

8. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα 3 αυγά με μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε τα αυγά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όσο η σούπα βράζει ελαφρά.

9. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.

10. Δοκιμάστε και, αν χρειαστεί, ρυθμίστε το αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρός ήταν ο ζωμός λάχανου.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Αυτή η σούπα είναι γρήγορη στην προετοιμασία, αν και διαρκεί πολύ να βράσει, και δεν είναι απαιτητική σε υλικά. Ο ζωμός λάχανου της δίνει ακριβώς την οξύτητα που επιθυμώ μετά από πιο βαριά γεύματα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν χρειάζεται πολύ ακριβό ή ειδικό κρέας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε κρέας με κόκαλο για περισσότερη γεύση.
Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο από την αυλή, ετοιμαστείτε για μεγαλύτερο χρόνο βρασμού.
Αφαιρέστε τον αφρό από τη σούπα για να έχετε καθαρό ζωμό.
Μην βάζετε όλο τον ζωμό λάχανου από την αρχή. Δοκιμάστε, μερικές φορές είναι πολύ αλμυρός ή ξινός.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, αν δεν έχετε κοτόπουλο από την αυλή, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος.
Αν δεν έχετε ζωμό λάχανου, μπορείτε να βάλετε μπαρς, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να διαφέρουν: μπορείτε να βάλετε σέλινο αντί για παστινάκι αν αυτό έχετε.

Παραλλαγές

Προσθέστε μια χούφτα ρύζι προς το τέλος, αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα όργανα αν έχετε (για παράδειγμα, στομάχι κοτόπουλου).
Αν δεν θέλετε να βάλετε αυγά, μπορείτε να τα παραλείψετε, η σούπα θα είναι ακόμα ξινή και νόστιμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω.
Μια καυτερή πιπεριά ή μια φέτα ψωμί είναι αρκετή δίπλα της.
Πηγαίνει και με ξινή κρέμα, αν προτιμάτε.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα;
Εξαρτάται από τις προτιμήσεις και από το ζωμό λάχανου που χρησιμοποιείτε. Δοκιμάστε αφού προσθέσετε το ζωμό λάχανου και σταματήστε όταν είναι αρκετά ξινή για εσάς.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας χωρίς κόκαλα;
Μπορείτε, αλλά το κόκαλο δίνει τη κλασική γεύση της σούπας. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο στήθος ή μπούτι, η σούπα δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Μπορώ να αφήσω τα όργανα στην άκρη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κομμάτια κρέατος, αν δεν σας αρέσουν τα όργανα. Η σούπα θα έχει ωστόσο καλή γεύση.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Η σούπα διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, ειδικά αν δεν έχετε βάλει ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπαρς αντί για ζωμό λάχανου;
Μπορείτε, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Ο ζωμός λάχανου έχει και αλάτι, το οποίο είναι σημαντικό σε αυτή τη συνταγή.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Για μια μέση μερίδα (περίπου 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g πρωτεΐνες, 4-7 g λιπαρά (ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιείτε), 8-12 g υδατάνθρακες (από λαχανικά και ντομάτες). Ο ζωμός λάχανου είναι πολύ φτωχός σε θερμίδες, αλλά αρκετά πλούσιος σε αλάτι. Η σούπα περιέχει βιταμίνες από τα λαχανικά και πρωτεΐνες από το κρέας και τα αυγά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, περίπου 3-4 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά. Αν έχει μείνει περισσότερο και έχει πήξει λίγο το αυγό, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα στη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα λαχανικά αλλάζουν υφή.

 Συστατικά: εργαλεία πουλιών (τα είχα από μια κοτόπουλα αυλής) ένα καρότο ένα παστινάκι μια πιπεριά ένα κρεμμύδι ένα βάζο ντομάτες σε ζωμό (800 γρ) 1,5 λίτρα χυμού λάχανου ψιλοκομμένο λεβιστό 3 αυγά για σάλτσα αλάτι

 Ετικέτες:  σούπα κοτόπουλου