Εκχύλισμα μέντας

Η φρέσκια μέντα δεν είναι πάντα διαθέσιμη στο σούπερ μάρκετ και η μέντα σε εκχύλισμα σπάνια τη βλέπω στα ράφια. Το καλοκαίρι που πέρασε, είχα περισσότερη μέντα από όση μπορούσα να χρησιμοποιήσω, οπότε έφτιαξα εκχύλισμα στο σπίτι, απευθείας από φρέσκα φύλλα και αλκοόλ. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, αν έχετε υπομονή για δύο εβδομάδες. Χρησιμοποιώ το εκχύλισμα σε γλυκά ή ποτά. Η διαφορά σε σχέση με τις εμπορικές εσάνς είναι άμεσα αισθητή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 εβδομάδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Μερίδες: ένα μπουκάλι 250 ml
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: σπιτικό εκχύλισμα, αρωματισμός γλυκών και ποτών

Συστατικά

- φρέσκα φύλλα μέντας (όσα χωράνε σε ένα γυάλινο δοχείο 250 ml)
- 275 ml αλκοόλ 96%
- ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι (250 ml)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά τα φύλλα μέντας. Αφαιρέστε τους μίσχους, κρατώντας μόνο τα φύλλα.
2. Στεγνώστε τα φύλλα, είτε αφήνοντάς τα να στεγνώσουν είτε σκουπίζοντάς τα με μια καθαρή πετσέτα. Δεν πρέπει να είναι υγρά όταν τα βάλετε στο μπουκάλι.
3. Γεμίστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά το γυάλινο δοχείο με τα φύλλα μέντας. Μπορείτε να τα πιέσετε ελαφρώς.
4. Ρίξτε το αλκοόλ πάνω από τα φύλλα, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή κουταλάκι για να πιέσετε ελαφρά τα φύλλα, ώστε να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Σημαντικό είναι το αλκοόλ να καλύπτει τα πάντα.
6. Κλείστε το δοχείο ερμητικά και αφήστε το στον ήλιο (ή σε φωτεινό μέρος) για περίπου 2 εβδομάδες.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλκοόλ γίνεται πράσινο και τα φύλλα αποχρωματίζονται και γίνονται εύθραυστα.
8. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού ή γάζας, για να αφαιρέσετε τα φύλλα.
9. Βάλτε το στραγγισμένο εκχύλισμα πίσω στο μπουκάλι, με το καπάκι καλά κλειστό. Έτοιμο προς χρήση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρείται για πολύ καιρό και δεν έχει πρόσθετα. Είναι πολύ πιο ισχυρό από οποιαδήποτε εμπορική μέντα και μου αρέσει που μπορώ να ελέγξω πόσο συμπυκνωμένο είναι. Μου φτάνει για έναν χρόνο και δεν χρειάζεται να αγοράσω τίποτα επιπλέον αν έχω αλκοόλ και μέντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα, από κέικ έως χειμωνιάτικα ποτά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Τα φύλλα πρέπει να είναι στεγνά (όχι υγρά) όταν τα βάζετε για εκχύλιση, αλλιώς αραιώνεται το αλκοόλ.
2. Το δοχείο πρέπει να είναι γυάλινο, όχι πλαστικό. Η γεύση διατηρείται καλύτερα.
3. Εάν τα φύλλα δεν είναι εντελώς καλυμμένα με αλκοόλ, μπορεί να μουχλιάσουν. Ελέγξτε μετά από μια μέρα και συμπληρώστε αν χρειάζεται.
4. Για μέγιστη εκχύλιση, μπορείτε να ανακινείτε το μπουκάλι κάθε λίγες μέρες, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.

Αντικαταστάσεις

- Το 96% αλκοόλ δίνει την πιο καθαρή γεύση, αλλά μην το αντικαταστήσετε με τσίπουρο, βότκα ή άλλα πιο αδύναμα ποτά, γιατί μειώνει τη τελική συγκέντρωση. Εάν έχετε μόνο 70% αλκοόλ, το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο έντονο.

