Κέικ με Cranberry και Φουντούκια
Συστατικά: 200 γρ μαλακό βούτυρο, επιπλέον για άλειμμα της φόρμας 100 γρ σταφίδες 200 γρ γλασαρισμένα κεράσια, κομμένα στη μέση 100 γρ αποξηραμένα κράνα 200 γρ αποξηραμένες σταφίδες φλούδα από 1 βιολογικό πορτοκάλι χυμός από 3 πορτοκάλια 50 ml λικέρ σοκολάτας Mozart (ή Sherry, κονιάκ, Disaronno ή Frangelico) 250 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 4 μεγάλα αυγά 200 γρ ολικής αλέσεως αλεύρι αναμεμειγμένο με 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 100 γρ ωμά αλεσμένα αμύγδαλα 100 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φουντούκια 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών για ψησίματα (κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρίφαλο) Για διακόσμηση: 1 ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού 400 γρ ακατέργαστα καστανά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι φράουλας, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι μέντας, 1 κουταλιά της σούπας κατεψυγμένα μύρτιλα 200 γρ βιολογικό μαρζιπάν με μέλι
Αρχίζουμε τη διαδικασία προετοιμασίας αυτής της νόστιμης γιορτινής τούρτας προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ενώ θερμαίνεται, αφιερώνουμε χρόνο στην προετοιμασία της φόρμας της τούρτας, την οποία αλείφουμε καλά με βούτυρο. Στη συνέχεια, στρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με χαρτί ψησίματος για να διασφαλίσουμε ότι η τούρτα θα αποκολληθεί εύκολα μετά το ψήσιμο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συγκεντρώνουμε τις σταφίδες, τις κερασές, τα κράνα, τις σταφίδες, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και για μια πινελιά γεύσης, προσθέτουμε επίσης το αγαπημένο μας αλκοόλ. Αυτά τα υλικά φέρνουμε σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν όλα τα αποξηραμένα φρούτα. Μετά την απόκτηση ενός νόστιμου μείγματος, αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για να κρυώσει, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενταθούν.
Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, συνδυάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τη βανίλια, ανακατεύοντας τα μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαφριά και ανοιχτόχρωμη κρέμα, γεμάτη αέρα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα αυγά, το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά τα μουλιασμένα φρούτα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στη ζύμη. Μεταφέρουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα ψησίματος, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ψήνουμε την τούρτα για 1 ώρα και 20 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο της. Στην περίπτωσή μου, άφησα την τούρτα στον φούρνο για 2 ώρες για να αποκτήσω την τέλεια υφή.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις διακοσμήσεις που θα μετατρέψουν την τούρτα σε ένα αληθινό έργο τέχνης. Ανοίγουμε τη μαρτσιπάν και κόβουμε τις επιθυμητές μορφές, επιλέγοντας να δημιουργήσουμε 3 τάρανδους και 16 χριστουγεννιάτικα δέντρα. Μετά την κοπή, χρωματίζουμε τις μορφές με ένα μείγμα σιροπιών και μύρτιλων, στη συνέχεια τις αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς η τούρτα.
Αφού η τούρτα είναι έτοιμη, αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μπολ, συνθλίβουμε τα κομμάτια ζάχαρης με έναν πλάστη, προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή παρόμοια με την υγρή άμμο. Απλώνουμε το γλάσο που έχουμε αποκτήσει πάνω στην τούρτα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων σχηματίζεται μια χρυσή και νόστιμη κρούστα. Αφού την βγάλουμε, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει εντελώς.
Μόλις η τούρτα έχει κρυώσει, την βγάζουμε από τη φόρμα και ασχολούμαστε με τις διακοσμήσεις. Τοποθετούμε τα 16 χριστουγεννιάτικα δέντρα γύρω από την άκρη της τούρτας, σε ίσες αποστάσεις, και τοποθετούμε προσεκτικά τους τάρανδους από πάνω. Ως τελευταία λεπτομέρεια, μπορούμε να πασπαλίσουμε διακοσμητική ζάχαρη για να προσθέσουμε μια πινελιά μαγείας. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: αυγά βούτυρο αλεύρι ζάχαρη φρούτα μέλι σοκολάτα κεράσια πορτοκάλια φράουλες χορτοφαγικές συνταγές κέικ
