Κέικ με Μαρμελάδα και Μαρέγκα (Κέικ Σλάβα)
Συστατικά: για ένα ταψί 30 cm*40 cm (το δικό μου είναι 37 cm * 33 cm, οπότε η επιφάνεια είναι περίπου η ίδια 1200-1221 τετραγωνικά cm) Για τη ζύμη: 3 κρόκοι αυγών, 150 γρ βούτυρο, 70 γρ ζάχαρη, 300 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 400-600 γρ μαρμελάδα κερασιού (ξινές κερασιές, μούρα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, μήλα, πορτοκάλια - χωρίς φλούδες πορτοκαλιού, αλλά και κρέμα ζαχαροπλαστικής ή lemon curd ή orange curd) Για τη μαρέγκα: 3 ασπράδια, 100 γρ ζάχαρη, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αφράτο κέικ, ξεκινάμε αναμειγνύοντας τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Είναι απαραίτητο το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί τέλεια. Αφού αποκτήσουμε μια λεπτή κρέμα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο οποίο έχουμε αναμίξει προηγουμένως τη σκόνη ψησίματος. Είναι σημαντικό να τα ομογενοποιήσουμε καλά, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και ομοιόμορφη.
Μόλις αποκτήσουμε μια ομαλή ζύμη, την απλώνουμε σε ένα λεπτό φύλλο ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος, έχοντας το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Αυτή η μέθοδος αποτρέπει την κολλώδη ζύμη στο πλάστη και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο να σπάσει, δεδομένου ότι είναι αρκετά ευαίσθητη. Η απλωμένη ζύμη θα τοποθετηθεί στο ταψί με το χαρτί ψησίματος από κάτω, και αφαιρούμε προσεκτικά το πάνω φύλλο.
Από πάνω στη ζύμη στο ταψί, απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας. Συνιστώ μια ελαφρώς ξινή μαρμελάδα για να ισορροπήσει τη γλυκύτητα του κέικ. Χρησιμοποίησα ένα βάζο 400 γραμμαρίων, συν μισό βάζο, φτάνοντας έτσι περίπου 600 γραμμάρια μαρμελάδας. Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις του.
Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη μαρέγκα. Μπορεί να είναι λίγο πιο μαλακή, έτσι την προσθέτουμε με ένα κουτάλι πάνω από τη μαρμελάδα στο ταψί, προσέχοντας να την ισιώσουμε ομοιόμορφα, έτσι ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια.
Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το κέικ για 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό να παρακολουθούμε το κέικ, καθώς ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο. Η μαρέγκα θα πρέπει να ροδίζει ελαφρώς, αλλά πρέπει να προσέχουμε να μην καεί.
Αφού ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Είναι πιθανό η μαρέγκα να πέσει λίγο αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την τελική υφή. Αφού κρυώσει το κέικ, μπορούμε να το κόψουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους. Μια τελευταία λεπτομέρεια: πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη είτε πριν είτε μετά το κόψιμο, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Είναι ένα πολύ τρυφερό και γλυκό κέικ, και η ξινή μαρμελάδα προσθέτει μια ευχάριστη αντίθεση. Διατηρείται καλά, κομμένο σε φέτες και τοποθετημένο το ένα πάνω από το άλλο σε ένα κουτί, και αν καταφέρετε να το διατηρήσετε, θα παραμείνει νόστιμο για μερικές ημέρες. Ωστόσο, δεδομένου του γεύσης του, είναι απίθανο να διαρκέσει πολύ!
Ετικέτες: unt αλεύρι ζάχαρη φρούτα μήλα κεράσια πορτοκάλια συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς ξινές κερασιές δαμάσκηνο μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά
