Λαμινγκτονς - Κέικ με επικάλυψη

Είναι ο τύπος κέικ που με σώζει όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό, σπιτικό, χωρίς πολλές περιπλοκές. Έχω φτιάξει Lamingtons ή κέικ που είναι βουτηγμένα αρκετές φορές ώστε να ξέρω ότι δεν είναι απαιτητικό και δεν χρειάζεται ειδικές τεχνικές. Η βάση είναι απλή και το μπάνιο σε κακάο με καρύδα λύνει όλη τη γοητεία. Όταν έχω επισκέπτες ή είναι κάποια γιορτή στο γραφείο, αυτή η σύντομη εκδοχή με συνηθισμένα υλικά λειτουργεί πάντα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 18-20 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή γιορτινές πιατέλες

Υλικά

Για τη βάση:
5 μεγάλα αυγά (μέγεθος L)
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη (165 γρ.)
1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι (150 γρ.)
4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη από πομέλο (προαιρετικά, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί)
μια πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη:
1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ.)
80 ml νερού
3-4 κουταλιές της σούπας κακάο
4 κουταλιές της σούπας λάδι φοινικέλαιου ή βούτυρο

Για διακόσμηση:
100 γρ. νιφάδες καρύδας

Τρόπος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ετοιμάζουμε ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 32 x 22 εκ., καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ.

3. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, με μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν, να ανοίξουν χρώμα και να αυξήσουν τον όγκο τους. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα.

4. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

5. Ρίχνουμε την άλλη μισή ζάχαρη πάνω από τα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει πυκνή και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς.

6. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη μαρέγκα. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι και ενσωματώνουμε με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στην παρασκευή.

7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από αυτή τη μίξη, σε δύο δόσεις. Ενσωματώνουμε απαλά μετά από κάθε δόση, με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και, αν χρησιμοποιούμε, την σκόνη πομέλο. Ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

8. Ρίχνουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και το επίπεδωστε. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας.

9. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Μπορούμε να την αφήσουμε στο ταψί ή να την βγάλουμε σε μια σχάρα.

10. Κόβουμε τη κρύα βάση σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, ανάλογα με την επιθυμία μας.

11. Για την επικάλυψη, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το κακάο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε πότε-πότε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι ή το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

12. Παίρνουμε ένα κομμάτι κέικ και το βουτάμε γρήγορα στην ζεστή επικάλυψη, από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε με ένα πιρούνι και το τοποθετούμε απευθείας στις νιφάδες καρύδας. Το κυλάμε μέσα στην καρύδα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

13. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια. Αν θέλουμε, μπορούμε να αφήσουμε την επικάλυψη να σφίξει πριν τα σερβίρουμε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και δεν περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα σε κάθε βήμα. Είναι κατάλληλη για γιορτινές πιατέλες, αλλά πηγαίνει και με καφέ ή τσάι όταν θέλω κάτι απλό. Κόβεται καλά, δεν θρυμματίζεται και διαρκεί μερικές ημέρες. Η βάση δεν βγαίνει στεγνή αν δεν ψηθεί υπερβολικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήσετε την επικάλυψη να κρυώσει πολύ, αλλιώς θα πήξει και θα είναι πιο δύσκολο να δουλευτεί.
- Όταν κυλάτε τα κέικ στην καρύδα, κάντε το αμέσως μετά την αφαίρεση από την επικάλυψη, όσο είναι ακόμη υγρά.
- Για μια αεριζόμενη βάση, μην ανακατεύετε υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού.

Αντικαταστάσεις

- Η σκόνη πομέλο μπορεί να παραλειφθεί ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού.
- Το λάδι στην επικάλυψη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν προτιμάτε μια πιο πλούσια γεύση και υφή.

Παραλλαγές

- Αν δεν έχετε νιφάδες καρύδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα καρύδια.
- Για πιο πολύχρωμη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καραμέλες ή άλλες τραγανές επικαλύψεις.
- Μπορείτε να κόψετε τα κέικ σε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με πόσα κομμάτια θέλετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, χωρίς άλλες προσθήκες.
- Είναι κατάλληλα σε κουτιά κέικ για γενέθλια ή με καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι έτοιμη;
Η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση της βάσης πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υγρά υπολείμματα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κακάου;
Ναι, οποιοδήποτε μη γλυκαντικό κακάο λειτουργεί. Το ποιοτικό κακάο δίνει μια πιο έντονη επικάλυψη.

3. Μπορώ να τα φτιάξω νωρίτερα;
Ναι, διαρκούν 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένα.

4. Μπορούν να καταψυχθούν;
Η απλή βάση ναι. Δεν συνιστώ να καταψύξετε τα συναρμολογημένα κέικ, καθώς η υφή της επικάλυψης και της καρύδας μπορεί να υποστεί ζημιά.

5. Με τι άλλο μπορώ να διακοσμήσω εκτός από την καρύδα;
Αλεσμένα καρύδια, διακοσμητικές καραμέλες ή ακόμη και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για ένα κομμάτι (από 20):
Θερμίδες: 160-180 kcal
Υδατάνθρακες: 23 g
Πρωτεΐνες: 2,5 g
Λίπη: 6 g
Ζάχαρη: 14-15 g

Αυτές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και την ακρίβεια των χρησιμοποιούμενων συστατικών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα βουτηγμένα κέικ διαρκούν στο ψυγείο 3-4 ημέρες, τοποθετημένα σε ένα κουτί με καπάκι. Η καρύδα δεν μαλακώνει πολύ αν η επικάλυψη έχει αφήσει να κρυώσει λίγο πριν την βουτιά. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, καταναλώνονται κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα αφήσετε ακάλυπτα, η βάση μπορεί να στεγνώσει, οπότε καλύψτε τα.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. 2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. 3. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για ένα λεπτό. 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. 5. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι ο αφρός να είναι παχύς και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί πλήρως. 6. Ανακατεύουμε προσεκτικά τους χτυπημένους κρόκους με τα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα με κυκλικές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω. 7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα σε δύο δόσεις και το ενσωματώνουμε με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και σκόνη πομέλο και ανακατεύουμε προσεκτικά το όλο μείγμα. 8. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί (32 x 22 εκ.) που έχει επενδυθεί με λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι ψημένο. 9. Βγάζουμε το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το κόβουμε κατά προτίμηση. 10. Για την επικάλυψη, βάζουμε νερό μαζί με τη ζάχαρη και το κακάο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι ή το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. 11. Βυθίζουμε κάθε γλυκό στην ζεστή επικάλυψη, έτσι ώστε να καλύψουμε κάθε πλευρά, και στη συνέχεια το περνάμε από την καρύδα. Καλή όρεξη! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη πομέλο με ξύσμα πορτοκαλιού ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει. Μπορείτε επίσης να περάσετε τα γλυκά από αλεσμένα καρύδια, πολύχρωμα καραμέλες ή οτιδήποτε άλλο σας έρθει στο μυαλό. :)

 Συστατικά: Βάση: 5 μεγάλα αυγά (L) 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (165 g) 1 φλιτζάνι αλεύρι (150 g) 4 κουταλιές ηλιέλαιο 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας (σπιτικό) 3 κουταλάκια σκόνη πομελό (προαιρετικό) μια πρέζα αλάτι Γλάσο: 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 g) 80 ml νερό χωρίς αέριο 3-4 κουταλιές κακάο 4 κουταλιές λάδι φοινικέλαιου/βούτυρο Διακόσμηση 100 g νιφάδες καρύδας

 Ετικέτες:  κέικ καρύδας κέικ σοκολάτας κέικ με ζάχαρη άχνη