Κέικ με μαύρες κερασιές και καρύδια

Μπράουνι με βύσσινο και καρύδια – σοκολατένιο, υγρό, όχι πολύ γλυκό, ελαφρώς αλκοολούχο. Το ετοιμάζω κάθε φορά που έχω βύσσινα διατηρημένα σε βύσσινο και λίγη σοκολάτα να χρησιμοποιήσω. Δεν είναι ένα απαιτητικό επιδόρπιο, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται ωραίο και τα ταψιά αδειάζουν γρήγορα σε οποιοδήποτε τραπέζι με φίλους ή όταν έχω λίγες ελεύθερες ώρες ένα απόγευμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για καφέ ή για επισκέπτες

Υλικά

Βάση:
- 200 γρ σοκολάτα γάλακτος ή πικρή (ανάλογα με το τι έχεις ή τι προτιμάς)
- 200 γρ βούτυρο
- 3 αυγά
- 150 γρ ζάχαρη
- 3 κουταλιές κακάο
- 150 γρ αλεύρι
- 2 κουταλιές βύσσινο
- 100 γρ καρύδια (κομμένα και καβουρδισμένα, αν θέλεις πιο έντονη γεύση)
- Βύσσινα από το βύσσινο (για να βάλεις από πάνω, προαιρετικά)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (ή όσο πιάνεις με δύο δάχτυλα)

Γλάσο:
- 100 γρ πικρή σοκολάτα
- 1 κουταλιά λάδι

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοιμάζω πρώτα το ταψί: 20x30 εκ., καλυμμένο με χαρτί ψησίματος αν το έχω διαθέσιμο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι έτοιμος όταν τελειώσω με την ανάμειξη των υλικών.

2. Σπάω τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζω σε μια κατσαρόλα, μαζί με το βούτυρο. Λιώνω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χάνω χρόνο, η σοκολάτα μπορεί να καεί γρήγορα και δεν παίζω με την υφή. Όταν έχει λιώσει τελείως και είναι μια γυαλιστερή κρέμα, σβήνω τη φωτιά, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και αφήνω να κρυώσει.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και το βύσσινο. Χρησιμοποιώ το σύρμα ή το μίξερ, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

4. Όταν η κρέμα σοκολάτας δεν είναι πια ζεστή, την ρίχνω πάνω από τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύω όλα απαλά, ώστε να μην ομογενοποιήσω πολύ επιθετικά.

5. Αναμειγνύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Τα ενσωματώνω στη σύνθεση με μια σπάτουλα. Δεν χτυπάω πολύ, δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ, η βάση πρέπει να παραμείνει πιο πυκνή και υγρή.

6. Προσθέτω τα καβουρδισμένα και κομμένα καρύδια, τα ενσωματώνω προσεκτικά. Στο τέλος, ρίχνω το μείγμα στο ταψί, το ισιώνω χωρίς να το πιέσω πολύ.

7. Προαιρετικά, βάζω από πάνω βύσσινα από το βύσσινο ή από κομπόστα. Αν έχω περισσότερα βύσσινα, μερικές φορές βάζω και μέσα στο μείγμα, αλλά συνήθως μόνο από πάνω.

8. Βάζω το ταψί στο ήδη προθερμασμένο φούρνο. Αφήνω να ψηθεί περίπου 25 λεπτά, μερικές φορές μέχρι 30, ανάλογα με τον φούρνο. Καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο όταν οι άκρες είναι ελαφρώς σφιχτές και το κέντρο φαίνεται λίγο υγρό στην αφή. Το μπράουνι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο.

9. Ενώ η πίτα είναι ακόμα ζεστή, ετοιμάζω γρήγορα το γλάσο: λιώνω 100 γρ πικρή σοκολάτα με μια κουταλιά λάδι, σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. Ρίχνω το γλάσο πάνω από την ζεστή πίτα, το απλώνω όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

10. Αφήνω την πίτα να κρυώσει, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά αν βιάζομαι, την βάζω λίγο στο ψυγείο για να σφίξει το γλάσο.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Τα υλικά είναι απλά, τα περισσότερα τα έχω πάντα στο σπίτι. Δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Δεν ξεραίνεται γρήγορα, παραμένει υγρή και αρωματική ακόμα και μετά από μερικές ημέρες από την κοπή της. Τα βύσσινα και το βύσσινο προσθέτουν μια διακριτική γεύση, δεν είναι ένα βαρετό επιδόρπιο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Χρησιμοποιώ σοκολάτα γάλακτος αν θέλω πιο ήπια γεύση. Αν θέλω πιο έντονη γεύση κακάου, βάζω πικρή σοκολάτα και μερικές φορές προσθέτω μια κουταλιά κακάο επιπλέον.
- Αν το βύσσινο είναι πολύ αλκοολούχο, μειώνω την ποσότητα σε μια μόνο κουταλιά ή προσθέτω περισσότερα βύσσινα για γεύση.
- Τα καβουρδισμένα καρύδια δίνουν πιο πλούσια γεύση, αλλά μπορούν να είναι και ωμά.
- Στο γλάσο, η σοκολάτα πρέπει να λιώσει πολύ αργά, για να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις
- Το βύσσινο μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ένα παρόμοιο λικέρ φρούτων.
- Αν δεν έχω βύσσινα, βάζω μόνο καρύδια στη σύνθεση.
- Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί αν χρησιμοποιώ πιο γλυκιά σοκολάτα ή αν θέλω το μπράουνι λιγότερο γλυκό.