Παραλλαγές

- Με φύλλα κατσαρής μέντας ή πιπερόριζας, η γεύση διαφέρει ελαφρώς. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους μέντας αν έχετε πρόσβαση σε πολλές ποικιλίες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα και λεπτούς μίσχους, αν δεν θέλετε να πετάξετε τίποτα, αλλά το εκχύλισμα θα είναι λίγο πιο πικάντικο.
- Για ένα εκχύλισμα με πιο σύνθετες νότες, προσθέστε ένα ή δύο φύλλα βασιλικού ή δεντρολίβανου, αλλά δεν είναι η κλασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- 2-3 σταγόνες σε ζεστή σοκολάτα ή καφέ για γεύση
- προσθέστε στη ζύμη κέικ ή γλάσου
- μια σταγόνα σε αλκοολούχα ποτά – το ζεστό τσίπουρο με εκχύλισμα μέντας είναι υπέροχο το χειμώνα
- μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες, παγωτά ή σπιτικά σιρόπια

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το εκχύλισμα;

Εάν διατηρείται σε δροσερό μέρος, σε κλειστή φιάλη, διαρκεί χωρίς προβλήματα για ένα χρόνο, μερικές φορές και περισσότερο.

Εάν δεν έχω αλκοόλ, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;

Μπορείτε να δοκιμάσετε με πιο αδύνατο αλκοόλ, αλλά δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα στη γεύση και τη συντήρηση. Δεν προτείνω βότκα, καθώς δεν εκχυλίζει τόσο καλά.

Μπορεί το εκχύλισμα να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε γλυκά χωρίς αραίωση;

Ναι, αλλά είναι πολύ συμπυκνωμένο. Χρησιμοποιήστε μόνο μερικές σταγόνες, αλλιώς η γεύση της μέντας μπορεί να είναι πολύ έντονη.

Μπορεί να γίνει και με αποξηραμένα φύλλα;

Δεν θα βγει το ίδιο έντονο. Αυτό το εκχύλισμα έχει σχεδιαστεί για φρέσκα φύλλα.

Τι μπορώ να κάνω με τα υπόλοιπα φύλλα μετά το φιλτράρισμα;

Είναι ήδη αποχρωματισμένα και χωρίς γεύση. Συνήθως τα πετάω, δεν είναι κατάλληλα για τίποτα άλλο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (5 ml εκχύλισμα):

Θερμίδες: 25
Υδατάνθρακες:

Πλένουμε καλά τα φύλλα μέντας αφού έχουμε αφαιρέσει το στέλεχος. Τοποθετούμε τα φύλλα να στεγνώσουν ή τα πιέζουμε με μια καθαρή πετσέτα, στη συνέχεια τα γεμίζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο και προσθέτουμε το αλκοόλ, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να απελευθερώσουμε τις φυσαλίδες αέρα. Το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φύλλα μέντας. Κλείνουμε το μπουκάλι και το αφήνουμε στον ήλιο για περίπου 2 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων το αλκοόλ γίνεται πράσινο και τα φύλλα γίνονται λευκά και εύθραυστα. Στραγγίζουμε το εκχύλισμα και το αποθηκεύουμε σε αεροστεγές μπουκάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει επιδόρπια ή ποτά (μερικές σταγόνες σε ζεστό τσίπουρο κάνουν θαύματα :X :)).

1 μερίδα σημαίνει ένα μπουκάλι 250 ml (περίπου 25 ml χάνονται μέσω απορρόφησης στα φύλλα).

 Συστατικά: φρέσκα φύλλα μέντας (όσα περισσότερα γίνεται για να είναι πιο συμπυκνωμένο το εκχύλισμα) 275 ml αλκοόλ 96% συγκέντρωση αλκοόλ γυάλινο δοχείο με καπάκι

 Ετικέτες:  εκχύλισμα μέντας