Κέικ 'βουκουρέστι'

 Συστατικά: * 36 αυγά (χρησιμοποίησα 6) 850 γρ ζάχαρη (έβαλα 140 γρ) 1,250 κιλά αλεύρι (έβαλα 200 γρ ή λίγο λιγότερο) 0,050 κιλά κακάο (έβαλα 10 γραμμάρια) 100 ml σιρόπι καραμέλας (έβαλα 25 - 30 ml) 300 ml νερό (έβαλα 50 ml) 0,050 λ λάδι (χρησιμοποίησα μια κουταλιά) Για την κρέμα (αρχική συνταγή συν οι ποσότητες μου σε παρένθεση) 4,400 κιλά ζάχαρη (έβαλα 750 γρ) 12 αυγά (έβαλα 2) 800 ml γάλα (χρησιμοποίησα 130 ml) 4,700 κιλά βούτυρο (έβαλα 785 γρ) 0,020 νερό λουλουδιών/εκχύλισμα (χρησιμοποίησα εκχύλισμα φιστικιού) 0,001 πράσινο χρωστικό τροφίμων (2-3 σταγόνες) Αυτή η κρέμα, για την τούρτα Βουκουρέστι, χωρίζεται σε δύο και σε ένα μέρος προστίθεται κακάο κατά προτίμηση) Άλλα υλικά: Σιρόπι ρουμιού για μούσκεμα Κάκος φοντάν (δεν έβαλα) Λευκό φοντάν ζαχαροπλαστικής (** δεν έβαλα) Χρωστική τροφίμων Μικτά ζαχαρωμένα φρούτα (για διακόσμηση) για τη βάση κακάου

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη βάση κέικ, αρχίζουμε χωρίζοντας τα συστατικά και οργανώνοντας τη διαδικασία εργασίας. Από την συνολική ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή, χρησιμοποιούμε το ένα τρίτο για τα ασπράδια και τα δύο τρίτα για τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κρύο νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε, ώστε να αποκτήσουμε μια αέρινη σύνθεση. Σε αυτό το σημείο, είναι η ώρα να ενσωματώσουμε το σιρόπι καμένου ζάχαρης και το λάδι, ανακατεύοντας καλά. Ακολουθεί η προσθήκη του κακάου ανακατεμένου με το αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι τα συστατικά ομογενοποιούνται τέλεια. Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω μια πρέζα βανίλιας για μια επιπλέον γεύση, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Σε ένα άλλο μπολ, το χτύπημα των ασπραδιών έρχεται τώρα στο προσκήνιο. Χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή αφρό, και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μερίδα από αυτή την αφρό των ασπραδιών και την προσθέτουμε στη σύνθεση των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να φέρουμε το μείγμα αυγών σε μια πιο μαλακή σύσταση, διευκολύνοντας την ευκολότερη συνδυασμένη των δύο συνθέσεων. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μισή αφρό των ασπραδιών και ανακατεύουμε ξανά, παρατηρώντας πώς η ζύμη γίνεται πιο εύκαμπτη. Στο τέλος, ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα ασπράδια, προσέχοντας να ανακατεύουμε απαλά, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια.

Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομογενή σύνθεση, ρίχνουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα ψησίματος, που έχει λιπαθεί με λάδι και έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Είναι κρίσιμο να εστιάσουμε στη διαδικασία ψησίματος. Ξεκινάμε σε μέτρια θερμοκρασία, παρακολουθώντας πώς η βάση του κέικ ανεβαίνει σταδιακά. Στη συνέχεια, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία, προσέχοντας να ελέγχουμε περιοδικά με ελαφριά πίεση. Όταν η βάση είναι ψημένη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα, πριν τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως. Αργότερα, την βάζουμε στην κατάψυξη, όπου την αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Για την νόστιμη κρέμα, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το γάλα, βάζοντας τη σύνθεση να βράσει σε μια κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις αρχίσει να βράζει, την βγάζουμε από τη φωτιά και καθαρίζουμε τις άκρες με ένα πινέλο βυθισμένο σε κρύο νερό, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό κρούστας. Αφού η σύνθεση κρυώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό λουλουδιών (ή την essence φιστικιού) και, αν θέλουμε, λίγη χρωστική τροφίμων που να ταιριάζει με τη γεύση. Χτυπάμε τα πάντα καλά με το μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία σύσταση. Έχω χωρίσει την κρέμα σε δύο, προσθέτοντας κακάο σε ένα μέρος και συνεχίζοντας να βράζω λίγο για να ενισχύσω τις γεύσεις.

Μόλις έχουμε αποκτήσει και τις δύο κρέμες, τις αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά πριν τις συνδυάσουμε με το βούτυρο, προσέχοντας να τις αρωματίσουμε κατάλληλα. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση, τις βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν.

Για την συναρμολόγηση του κέικ, ξεπαγώνουμε τη βάση και την κόβουμε σε τρεις ίσες φέτες, κάθε στρώμα έχει μεγαλύτερη πυκνότητα λόγω της απουσίας διογκωτικών παραγόντων. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό, ζάχαρη, βανίλια και ξύσμα λεμονιού, το οποίο αφήνουμε να βράσει λίγο πριν το κρυώσουμε. Οι φέτες κέικ στη συνέχεια εμποτίζονται με αυτό το αρωματισμένο σιρόπι, διασφαλίζοντας ότι κάθε στρώμα απορροφά αρκετό υγρό για να είναι νόστιμο.

Κάθε φέτα βάσης τοποθετείται στη φόρμα με αποσπώμενη πλευρά, εναλλάσσοντας μεταξύ της κρέμας σοκολάτας και της κρέμας φιστικιού, καταλήγοντας με την τελευταία φέτα βάσης. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Μετά την ψύξη, το κέικ καλύπτεται με ζαχαρόπαστα ή με κρέμα σοκολάτας, και η διακόσμηση μπορεί να διαφέρει, από λουλούδια ζαχαρόπαστας έως πλέγμα από κρέμα φιστικιού. Κάθε λεπτομέρεια βελτιώνει την τελική εμφάνιση του κέικ, κάνοντάς το όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πραγματικό έργο τέχνης της γαστρονομίας.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα unt αλεύρι λάδι ζάχαρη κακάο συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές κέικ