Παραλλαγές
- Προσθέτω μερικά κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη για υφή.
- Για πιο ξινή γεύση, βάζω περισσότερα βύσσινα και μειώνω τη ζάχαρη.
- Παίζω με τις αναλογίες καρυδιών και βύσσινων ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με καφέ ή με ένα μικρό ποτήρι βύσσινο.
- Το κόβω σε μικρότερα κομμάτια για πιατέλες σε πάρτι.
- Πηγαίνει και με λίγο απλό σαντιγί, αν θέλω να το κάνω πιο γιορτινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πικρή σοκολάτα;
Ναι, βγαίνει καλά και μόνο με πικρή σοκολάτα. Η γεύση θα είναι πιο έντονη και το γλυκό λιγότερο γλυκό. Μπορείς να προσαρμόσεις τη ζάχαρη αν θέλεις.

2. Είναι υποχρεωτικό να βάλω βύσσινο;
Όχι, γίνεται και χωρίς. Αν θέλεις μόνο τη γεύση των βύσσινων, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τα φρούτα, από κομπόστα ή κατεψυγμένα βύσσινα.

3. Πώς ξέρω ότι το μπράουνι είναι ψημένο, αλλά όχι ξερό;
Η πιο απλή δοκιμή είναι να αγγίξεις ελαφρά το κέντρο: πρέπει να είναι λίγο ελαστικό, όχι εντελώς σφιχτό. Οι άκρες πρέπει να είναι ψημένες, αλλά το κέντρο ελαφρώς υγρό.

4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή. Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με φουντούκια ή να τα παραλείψεις εντελώς.

5. Πόσο διαρκεί το γλάσο αν δεν καταναλωθεί αμέσως;
Το γλάσο διατηρείται καλά για μερικές ημέρες αν το γλυκό φυλάσσεται στο ψυγείο. Σφίγγει, αλλά δεν ξεραίνεται.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12, περίπου 70 γρ/φέτα):
- Θερμίδες: 320-350 kcal
- Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
- Υδατάνθρακες: 30-35 γρ
- Λίπη: 19-21 γρ

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας και την ποσότητα βύσσινων που χρησιμοποιούνται. Η ζάχαρη και το βούτυρο συμβάλλουν σημαντικά στην θερμιδική πρόσληψη. Είναι ένα πυκνό γλυκό, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Το μπράουνι με βύσσινο και καρύδια διατηρείται καλυμμένο, στο ψυγείο, μέχρι 4-5 ημέρες. Η υφή παραμένει υγρή ακόμα και μετά από 2-3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύο, ώστε το γλάσο να παραμείνει σφιχτό. Αν θέλεις να το διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις τα κομμάτια, αλλά το γλάσο μπορεί να αλλάξει υφή μετά την απόψυξη.

Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, κρατάω το γλυκό στο ψυγείο, αλλιώς μπορεί να μείνει και στον πάγκο της κουζίνας, καλυμμένο με μεμβράνη.

Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο και λιώνει ανακατεύοντας συνεχώς, προσέχοντας να μην καεί (η σοκολάτα καίγεται πολύ γρήγορα). Αφού λιώσει, την αφήνουμε στην άκρη, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το ταψί (20x30) και προθερμαίνουμε τον φούρνο. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και την κερασίνα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρύα κρέμα σοκολάτας, το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Με μια σπάτουλα, ανακατεύουμε και τα καρύδια στη ζύμη και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε από πάνω κεράσια από την κερασίνα ή κομπόστα. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε την επικάλυψη: λιώνουμε 100 γρ σοκολάτας με μια κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνουμε πάνω από το ζεστό κέικ. Η επικάλυψη πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα και να αφεθεί να κρυώσει. Χρησιμοποίησα σοκολάτα γάλακτος.

 Συστατικά: -200 g σοκολάτα γάλακτος ή πικρή -200 g βούτυρο -3 αυγά -150 g ζάχαρη -3 κουταλιές κακάο -150 g αλεύρι -2 κουταλιές λικέρ βύσσινου -100 g ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια -βύσσινα από το λικέρ βύσσινου -μία πρέζα μπέικιν πάουντερ Γλάσο: -100 g πικρή σοκολάτα -1 κουταλιά λάδι

 Ετικέτες:  μπράουνι σοκολατένια τούρτα