Αλμυρές Μπρετσέτες
Αν έχετε μια μηχανή ψωμιού, είναι απλό να προετοιμάσετε τη ζύμη, δεδομένου ότι πρέπει να τηρήσετε τη σειρά των συστατικών. Ξεκινάμε προσθέτοντας τα υγρά συστατικά, ακολουθούμενα από τα ξηρά, και ρυθμίζουμε τη μηχανή για να ζυμώσει τη ζύμη. Ωστόσο, προσωπικά προτιμώ να φτιάχνω τη ζύμη με το χέρι, γιατί θέλω να νιώθω την υφή και να μπορώ να προσαρμόζω τα συστατικά κατά τη διάρκεια. Η χειροποίητη ζύμωση είναι γρήγορη και, κατά τη γνώμη μου, προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς ο έλεγχος που έχετε πάνω στη ζύμη είναι ουσιαστικός.
Ξεκινάτε βάζοντας τη ξηρή μαγιά σε ένα μπολ, μαζί με τη ζάχαρη, και ένα μικρό μέρος από το ζεστό γάλα της συνταγής, προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει, κάτι που θα ενεργοποιήσει τη μαγιά. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα άλλο δοχείο και ανακατέψτε το με το αλάτι, χρησιμοποιώντας την πρώτη ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή. Αυτή είναι η φάση όπου σχηματίζεται η βάση για τα μπρέτσελ, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλής ποιότητας.
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το λάδι και συνδυάστε τα όλα με ένα πιρούνι. Μόλις η μαγιά φουσκώσει και αυξηθεί, προσθέστε την στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο και, στη συνέχεια, συνδυάστε το ζεστό νερό με το ζεστό γάλα και αρχίστε να προσθέτετε αυτό το υγρό μείγμα στο αλεύρι, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με το πιρούνι.
Όταν έχετε προσθέσει την πλήρη ποσότητα υγρού, αναποδογυρίστε το μείγμα στην επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι κολλώδης στην αρχή, αλλά μετά από περίπου πέντε λεπτά ζυμώματος, η υφή θα αλλάξει, καθιστώντας την πολύ πιο ευχάριστη. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ σκληρή, την οποία θα τοποθετήσετε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτοντας την με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα.
Είναι καλό να ζυμώνετε τη ζύμη σε μια ξύλινη επιφάνεια, καθώς το ξύλο διατηρεί τη θερμότητα και η ζύμη θα αναπτυχθεί καλύτερα. Σε μια κρύα επιφάνεια, όπως το μάρμαρο ή το μέταλλο, η ζύμη θα κρυώσει πολύ γρήγορα. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, προετοιμάζουμε μια λύση αλμυρού νερού αναμειγνύοντας το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό μέχρι να αποκτήσουμε ένα λεπτό μείγμα, παρόμοιο με τη ζύμη για τηγανίτες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, ανοίξτε την στην επιφάνεια εργασίας, ζυμώνοντας ελαφρά, στη συνέχεια χωρίστε την σε δέκα ίσες μερίδες. Κάθε μερίδα διαμορφώνεται σε ένα μακρύ σχοινί περίπου 60 εκ., το οποίο στη συνέχεια θα μετατραπεί σε σχήμα μπρέτσελ. Τα άκρα του σχοινιού διπλώνονται και στρίβονται, δημιουργώντας μια όμορφη μορφή. Βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες των μπρέτσελ είναι ομοιόμορφες.
Οι μπρέτσελ θα έχουν το μέγεθος μιας παλάμης, οπότε μπορείτε να τοποθετήσετε μόνο τέσσερα ή πέντε κομμάτια στο ταψί. Αφήστε τα να φουσκώσουν για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε τα στον φούρνο. Αφήστε τα μπρέτσελ να ψηθούν για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Μόλις παρατηρήσετε ότι έχουν ωραίο χρώμα, βγάλτε τα από τον φούρνο και πασπαλίστε τα με την αλμυρή λύση που ετοιμάσατε νωρίτερα.
Επαναφέρετε τα μπρέτσελ στον φούρνο και αφήστε τα για άλλα τέσσερα ή πέντε λεπτά, ώστε η αλμυρή λύση να στεγνώσει και να γίνει μαστιχωτή. Αν θέλετε λεπτά και τραγανά μπρέτσελ, βεβαιωθείτε ότι τα σχοινιά της ζύμης είναι λεπτά. Αν προτιμάτε πιο μαλακά μπρέτσελ, αφήστε τα λίγο πιο παχιά. Αυτά τα νόστιμα σνακ διατηρούνται καλά για έως τρεις ημέρες, αλλά σίγουρα δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ!
Συστατικά: 400 γρ αλεύρι, 50 ml λάδι, 150 ml ζεστό νερό, 100 ml ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι ζάχαρη για τη μαγιά (για φούσκωμα), 1/2 κουταλάκι αλάτι (έβαλα περισσότερα γιατί μας αρέσει πιο αλμυρό), 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά, 1 αυγό για επάλειψη από πάνω, 2 κουταλιές αλεύρι (για πασπάλισμα από πάνω), 1/2 κουταλάκι αλάτι (για πασπάλισμα από πάνω).
Ετικέτες: αυγά γάλα αλεύρι λάδι ζάχαρη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά
