Ψωμί του Πάσχα

Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μείγμα από γλυκό τυρί με λίγο αλμυρό τυρί όταν φτιάχνω πάσκα, αλλά αυτή τη φορά είχα μόνο φρέσκο τυρί. Ήθελα να χρησιμοποιήσω κρέμα για τη ζύμη, αλλά δεν είχα. Διάλεξα τη γεύση λεμονιού, τόσο για τη βάση όσο και για τη γέμιση. Βγήκε μια απλή και νόστιμη πάσκα, ακόμη και με αυτές τις αυτοσχεδιάσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες (φόρμα 25 εκ. διάμετρο)
Δυσκολία: μέτρια
Παραδοσιακή συνταγή Πάσχας

Συστατικά

Για τη ζύμη:
3 κρόκοι
250 ml γάλα
150 g ζάχαρη
100 ml λάδι
50 g βούτυρο
ξύσμα από ½ λεμόνι
½ φιάλη εκχύλισμα λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
30 g φρέσκια μαγιά
500 g αλεύρι

Για τη γέμιση:
1 kg φρέσκο τυρί (χρησιμοποίησα Pilos)
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
ξύσμα από ½ λεμόνι
½ φιάλη εκχύλισμα λεμονιού
6 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι (η ποσότητα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την υγρασία του τυριού)
4 αυγά

Για το άλειμμα:
1 κρόκος
1 κουταλάκι γάλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάμε με τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη, το χλιαρό γάλα και μια χούφτα αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε καλυμμένο να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

3. Οι κρόκοι χτυπιούνται με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και το εκχύλισμα λεμονιού. Το βούτυρο λιώνουμε και το συνδυάζουμε με το λάδι.

4. Στη λακκούβα του αλευριού βάζουμε τους κρόκους, ένα μέρος από το μείγμα βουτύρου και λαδιού, και τη φουσκωμένη μαγιά. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο, από τις άκρες προς το κέντρο.

5. Όταν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή για να ανακατευτεί στο μπολ, τη ρίχνουμε σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε για λίγο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μαζεύουμε σε μπάλα, το βάζουμε πίσω στο μπολ, το καλύπτουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.

6. Μετά την πρώτη φουσκώση, απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι και την τοποθετούμε σε μια αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα (χρησιμοποίησα μια φόρμα 25 εκ. διάμετρο). Φροντίζουμε να απλωθεί λίγο και στις άκρες. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης για την πλεξούδα γύρω από την άκρη και τον σταυρό στη μέση.

7. Η ζύμη στη φόρμα αφήνεται να φουσκώσει για 10-15 λεπτά.

8. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το φρέσκο τυρί με τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα και το εκχύλισμα λεμονιού, τα αυγά και το σιμιγδάλι. Αν το τυρί είναι πιο υγρό, μπορεί να προστεθεί λίγο περισσότερο σιμιγδάλι, αν είναι πιο ξηρό, αφήνουμε την ποσότητα της συνταγής.

9. Η γέμιση ρίχνεται πάνω από τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνεται.

10. Από τη ζύμη που κρατήσαμε, φτιάχνουμε μια πλεξούδα, την οποία τοποθετούμε γύρω από την άκρη της φόρμας. Με το υπόλοιπο πλάθουμε έναν σταυρό και τον τοποθετούμε πάνω στο τυρί, στη μέση.

11. Αλείφουμε όλη τη ζύμη από πάνω με τον κρόκο αναμεμειγμένο με γάλα.

12. Ψήνουμε την πάσκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια απλή πάσκα, με υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν. Βγαίνει αφράτη, δεν είναι πολύ γλυκιά και η γεύση του λεμονιού είναι ευχάριστη. Μπορεί να προσαρμοστεί αν δεν έχετε όλα τα υλικά. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, είναι καλό να προσθέσετε περισσότερη σιμιγδάλι.
Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ, μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Αφήστε την πάσκα να κρυώσει πριν την κόψετε, αλλιώς η γέμιση μπορεί να είναι πολύ μαλακή.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αναμείξετε γλυκό τυρί με λίγο αλμυρό τυρί, αν θέλετε μια πιο αρωματική γέμιση.
Αν δεν έχετε εκχύλισμα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο βανίλια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Για τη ζύμη, η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει το γάλα, για πιο τρυφερή υφή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού στη γέμιση, αν σας αρέσει.
Η ζύμη μπορεί να γίνει και με περισσότερη βούτυρο, αν θέλετε μια πιο πλούσια πάσκα.
Μπορεί να προστεθεί λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε χοντρές φέτες.
Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, ή απλά ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού για τη γέμιση;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρέσκο τυρί, αλλά προσέξτε την υφή. Αν είναι πιο υγρό, προσαρμόστε την ποσότητα σιμιγδαλιού.

2. Τι να κάνω αν δεν έχω αποσπώμενη φόρμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κανονική στρογγυλή φόρμα, καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.

3. Πώς μπορώ να ελέγξω αν η πάσκα είναι ψημένη;
Η γέμιση πρέπει να είναι καλά δεμένη και οι άκρες της ζύμης χρυσές. Ένα καλαμάκι που μπαίνει στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρό.

4. Μπορεί να γίνει πάσκα χωρίς ζύμη;
Για αυτή τη συνταγή, όχι, αλλά υπάρχουν παραλλαγές πάσκας χωρίς ζύμη.

5. Μπορώ να καταψύξω την πάσκα;
Δεν το προτείνω, η υφή της γέμισης αλλάζει μετά την κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 300-350 kcal, 10-12g πρωτεΐνες, 40-45g υδατάνθρακες και 10-15g λιπαρά. Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα κόβετε τις φέτες και από τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πάσκα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 4 ημέρες. Είναι καλή και κρύα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε μια φέτα στο μικροκύμα για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν προτείνω μακροχρόνια αποθήκευση ή κατάψυξη.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 3 κρόκοι αυγών, 250 ml γάλα, 150 g ζάχαρη, 100 ml λάδι, 50 g βούτυρο, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1/2 φιάλη εκχύλισμα λεμονιού, 1 κουταλάκι αλάτι, 30 g μαγιά, 500 g αλεύρι. Για τη γέμιση: 1 kg τυρί κότας (Pilos), 150 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1/2 φιάλη εκχύλισμα λεμονιού, 6 κουταλιές σιμιγδάλι, 4 αυγά. Για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλάκι γάλα.

 Ετικέτες:  Πασχαλινό κέικ συνταγές για το Πάσχα