Κέικ με καρύδια και παπαρούνα

Ο τσουρέκι με καρύδια και παπαρούνα είναι αδιαχώριστο για εμάς στις γιορτές. Αυτή τη φορά το έφτιαξα με μια παλιά συνταγή που πήρα από μια γειτόνισσα, την οποία προσαρμόσα σύμφωνα με τη γεύση της οικογένειας. Έπρεπε να βρω φρέσκια μαγιά, να βεβαιωθώ ότι έχω αρκετά καρύδια και να οργανωθώ, καθώς δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο. Συνήθως ετοιμάζω όλη την ποσότητα, γιατί διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες και δεν ξεραίνεται πολύ γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Μερίδες: 3 μεγάλα τσουρέκια (περίπου 18-20 φέτες/τσουρέκι)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 φλιτζάνι (250 ml) λάδι
1 φλιτζάνι (250 ml) μεταλλικό νερό
1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
5 αυγά (4 για τη ζύμη, 1 για άλειμμα)
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.)
3 κουταλιές ζάχαρη (για το προζύμι)
400 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 1,3 - 1,5 κιλά, ανάλογα με την υγρασία και τον τύπο του αλευριού)

Για τη γέμιση με καρύδια:
300 γρ. αλεσμένα καρύδια
200 γρ. ζάχαρη
γάλα (περίπου 100 ml, όσο χρειάζεται για να δέσει η σύνθεση)
1-2 κουταλιές ρούμι (ή εκχύλισμα ρουμιού, κατά προτίμηση)

Για τη γέμιση με παπαρούνα:
250 γρ. παπαρούνα
200 γρ. ζάχαρη
γάλα (περίπου 150 ml, όσο χρειάζεται για να βράσει η παπαρούνα)

Για το άλειμμα:
1 αυγό
1 κουταλιά ξινή κρέμα
1 κουταλιά ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής

1. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τη φρέσκια μαγιά, 3 κουταλιές ζάχαρη και τη μισή ποσότητα χλιαρού γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να ενεργοποιηθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να δείτε ότι αφρίζει.

2. Προσθέστε στο μεγάλο μπολ το υπόλοιπο γάλα, το μεταλλικό νερό, το λάδι, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και 4 αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα ή με το χέρι.

3. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να γίνει ελαστική. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και να ρέει. Ζυμώστε ενεργητικά για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Εγώ πρώτα χρησιμοποιώ την ξύλινη κουτάλα και μετά περνάω στο ζύμωμα με το χέρι απευθείας στο μπολ ή στον πάγκο που έχει λαδωθεί λίγο.

4. Όταν η ζύμη δεν κολλάει πια στα χέρια, αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

5. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ετοιμάστε τις γέμισεις. Για την κρέμα καρυδιού: ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά ζεστό γάλα, μέχρι να έχετε μια εύκολη προς άλειψη σύνθεση, όχι υγρή. Στο τέλος, προσθέστε και το ρούμι κατά προτίμηση.

6. Για τη γέμιση με παπαρούνα: αλέστε την παπαρούνα, στη συνέχεια βράστε την με το γάλα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το γάλα μειωθεί και η παπαρούνα είναι βρασμένη, αφήστε να κρυώσει. Πρέπει να έχετε μια δεμένη πάστα, όχι στεγνή.

7. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξτε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πάγκο. Χωρίστε την σε 6 ίσα κομμάτια.

8. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με το χέρι ή με τον πλάστη, ένα-ένα, σε ορθογώνιο φύλλο, πάχους περίπου ενός δακτύλου.

9. Σε 3 φύλλα βάλτε την κρέμα καρυδιού, στα άλλα 3 την κρέμα παπαρούνας. Τυλίξτε κάθε φύλλο σφιχτά, κατά μήκος.

10. Πάρτε από δύο ρολά (ένα με παπαρούνα, ένα με καρύδια) και πλέξτε τα ελαφρώς σε δύο, χωρίς να τα σφίξετε πολύ. Στις άκρες σφραγίστε πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

11. Βάλτε κάθε τσουρέκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή λαδωμένο. Αν τα ταψιά είναι μικρά, χρησιμοποιήστε περισσότερα.

12. Αφήστε τα τσουρέκια στα ταψιά για άλλα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, ώστε να φουσκώσουν ξανά.

13. Πριν τα βάλετε στο φούρνο, ανακατέψτε το υπόλοιπο αυγό με την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη και αλείψτε τα τσουρέκια από πάνω με πινέλο. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη.

14. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 55-65 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Ανάλογα με το φούρνο, καλό είναι να τα ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 50 λεπτά.

