Σούπα από εντόσθια κοτόπουλου με ταρφού
Συστατικά: 300 γρ εντόσθια (καρδιές, γαστέρες) 2 καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 κρεμμύδι 1/4 σέλινο (μεσαίου μεγέθους) 1 πιπεριά 300 ml ξινή κρέμα 2 κρόκοι αυγών 50 γρ ρύζι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) αλάτι, καρύκευμα 1 ματσάκι εστραγκόν (ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν) 50 ml ξίδι ή χυμό λεμονιού
Οι καρδιές κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο συστατικό, ιδανικό για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σούπα πλούσια σε γεύσεις και θρεπτικά συστατικά. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά έτοιμα. Πλύνετε καλά τις καρδιές, καθαρίστε τις και κόψτε τις στη μέση για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη αίματος που έχουν απομείνει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς θα συμβάλει στην επίτευξη μιας καθαρής και ελκυστικής σούπας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 2,5 λίτρα νερού με λίγο αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις καρδιές και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας καθαρής και νόστιμης σούπας. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ρύζι: επιλέξτε το προσεκτικά, πλύνετε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και να μειώσετε το άμυλο, στη συνέχεια αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά, στη συνέχεια πλύνετε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν μια ευχάριστη υφή και έντονη γεύση στη σούπα σας. Μετά από περίπου 15 λεπτά από την προσθήκη των καρδιών στο νερό, όταν είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε τα να βράσουν μαζί για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν.
Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να βράζετε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας από καιρού εις καιρόν για να αποφύγετε το κολλήμα του ρυζιού στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού το ρύζι είναι βρασμένο, ρυθμίστε τη γεύση της σούπας με αλάτι και Delikat, στη συνέχεια προσθέστε 50 ml ξυδιού και 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένου εστραγκόν. Ο εστραγκόν θα προσθέσει μια ιδιαίτερη αρωματική νότα, και το ξίδι θα ισορροπήσει τη γεύση, προσφέροντας μια ευχάριστη οξύτητα.
Ενώ η σούπα βράζει, ετοιμάστε μια κρεμώδη σάλτσα από δύο κρόκους αυγών που χτυπάτε με ξινή κρέμα. Αραιώστε το μείγμα με μερικές κουταλιές ζεστού ζωμού από τη σούπα, προσθέτοντας σταδιακά για να αποφύγετε το πήξιμο των αυγών. Μόλις έχετε μια ομοιογενή σύνθεση, ρίξτε την στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει κρεμώδης και αρωματική.
Αν έχετε εστραγκόν διατηρημένο σε ξύδι, μην προσθέτετε επιπλέον ξύδι, καθώς η γεύση θα έχει ήδη ενισχυθεί. Αυτή η σούπα καρδιών είναι τέλεια για ένα οικογενειακό γεύμα ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους. Σερβίρετε ζεστή, μαζί με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, και απολαύστε κάθε κουταλιά. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: αυγά κρεμμύδι πράσινο κοτόπουλο καρότα ρύζι σούπες πιπέρι ξινή κρέμα λεμόνι συνταγές χωρίς γλουτένη
