Ιουβαρλάκια (Ελληνικές κεφτέδες)
Συστατικά: 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, λίγο αλεύρι, 500 γραμμάρια κιμά, μια μικρή κούπα ρύζι, avgolemono - 1 αυγό, χυμός από ένα λεμόνι
Για να ετοιμάσουμε αυτές τις νόστιμες κεφτέδες με σάλτσα αυγολέμονο, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Χρειαζόμαστε 500 γραμμάρια κιμά (μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή ένας συνδυασμός των δύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις), 100 γραμμάρια ρύζι, 1 αυγό, 1 μεσαίο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 50 γραμμάρια βούτυρο και το χυμό από ένα λεμόνι. Επιπλέον, είναι καλό να έχουμε ένα μίξερ ή έναν αναδευτήρα για να χτυπήσουμε το αυγό.
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία των κεφτέδων είναι να αναμείξουμε τον κιμά με το ρύζι, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να συνδυάσουμε τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι το ρύζι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στο μείγμα. Μόλις αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα, σχηματίζουμε κεφτέδες ίσου μεγέθους, περίπου 3-4 εκατοστά σε διάμετρο.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει τελείως, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην καεί, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του πιάτου. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψει τις κεφτέδες, αλλά χωρίς να υπερβάλλουμε, καθώς θέλουμε να πετύχουμε μια πιο παχιά παρασκευή, πιο παρόμοια με ένα στιφάδο παρά με σούπα.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε προσεκτικά τους σχηματισμένους κεφτέδες, προσέχοντας να μην τους συνωστίσουμε. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Συνιστάται να ελέγχουμε κατά διαστήματα για να διασφαλίσουμε ότι οι κεφτέδες δεν κολλούν στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνουμε έναν κεφτέ και τον κόβουμε στη μέση για να ελέγξουμε αν είναι ψημένος. Αν το εσωτερικό είναι καλά ψημένο, μπορούμε να συνεχίσουμε με την προετοιμασία της σάλτσας αυγολέμονο.
Για να ετοιμάσουμε αυτή τη σάλτσα, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού σε αφρό σε ένα μπολ, μετά προσθέτουμε τον κρόκο. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε να πήξει το αυγό. Μόλις η σάλτσα είναι καλά ομογενοποιημένη, αφαιρούμε την κατσαρόλα με τις κεφτέδες από τη φωτιά. Με προσοχή, παίρνουμε μερικές κουταλιές ζωμού από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να "ζεστάνουμε" το αυγό χωρίς να το μαγειρέψουμε.
Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, την ρίχνουμε πάνω από τις κεφτέδες, διασφαλίζοντας ότι κάθε κεφτές είναι ομοιόμορφα καλυμμένος. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στη σάλτσα να αποκαλύψει τις γεύσεις της και να ενσωματωθεί τέλεια με τις κεφτέδες. Τέλος, μπορούμε να σερβίρουμε αυτό το νόστιμο πιάτο, πασπαλισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαζί με μια τραγανή πράσινη σαλάτα ή πουρέ πατάτας. Καλή όρεξη!
