Αφράτος Μαρμάρινος Κέικ

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να έχω αυγά στο ψυγείο και να μην θέλω περίπλοκα γλυκά, και το μαρμάρινο κέικ λύνει γρήγορα κάθε επιθυμία. Φτιάχνεται με βασικά υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, και η ριγέ εμφάνιση δείχνει ωραία σε κάθε τραπέζι. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές – είναι μία από αυτές τις παραλλαγές που δεν χρειάζεται να προσαρμόσεις και πολύ για να πετύχει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-60 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για κάθε μέρα

Υλικά

5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη (250 γρ)
1 φλιτζάνι αλεύρι
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά κακάο
Εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (ή γλυκού, αν έχετε)
Καρύδι
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής

1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο μικρό μπολ.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, σε υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να κρατούν, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή.

3. Ανακατέψτε τους κρόκους με την κουταλιά λάδι και μια πρέζα αλάτι. Δεν χρειάζεται να χτυπηθούν πολύ, μόνο να ομογενοποιηθούν.

4. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε ελαφρά, μόνο για να συνδυαστούν. Μην επιμείνετε πολύ για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

5. Ενσωματώστε το αλεύρι στο μείγμα σε 2-3 δόσεις. Χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη και ανακατέψτε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αυτό βοηθά το κέικ να παραμείνει αφράτο.

6. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο γλυκό ξύσμα ή ένα μίγμα σκόνης βανίλιας με ρούμι.

7. Ετοιμάστε τη φόρμα του κέικ: βουτυρώστε την ή αλείψτε την με λάδι ή μαργαρίνη και πασπαλίστε με αλεύρι.

8. Χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη. Σε ένα από αυτά προσθέστε την κουταλιά κακάο και ανακατέψτε καλά.

9. Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα εναλλάξ: δύο κουταλιές από το λευκό μείγμα, μετά μια κουταλιά από το κακάο, πάντα από το κέντρο, ώστε να απλωθεί σε στρώσεις. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν και τα δύο μείγματα. Κάθε κουταλιά διατηρεί το ρόλο της – μία για τη λευκή ζύμη, άλλη για αυτή με το κακάο.

10. Στο τέλος, μπορείτε να πάρετε μια οδοντογλυφίδα και να κάνετε ελαφριές γραμμές, ώστε να βγει ένα μωσαϊκό σχέδιο στην επιφάνεια.

11. Πασπαλίστε καρύδι από πάνω, στη συνέχεια βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο.

12. Ψήστε στους 180°C για 40-60 λεπτά, μέχρι το κέικ να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

13. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 1-2 ώρες. Αφαιρέστε τις άκρες με το μαχαίρι, αναποδογυρίστε και κουνήστε ελαφρά για να αποδεσμευτεί τελείως.

14. Όταν έχει κρυώσει, κόψτε σε φέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη, αλλά είναι αρκετά γλυκό και αρωματικό και χωρίς αυτήν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτό το κέικ είναι γρήγορο, δεν απαιτεί ειδικό προγραμματισμό και χρησιμοποιεί μόνο ό,τι έχετε ήδη στην κουζίνα. Βγαίνει αφράτο, δεν μένει στεγνό ή βαρύ. Αντέχει καλά για μερικές μέρες και μπορεί να κοπεί και την επόμενη μέρα χωρίς να θρυμματίζεται.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χτυπάτε πολύ αφού προσθέσετε τους κρόκους στα ασπράδια, αλλιώς μπορεί να πέσει.
Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο όγκο.
Δοκιμάστε με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ξύσματος, λεμονιού ή πορτοκαλιού, φρέσκου ή γλυκού.
Αν δεν έχετε λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο (αλλά μην αλλάξετε την ποσότητα).

Παραλλαγές

Για άλλες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα ρούμι ή ξύσμα πορτοκαλιού.
Μπορείτε να παραλείψετε το κακάο αν θέλετε απλό κέικ.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή να λείπουν τελείως.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά με καφέ, για πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.
Μπορεί να μπει σε πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι μπορώ να κάνω αν το κέικ πέσει στη μέση;
Συνήθως αυτό συμβαίνει αν ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς ή αν τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά ή έχουν χτυπηθεί πολύ. Βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τους χρόνους και μην βγάλετε το κέικ πριν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για κανονικό αλεύρι, τύπου 000. Το ολικής αλέσεως αλεύρι αλλάζει την υφή, μπορεί να βγει πιο πυκνό, οπότε δεν το προτείνω για αυτή την παραλλαγή.

3. Μπορούν να προστεθούν φρούτα;
Μπορείτε να βάλετε λίγες σταφίδες ή κράνα, αλλά να μην είναι πολλές και να τις αλευρώσετε πριν, αλλιώς θα καταλήξουν στον πάτο.

4. Πόσο νωρίς μπορώ να προετοιμάσω το μείγμα;
Ιδανικά είναι να ψήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία της ζύμης, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.

5. Είναι υποχρεωτικά τα καρύδια;
Όχι. Μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς αυτά, δεν αλλάζει την υφή, μόνο η γεύση θα είναι πιο απλή.

Διατροφικές αξίες

Προσεγγιστικές τιμές για μια φέτα (από 12):
Θερμίδες: 170-190 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Υδατάνθρακες: 25-28 γρ
Λίπη: 5-6 γρ

Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα καρυδιού και το μέγεθος των αυγών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο. Μπορείτε να το κρατήσετε και στο ψυγείο αν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι, αλλά είναι πιο ευχάριστο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν σφίξει λίγο, μπορείτε να καλύψετε μια φέτα με μια υγρή πετσέτα για μερικά λεπτά, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο. Δεν προτείνω την κατάψυξη για αυτή τη συνταγή.

 Συστατικά: 5 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη (250 γρ), 1 φλιτζάνι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού, καρύδι, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

 Ετικέτες:  δίχτυα σε δύο χρώματα σοκολατένια τούρτα