Κέικ με Μους Μήλου και Σοκολάτας

 Συστατικά: Βούτυρο: -200 γρ. αλεύρι -175 γρ. ζάχαρη -5 αυγά -2 κουταλιές της σούπας κακάο -2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ -3 κουταλάκια του γλυκού κονιάκ ή λικέρ -άρωμα βανίλιας Μους μήλου: -300 γρ. πουρές μήλου -250 γρ. ρικότα -70 γρ. ζάχαρη -100 ml κρέμα γάλακτος -100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τριμμένη Κρέμα κάλυψης: -100 γρ. τριμμένη σοκολάτα -200 ml κρέμα γάλακτος Σιρόπι: - σοκολάτα καπουτσίνο, παρασκευασμένη -2 κουταλιές της σούπας κονιάκ Άλλα: - ξηροί καρποί για τη λίπανση του δίσκου - στρογγυλές φέτες μήλου, προαιρετικά - χυμός λεμονιού για τις φέτες μήλου - κακάο σε σκόνη για το γαρνίρισμα, προαιρετικά - ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα, προαιρετικά

Βάση: Ξεκινήστε ανακατεύοντας καλά τα αυγά με 5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και αφράτη σύνθεση. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κονιάκ, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με την baking powder και το κακάο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Ενσωματώστε αυτό το ξηρό μείγμα στη σύνθεση των αυγών, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου 26-28 εκ., επενδυμένη με χαρτί ψησίματος και βουτυρωμένη, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, αφήστε τη βάση να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια κόψτε την σε 3 δίσκους. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στο οποίο έχετε σχεδιάσει ένα μήλο για να κόψετε το επιθυμητό σχήμα από τις βάσεις.

Μους μήλου: Ξεφλουδίστε 4 μεγάλα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια πιο παχιά πουρέ, αλλά όχι πολύ λεπτό. Περάστε αυτή την πουρέ από ένα σουρωτήρι και αφήστε την να κρυώσει. Σε ένα μπολ, συνδυάστε την πουρέ μήλου με τη ρικότα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύνθεση. Προσθέστε προσεκτικά, ανατρέποντας, την χτυπημένη κρέμα και την τριμμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε την αερισμένη μους.

Σιρόπι: Ετοιμάστε έναν καπουτσίνο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφήστε τον να κρυώσει, στη συνέχεια ενσωματώστε το κονιάκ, ανακατεύοντας καλά.

Κρέμα κάλυψης: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια προσθέστε τη λεπτοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και νόστιμη κρέμα.

Συναρμολόγηση: Μουσκέψτε την πρώτη στρώση με το σιρόπι καπουτσίνο, προσθέστε 1/2 από την μους μήλου, τοποθετήστε μια άλλη μουσκεμένη στρώση και στη συνέχεια την υπόλοιπη μους μήλου. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με την κρέμα κάλυψης. Διακοσμήστε με στρογγυλές φέτες μήλου πασπαλισμένες με χυμό λεμονιού για να αποτρέψετε την οξείδωση. Από την υπόλοιπη βάση, κόψτε ένα κοτσάνι μήλου που θα πασπαλίσετε με κακάο και προσθέστε φύλλα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, σχεδιάζοντας φλέβες αν το επιθυμείτε. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε να αναδημιουργήσετε το σχήμα ενός μήλου με κοτσάνι και φύλλα, δίνοντας μια κομψή και ελκυστική εμφάνιση στο επιδόρπιό σας. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα αληθινό έργο τέχνης της κουζίνας, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

 Ετικέτες:  αυγά γάλα unt αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη φρούτα μήλα λεμόνι σοκολάτα κακάο μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές