Μάφινς με Λουκούμι

 Συστατικά: - 200 γ λουκούμι, διάφορα χρώματα, κομμένα σε κομμάτια και τυλιγμένα σε ζάχαρη - 200 γ αλεύρι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή κατά προτίμηση - 2 αυγά - 200 γ ζάχαρη - 200 ml λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας - 200 γ γιαούρτι - ζάχαρη άχνη, για το λουκούμι - ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση

Σου προτείνω μια νόστιμη συνταγή για μάφινς με ζαχαρωτά, που θα ενθουσιάσει τόσο εσένα όσο και τους αγαπημένους σου. Ξεκινάμε κόβοντας τα ζαχαρωτά σε μικρά κομμάτια, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, παίρνουμε τη ζάχαρη άχνη και κυλάμε τα κομμάτια ζαχαρωτών σε αυτήν, έτσι ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα δεν θα προσθέσει μόνο μια γλυκιά γεύση, αλλά θα αποτρέψει επίσης τα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους. Αφού τελειώσουμε, βάζουμε τα ζαχαρωτά στην άκρη και ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος για να αποφύγουμε τους σβόλους και να διασφαλίσουμε μια αφράτη υφή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ξύσμα πορτοκαλιού, που θα προσφέρει ένα ελκυστικό άρωμα και μια νότα φρεσκάδας στους μάφινς μας. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει κρεμώδες, και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.

Καθώς συνεχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε το λάδι σε λεπτό ρεύμα, προσέχοντας να ενσωματώσουμε καλά τα υλικά. Στο τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και το γιαούρτι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να επιτύχουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Τώρα έρχεται η κρίσιμη στιγμή: ρίχνουμε τα υγρά υλικά πάνω από τα ξηρά. Είναι απαραίτητο να ανακατέψουμε απαλά, αναποδογυρίζοντας από κάτω προς τα πάνω, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Εδώ, η υπομονή είναι το κλειδί. Όσο λιγότερο ανακατεύουμε, τόσο πιο αφράτοι θα είναι οι μάφινς.

Ετοιμάζουμε τις φόρμες για μάφινς, είτε είναι από χαρτί είτε από σιλικόνη, και βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από τη ζύμη σε κάθε φόρμα, χωρίς να τις γεμίσουμε εντελώς, αφήνοντας περίπου ¼ από το ύψος της φόρμας ελεύθερο. Διακοσμούμε κάθε μάφιν με πολύχρωμα κομμάτια ζαχαρωτών, ώστε να είναι οπτικά ελκυστικά. Είναι σημαντικό να ψήσουμε τους μάφινς αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμης, για να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα και να αποφύγουμε την απώλεια αέρα από τη σύνθεση.

Πριν βάλουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στα κενά μέρη της φόρμας για μάφινς. Αυτό το κόλπο θα βοηθήσει τους μάφινς να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, στη μεσαία ράφι, για 15-25 λεπτά ή μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, δηλαδή η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Προσοχή, μην αφήσετε τους μάφινς πολύ καιρό στον φούρνο, καθώς μπορεί να ροδίσουν υπερβολικά και να στεγνώσουν.

Αφού τους βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το ταψί να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε τους μάφινς σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες, σκέτες ή πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη, ιδανικές για κάθε περίσταση. Απολαύστε κάθε μπουκιά!

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι λάδι ζάχαρη πορτοκάλια χορτοφαγικές συνταγές