Μίνι Πρέτζελ Γεμιστά με Chorizo και Μοτσαρέλα από Βουβάλι
Συστατικά: Για τη ζύμη: 250 ml χλιαρού πλήρους γάλακτος (όχι πιο ζεστού από 40°C) 25 g φρέσκιας μαγιάς 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστης ζάχαρης 2 σκελίδες σκόρδου 390 g λευκής αλεύρι σίτου 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλού θαλασσινού αλατιού 30 g ανάλατου βουτύρου (82%) λιωμένου; αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το προσθέσετε. Για τη γέμιση: 250 g μοτσαρέλας από βουβάλι, κομμένη ή σκισμένη σε κομμάτια 200 g φρέσκου chorizo, ψιλοκομμένου και τηγανισμένου κατά βούληση (μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζαμπόν ή άλλο λουκάνικο) φρεσκοτριμμένο πιπέρι ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση. Πριν το ψήσιμο: 750 ml χλιαρού νερού 3 κουταλιές σούπας μαγειρική σόδα 20 g λιωμένου βουτύρου (80-82%) fleur de sel ή Maldon αλάτι (προαιρετικά)
Αρχίζουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή προετοιμάζοντας τη βάση της ζύμης. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το ζεστό γάλα και προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη θρυμματισμένη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, δίνοντας στη ζύμη μια αφράτη και αέρινη υφή.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Αυτά τα ξηρά υλικά θα σχηματίσουν τη δομή της ζύμης, οπότε φροντίστε να τα ανακατέψετε καλά. Μόλις αρχίσει η μαγιά να κάνει φυσαλίδες, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους στο ζεστό γάλα και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ξηρά υλικά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίστε να ανακατεύετε, σχηματίζοντας μια ομοιογενή ζύμη. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά ομοιογενές, μεταφέρετέ το σε μια επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε.
Η ζύμωση είναι ένα κρίσιμο βήμα, οπότε αφιερώστε περίπου επτά λεπτά για να αποκτήσετε μια μαλακή, ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, πασπαλίστε λίγο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, ελαφρώς λαδώστε την με ελαιόλαδο, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Αυτή η διαδικασία φουσκώματος θα πρέπει να διαρκέσει μεταξύ μιας ώρας και μιάμισης ώρας, κατά τη διάρκεια της οποίας η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (φούρνος αερίου 6). Ετοιμάστε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, ώστε να μην κολλήσει το παρασκεύασμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα βαθύ σκεύος, προσθέστε νερό και μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας καλά. Αυτό το μείγμα θα δώσει μια ειδική κρούστα στα ρολά.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα μήκους 50 εκ. και πλάτους 16-18 εκ. Προσθέστε τη μισή ποσότητα μοτσαρέλας και χορίθου, καρυκεύοντας κατά βούληση, στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη, φροντίζοντας να σφραγίσετε καλά τις άκρες.
Αφού τυλίξετε τη ζύμη, βυθίστε την σε νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να της δώσετε μια τραγανή υφή. Αφαιρέστε τα ρολά από το νερό και κόψτε τα σε κομμάτια 4-5 εκ. Τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί, αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο από πάνω και, αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο αλάτι για επιπλέον γεύση. Επαναλάβετε τη διαδικασία και με την άλλη μισή ζύμη.
Ψήστε τα ρολά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν σκούρο χρυσά. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε ολόκληρη τη ζύμη τυλιγμένη με τη γέμιση χωρίς να την κόψετε, γεγονός που θα μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας. Ανεξαρτήτως της επιλεγμένης επιλογής, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο και λαχταριστό, ιδανικό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!