15. Βγάλτε τα τσουρέκια και αφήστε τα στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια, ελαφρώς καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική γιατί βγάζει τρία τσουρέκια ταυτόχρονα. Διατηρούνται καλά, δεν ξεραίνονται γρήγορα και μπορείτε να εναλλάσσετε τις γέμισεις, αφού μάθετε τη μέθοδο. Δεν χρειάζεστε περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Διατηρείται συνεπής σε υφή και γεύση, χωρίς να είναι πολύ γλυκό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ρεύμα, αλλιώς δεν θα φουσκώσει σωστά.
- Αν θέλετε πιο αφράτη ζύμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (τύπος 650).
- Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και με ρομπότ κουζίνας, αλλά πρέπει να παρακολουθείτε να μην υπερθερμανθεί.
- Ψύξτε καλά τις γέμισεις πριν τις βάλετε στη ζύμη, ώστε να μην μαλακώσει.

Αντικαταστάσεις
- Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
- Το μεταλλικό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα για περισσότερη τρυφερότητα.
- Αν δεν έχετε καρύδια, χρησιμοποιήστε αμύγδαλα ή φουντούκια.
- Για άρωμα, μπορείτε να βάλετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι.

Παραλλαγές
- Η γέμιση μπορεί να είναι μόνο με καρύδια ή μόνο με παπαρούνα, αν προτιμάτε.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι στη γέμιση με καρύδια.
- Αν θέλετε πιο αρωματικό, προσθέστε κανέλα στην κρέμα καρυδιού.
- Για διαφορετική εμφάνιση, το τσουρέκι μπορεί να γίνει και απλό, μόνο τυλιγμένο, χωρίς πλεξίματα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται σε παχιές φέτες, σκέτο ή με βούτυρο, για πρωινό.
- Πηγαίνει καλά με ένα ποτήρι γάλα ή ζεστό κρασί.
- Παραμένει μαλακό ακόμα και μετά από τρεις ημέρες, τέλειο για σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη;
Αν η μαγιά δεν αφρίζει στην αρχή, πιθανώς είναι παλιά ή το υγρό ήταν πολύ ζεστό. Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα, όχι καυτό, και βεβαιωθείτε ότι η μαγιά δεν έχει λήξει.

2. Πόση αλεύρι πρέπει να βάλω;
Η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με την υγρασία στο σπίτι και τον τύπο του αλευριού. Ξεκινήστε με 1,3 κιλά και προσθέστε λίγο ακόμα αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Όταν δεν κολλάει πια στα χέρια, είναι έτοιμη.

3. Πώς να ελέγξω αν είναι ψημένα;
Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. Αν έχει υγρά σημάδια, αφήστε τα για 5-10 λεπτά ακόμα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, βάλτε ένα φακελάκι (7 γρ.) για κάθε 500 γρ. αλευριού. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, αλλά δεν χρειάζεται να διαλυθεί στο γάλα, απλά βάλτε την απευθείας πάνω στο αλεύρι.

5. Πώς να αποτρέψω τη γέμιση να βγει από το τσουρέκι;
Σφραγίστε καλά τις άκρες κατά το τύλιγμα. Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερα καρύδια/παπαρούνα ή αφήστε τη να κρυώσει καλά.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση/φέτα, για 20 φέτες/τσουρέκι):

Θερμίδες: 230-250 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 9-10 g
Υδατάνθρακες: 32-35 g
Η αξία ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα της γέμισης και πόσο λάδι/βούτυρο χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλύτερα τυλιγμένο σε χαρτί και στη συνέχεια σε μια καθαρή σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 4-5 ημέρες. Αν το κρατήσετε στο ψυγείο, θα σκληρύνει πιο γρήγορα. Για επαναθέρμανση, βάλτε μια φέτα για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή για λίγα λεπτά στον φούρνο, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο. Μπορεί να καταψυχθεί, κομμένο σε φέτες, και να βγει όταν χρειάζεται.

Βάλτε το λάδι, το νερό, το γάλα, 3 κουταλιές ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπολ. Διαλύστε τη μαγιά στο υγρό του μπολ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη φλούδα λεμονιού και το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε (καθορίζω το αλεύρι κατά βούληση) καλά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Εν τω μεταξύ, αλέστε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με 200 γρ ζάχαρη και λίγο γάλα, προσθέτοντας επίσης ρούμι. Αλέστε τους σπόρους παπαρούνας και βράστε τους με γάλα και ζάχαρη (200 γρ). Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε έξι ίσα μέρη, ανοίξτε κάθε κομμάτι. Σε ένα βάλτε παπαρούνα και στο άλλο βάλτε καρύδια. Ρολάρετε κάθε κομμάτι και πλέξτε τα σε δύο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη (το αποτέλεσμα είναι 3 ψωμιά). Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με λίγη ζάχαρη και μια κουταλιά ξινής κρέμας. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 1 ώρα. Καλή όρεξη! Τι μπορεί να είναι καλύτερο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι από το γλυκό ψωμί... Ένα ποτήρι κρασί δίπλα είναι ευπρόσδεκτο.

 Συστατικά: 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό 1 φλιτζάνι γάλα αλάτι 400 γρ ζάχαρη + 3 κουταλιές της σούπας 2 βανιλιές ζάχαρης 300 γρ καρύδια 250 γρ παπαρούνα 5 αυγά εκχύλισμα ρούμι αλεύρι όσο χρειάζεται 1 λεμόνι έναν κύβο μαγιάς

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα