Ρολό με Μήλα, Μασκαρπόνε και Σοκολάτα

 Συστατικά: Για τη γέμιση: 600 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες χυμός από 1/2 φρέσκο λεμόνι χυμός από 1/2 φρέσκια πορτοκάλι 30 γρ ανάλατο βούτυρο (82%) 1 λεπτό ραβδί φρέσκιας κανέλας 3 φρέσκα αλεσμένα μπαχάρια 2 φρέσκες αλεσμένες γαρίφαλα 100 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 250 γρ μασκαρπόνε Για τη βάση: 5 βιολογικά ασπράδια αυγών 50 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 5 βιολογικοί κρόκοι αυγών 70 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 100 ml μη γλυκιά κρέμα γάλακτος (όχι φυτική) 20 γρ βιολογικό κακάο 100 γρ λευκό αλεύρι σίτου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μια μικρή πρέζα από λεπτό τριμμένο βιολογικό ξύσμα πορτοκαλιού Για διακόσμηση: 70 γρ μαύρη σοκολάτα μεταξύ 60-70% χωρίς λεκιθίνη ή φυτικά λίπη 70 ml μη γλυκιά κρέμα γάλακτος (όχι φυτική)

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ρολό με μήλα και σοκολάτα, ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα μήλα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό από εσπεριδοειδή, το βούτυρο, τα αλεσμένα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Ρυθμίστε την ποσότητα της ζάχαρης ή των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, εξασφαλίζοντας ότι έχετε μια ισορροπημένη γλυκύτητα που να συμπληρώνει την οξύτητα των εσπεριδοειδών.

Ενώ τα μήλα μαγειρεύονται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με τα 50 g ζάχαρης χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές, δηλαδή όταν τα ασπράδια μένουν στο σύρμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και την ξινή κρέμα στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά.

Αφού τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα, ενσωματώστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη φλούδα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγετε τους σβόλους. Μόλις το μείγμα είναι ομοιογενές, ρίξτε το πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα, για να διατηρήσετε την αερότητα της ζύμης. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε ένα αφράτο και εύκολο στη ρολή κέικ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (φούρνος αερίου 4) και ετοιμάστε ένα ταψί περίπου 40 εκ. x 30 εκ., καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη που έχετε ετοιμάσει στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα. Ψήστε για 13-14 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς χρυσή και ελαστική στην αφή. Ετοιμάστε μια καθαρή πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια και, όταν το κέικ είναι έτοιμο, γυρίστε το προσεκτικά πάνω στην πετσέτα, αφαιρώντας το χαρτί ψησίματος. Ρολάρετε το κέικ, χρησιμοποιώντας την πετσέτα ως βοήθεια, και αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

Αφού το κέικ έχει κρυώσει, ξετυλίξτε το προσεκτικά και μεταφέρετέ το σε ένα κομμάτι μεμβράνης. Βεβαιωθείτε ότι η πλευρά που είχε το χαρτί ψησίματος είναι προς τα πάνω. Όταν τα μήλα έχουν κρυώσει εντελώς, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση από τυρί mascarpone στην επιφάνεια του κέικ και προσθέστε τα μήλα από πάνω. Ρολάρετε προσεκτικά, προσέχοντας να μην χαλάσετε το σχήμα του ρολού, και αφήστε το στην άκρη για να σταθεροποιηθεί.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σοκολάτας, τοποθετήστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε μπεν μαρί. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να συνδυαστεί με την κρέμα, σχηματίζοντας μια κρεμώδη και γυαλιστερή σάλτσα. Μόλις έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή σύσταση, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα. Τώρα, απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από το ρολό μήλου, καλύπτοντας τόσο την επιφάνεια όσο και τις άκρες. Αφήστε το ρολό να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου η σοκολάτα θα αρχίσει να σφίγγει.

Αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή ακατέργαστη ζάχαρη στη σάλτσα σοκολάτας, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αυτό το ρολό δεν είναι μόνο εντυπωσιακό, αλλά συνδυάζει επίσης πλούσιες γεύσεις μήλου, σοκολάτας και βανίλιας, προσφέροντας ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση. Απολαύστε το με τους αγαπημένους σας!

 Ετικέτες:  βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη ρολό φρούτα μήλα λεμόνι σοκολάτα κακάο πορτοκάλια χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά