Σούπα φασολιών με μανιτάρια στρείδι

Πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σούπα μια κρύα μέρα του Φεβρουαρίου, όταν είχα μόνο φασόλια και μερικά μανιτάρια pleurotus που είχαν χαθεί στο ψυγείο. Μου φάνηκε καλή ιδέα, ειδικά επειδή δεν είχα διάθεση για κρέας. Ανακάλυψα γρήγορα ότι το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, χορταστικό και αρκετά εύκολο στην προσαρμογή. Από τότε επαναλαμβάνω τη συνταγή με μικρές προσαρμογές.

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (δεν μπορεί να συντομευτεί, συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος όλη τη νύχτα)
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια

Συστατικά

- 350-400 γρ. φασόλια στρογγυλά (ζυγισμένα ξηρά)
- 300 γρ. μανιτάρια pleurotus
- 2 μέτριες καρότες
- 1 πιπεριά (κίτρινη ή κόκκινη)
- 1 μέτρια κρεμμύδι
- 1 μικρό σέλινο (περίπου 100 γρ.)
- 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 κουταλιές σούπας λάδι (προτιμώ λάδι ηλιόσπορου)
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 1-2 κουταλιές σούπας ξινό (κατά βούληση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο, κατά βούληση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού vegeta ή άλλο μπαχαρικό λαχανικών
- 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο εστραγκόν (ή 2-3 φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- νερό (περίπου 3 λίτρα, δείτε τα βήματα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το βράδυ πριν, βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν σε πολύ κρύο νερό. Δεν παραλείπω αυτό το βήμα, αλλιώς βράζουν δύσκολα και δεν μου αρέσει η υφή αν το παραλείψω.
2. Την επόμενη μέρα στραγγίζω τα φασόλια, τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό (περίπου 2 λίτρα), τα βράζω για 10 λεπτά και μετά πετάω το πρώτο νερό. Αυτό βοηθάει στην πέψη και μειώνει τη γεύση του ξηρού φασολιού.
3. Καλύπτω ξανά με καθαρό νερό (περίπου 2,5-3 λίτρα), προσθέτω λίγο αλάτι και βάζω να βράσει σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα αφαιρώ τον αφρό.
4. Ενώ βράζουν τα φασόλια, κόβω τις καρότες και το σέλινο σε μικρούς κύβους, την πιπεριά και το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Τα μανιτάρια pleurotus τα κόβω σε λεπτές λωρίδες.
5. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το λάδι, προσθέτω το κρεμμύδι, την καρότα, το σέλινο και την πιπεριά. Τα αφήνω να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 8-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν, απλώς να γίνουν ελαφρώς μαλακά. Προσθέτω και τα κομμένα μανιτάρια, για άλλα 5 λεπτά, ώστε να αφήσουν τα υγρά τους.
6. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν βρασμένα (μετά από περίπου μία ώρα και μισή, αλλά μερικές φορές περισσότερο αν τα φασόλια είναι παλιά), ρίχνω τα σοταρισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια πάνω τους. Συμπληρώνω με νερό αν χρειάζεται, ώστε να παραμείνει αρκετό υγρό.
7. Προσθέτω το κλαδάκι θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και vegeta. Αφήνω να βράσουν μαζί για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
8. Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύω και αφήνω να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
9. Διορθώνω το αλάτι, προσθέτω το ξινό (κατά βούληση, εγώ βάζω περίπου 1-2 κουταλιές, μερικές φορές περισσότερες αν θέλω να είναι πιο ξινή) και το εστραγκόν. Αν χρησιμοποιώ αποξηραμένο εστραγκόν, το βάζω στο τέλος, απευθείας στην κατσαρόλα, και το αφήνω 2-3 λεπτά να σταθεί με σβηστή φωτιά.
10. Βγάζω το κλαδάκι θυμάρι, ανακατεύω, δοκιμάζω για τελευταία φορά και σβήνω τη φωτιά. Αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν σερβίρω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια πλούσια σούπα, δεν κοστίζει πολύ και ταιριάζει σε κάθε εποχή. Μου αρέσει επίσης ότι διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και τα μανιτάρια δίνουν μια γεύση «umami» χωρίς κρέας. Επιπλέον, τα υλικά είναι βασικά και εύκολα προσαρμόσιμα.

Συμβουλές

- Τα φασόλια βράζουν πιο γρήγορα αν είναι φρέσκα, αλλιώς διαρκεί περισσότερο. Μην βιάζεστε, αλλιώς θα παραμείνουν σφιχτά.
- Αν θέλετε μια πιο διαυγή σούπα, αφαιρέστε καλά τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού των φασολιών.
- Το εστραγκόν δίνει την χαρακτηριστική γεύση, δεν το αντικαθιστώ με τίποτα άλλο, αλλά αν δεν σας αρέσει μπορείτε να το παραλείψετε.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στίγματα ή λευκά φασόλια, το σημαντικό είναι να είναι στρογγυλά για την υφή.
- Αν δεν έχετε ξινό, λίγο χυμό λεμονιού λειτουργεί επίσης, αλλά η οξύτητα είναι διαφορετική.
- Το pleurotus μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια ή champignon, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

- Για μια πιο πηχτή σούπα, πολτοποιώ 2-3 κουταλιές φασόλια πριν προσθέσω τα λαχανικά.
- Μερικές φορές προσθέτω 1-2 σκελίδες σκόρδο για να σοτάρω μαζί με τα λαχανικά, ειδικά το χειμώνα.
- Αν θέλω μια έκδοση χωρίς ξινό, προσθέτω μόνο τον πελτέ ντομάτας και στο τέλος λίγο ξίδι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, προστιθέμενο απευθείας στο πιάτο.
- Φρέσκος άνηθος ή ψιλοκομμένος μαϊντανός από πάνω.
- Μου αρέσει με φρυγανισμένο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει οπωσδήποτε να μουλιάσει η φασόλια όλη τη νύχτα;
Ναι, αλλιώς ο χρόνος βρασμού διπλασιάζεται και ο κίνδυνος να μείνει σφιχτή αυξάνεται. Αν ξεχάσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με ζεστό νερό για 2 ώρες, αλλά δεν είναι το ίδιο αποτελεσματικό.

Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί;
Ναι, διαρκεί στην κατάψυξη 2-3 μήνες, αλλά κατά την απόψυξη η υφή των φασολιών μπορεί να γίνει λίγο αλευρώδης. Το καλύτερο είναι να διατηρείτε στο ψυγείο.

Πόσο ξινό να βάλω για να είναι ξινή, αλλά όχι πολύ;
Ξεκινήστε με μια κουταλιά, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα σύμφωνα με την προτίμησή σας. Το ξινό διαφέρει σε ισχύ από παραγωγό σε παραγωγό.

Πόσο σημαντικά είναι τα μανιτάρια pleurotus;
Προσθέτουν πολύ στην υφή, ειδικά καθώς απορροφούν τη γεύση της σούπας. Μπορείτε να βάλετε και άλλα μανιτάρια, αλλά το pleurotus παραμένει πιο «κρεατώδες».

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση)

- Θερμίδες: 240 kcal
- Πρωτεΐνες: 12 g
- Υδατάνθρακες: 36 g
- Λίπη: 4 g
Η σούπα έχει καλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χωρίς χοληστερόλη, ιδανική για ημέρες που θέλετε να μειώσετε το κρέας. Η πρωτεΐνη προέρχεται από τα φασόλια και τα λίπη είναι ελάχιστα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, η σούπα διαρκεί 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν το υγρό έχει μειωθεί πολύ. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να διατηρήσετε την υφή των φασολιών - καλύτερα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά.

 Συστατικά: ένα μπολ με στρογγυλά φασόλια 2 καρότα μια πιπεριά ένα κρεμμύδι ένα μικρό σέλινο 300 γρ pleurotus 2 κουταλιές της σούπας ζωμό 3 κουταλιές της σούπας λάδι ένα κλωνάρι θυμάρι bors αλάτι, πιπέρι vegeta ταρκόν

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών