Σιροπιασμένα γλυκά

Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτά τα σιροπιαστά κρουασάν, δούλεψα τη ζύμη μαζί με την κόρη μου. Ήταν ενθουσιασμένη να ανακατέψει και να ζυμώσει το κομμάτι με κακάο, ενώ εγώ ασχολήθηκα με το λευκό κομμάτι. Μου φάνηκε ενδιαφέρον η μέθοδος διαχωρισμού των υλικών σε δύο και έτσι να αποκτήσουμε δύο τύπους ζύμης, μία απλή και μία με κακάο. Δεν είναι μια πολύπλοκη συνταγή, αλλά απαιτεί προσοχή στη διαίρεση των ποσοτήτων και στα βήματα συναρμολόγησης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (ζύμωμα, φούσκωμα, ψήσιμο και συναρμολόγηση)
Χρόνος ζυμώματος: 2 x 20 λεπτά (και οι δύο ζύμες)
Χρόνος φουσκώματος: περίπου 1 ώρα (μέχρι να φουσκώσουν ορατά)
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: περίπου 30-35 κρουασάν, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως λόγω της διαχείρισης δύο ζυμών)
Τύπος συνταγής: σιροπιαστά γλυκά κρουασάν, σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλα και για τραπέζι με καλεσμένους

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
2 κουταλιές κακάο
1 κύβος μαγιάς (περίπου 25 γ)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
500 ml χλιαρό νερό
200 ml λάδι

Για το σιρόπι:
150 ml νερό
250 γ ζάχαρη
Ρούμι (κατά βούληση)

Για τη διακόσμηση:
Καρύδα (για πασπάλισμα από πάνω στο τέλος)

Για τη γέμιση:
Η γέμιση είναι κατά βούληση (δεν αναφέρεται ακριβώς στην πηγή). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, λουκούμι, σοκολάτα, καρύδια ή ό,τι σας αρέσει.

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρισμός των υλικών

Διαιρέστε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε δύο ίσα μπολ (αλεύρι, αυγά, μαγιά, ζάχαρη, baking powder, ζάχαρη βανίλιας, λάδι και νερό), εκτός από το κακάο, το οποίο προστίθεται μόνο σε μία από τις ζύμες.

2. Ζύμωμα των ζυμών

Σε ένα μπολ ετοιμάστε την πρώτη ζύμη (τη λευκή). Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, ένα αυγό, ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, τη μισή δόση της μαγιάς (διαλυμένη σε χλιαρό νερό με ζάχαρη), τη μισή δόση baking powder, 100 ml λάδι, 250 ml χλιαρό νερό. Ζυμώστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Στο δεύτερο μπολ ετοιμάστε τη ζύμη με κακάο: στα ίδια υλικά (στις ίδιες αναλογίες), προσθέστε 2 κουταλιές κακάο. Ζυμώστε και πάλι για 20 λεπτά. Εδώ είναι πιο εύκολο αν έχετε βοήθεια, όπως είχα εγώ, γιατί μπορείτε να ζυμώσετε και τις δύο ζύμες παράλληλα.

3. Φούσκωμα

Αφήστε και τις δύο ζύμες να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, καλυμμένες με μια πετσέτα. Διαρκεί περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

4. Άνοιγμα των ζυμών και συναρμολόγηση

Αφού φουσκώσουν, ανοίξτε τη ζύμη με κακάο πάνω στο τραπέζι εργασίας, δίνοντάς της το σχήμα ενός φύλλου του μεγέθους ενός ταψιού. Κάντε το ίδιο και με τη λευκή ζύμη και τοποθετήστε την πάνω από τη ζύμη με κακάο. Πρέπει να τις επικαλύψετε αρκετά ομοιόμορφα, χωρίς να τις πιέσετε πολύ.

Με ένα μαχαίρι, κόψτε κατά μήκος μια φαρδιά λωρίδα (ανάλογα με το μήκος που θέλετε να έχουν τα κρουασάν). Στη συνέχεια, από αυτή τη λωρίδα, κόψτε τετράγωνα.

5. Μορφοποίηση των κρουασάν

Πάρτε κάθε τετράγωνο, ανοίξτε το ελαφρώς με το χέρι ή με τον πλάστη. Τοποθετήστε στο κέντρο τη γέμιση που επιθυμείτε. Ρολάρετε κάθε τετράγωνο σφιχτά, ώστε να μην βγει η γέμιση.

Τοποθετήστε τα κρουασάν που προκύπτουν στο ταψί. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο. Τοποθετήστε το ταψί με τα κρουασάν και ψήστε τα για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Τα κρουασάν θα πρέπει να είναι ψημένα, αλλά όχι πολύ καμένα.

7. Παρασκευή σιροπιού

Ενώ ψήνονται τα κρουασάν, ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε σε φωτιά 150 ml νερού με 250 γ ζάχαρη. Αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέστε τη ρούμι κατά βούληση.

8. Σιρόπιασμα και διακόσμηση

Αμέσως μόλις βγάλετε τα κρουασάν από τον φούρνο, όσο είναι ζεστά, περάστε τα ένα-ένα από το ζεστό σιρόπι. Βγάλτε τα γρήγορα, μην τα αφήσετε να μουλιάσουν πολύ. Πασπαλίστε καρύδα από πάνω όσο είναι ακόμα υγρά, ώστε να κολλήσει καλά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα σιροπιαστά κρουασάν μπορούν να γίνουν με πολύ ποικιλόμορφες γεμίσεις, δεν στεγνώνουν γρήγορα και είναι κατάλληλα για καφέ, για πακέτο ή για καλεσμένους. Μπορούν να κοπούν εύκολα σε μερίδες και αντέχουν καλά για μια ή δύο ημέρες. Η μέθοδος με τις δύο χρωματιστές ζύμες δίνει μια όμορφη εμφάνιση χωρίς πολύ κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το φούσκωμα είναι πιο γρήγορο αν αφήσετε τα μπολ κοντά στη σόμπα ή στον κλειστό φούρνο, αλλά ελαφρώς ζεστό.
- Μην παρακάνετε με το σιρόπι, αλλιώς τα κρουασάν θα γίνουν πολύ μαλακά.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι με μέτρια περιεκτικότητα σε γλουτένη, για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη.
- Κατά το ψήσιμο, ελέγξτε να μην καούν από κάτω; κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.

Αντικαταστάσεις

- Η ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρούμι.
- Η καρύδα για διακόσμηση μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με αλεσμένα καρύδια.
- Για τη γέμιση, οποιαδήποτε πιο παχύρρευστη μαρμελάδα, λουκούμι ή κρέμα σοκολάτας ταιριάζει καλά.

Παραλλαγές

- Αν δεν θέλετε δύο χρώματα, μπορείτε να κάνετε τα πάντα μόνο με λευκή ζύμη ή μόνο με κακάο, αλλά δεν θα αποκτήσετε το δίχρωμο σχέδιο.
- Μπορείτε να τα κάνετε μικρότερα ή μεγαλύτερα, ρυθμίζοντας το χρόνο ψησίματος.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη, για επιπλέον άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνουν καλά για πρωινό, με γάλα ή καφέ.
- Για ειδικές περιπτώσεις, μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλα με φρούτα ή άλλα γλυκά.
- Είναι κατάλληλα για να πάρουν μαζί τους, αν θέλετε κάτι γλυκό πιο χορταστικό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να γίνουν κρουασάν μόνο με μαγιά, χωρίς baking powder;
Μπορούν να γίνουν, αλλά έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή; το baking powder βοηθά στην επιπλέον τρυφερότητα.

Αν δεν έχω δύο ταψιά, πώς να ανοίξω τα φύλλα της ζύμης;
Ανοίξτε τις ζύμες μία-μία πάνω στο τραπέζι εργασίας και τοποθετήστε τις απευθείας εκεί; δεν χρειάζεστε ταψί σε αυτό το στάδιο.

Πρέπει να ζεστάνω το σιρόπι σε κάθε σειρά κρουασάν;
Ιδανικά, θα πρέπει να είναι ζεστό όταν τα σιροπιάζετε, αλλά αν έχει κρυώσει λίγο, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε γρήγορα στη φωτιά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για κύβο;
Ναι, βάλτε την ισοδυναμία 25 γ κύβου μαγιάς (περίπου 7 γ ξηρή μαγιά), διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό με ζάχαρη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κρουασάν μεσαίου μεγέθους (περίπου 50-60 γ):
Θερμίδες: 120-150 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 γ
Λίπη: 3-4 γ
Υδατάνθρακες: 22-25 γ
Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γέμιση και πόσο σιρόπι απορροφούν. Η ζάχαρη στο σιρόπι αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη υδατανθράκων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα σιροπιαστά κρουασάν διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι. Μετά από αυτή την περίοδο, αρχίζουν να μαλακώνουν πολύ ή να αποκτούν μια ελαφριά ζυμωμένη μυρωδιά λόγω του σιροπιού. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε στο ψυγείο, γίνονται σκληρά. Δεν είναι απαραίτητο να τα επαναθερμάνετε, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε για 5-6 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, χωρίς να τα στεγνώσετε.

 Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι, 2 αυγά, 2 κουταλιές κακάο, 1 κύβος μαγιάς, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 500 ml χλιαρού νερού, 200 ml λάδι, σιρόπι: 150 ml νερού, 250 g ζάχαρης, εκχύλισμα ρούμι.

 Ετικέτες:  σιροπιασμένα κρουασάν