Μαριναρισμένο Σκόρδο
Συστατικά: 700 γαρίφαλο καθαρισμένο, 500 ml νερό, 200 ml ξύδι 9 βαθμών, 200 g ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι (χύμα), 1 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό ή σκόνη συντηρητικού, 1 κουταλάκι του γλυκού Borken για κάθε βάζο, 1 πακέτο μπαχαρικών Fuchs για τουρσιά (αυτό περιέχει όλα τα μπαχαρικά που έχω αναφέρει παρακάτω) (ή ολόκληρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, κέδρο, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά) καυτερές πιπεριές, μόνο αν θέλετε η τουρσία να είναι πιο πικάντικη.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, ξεκινήστε καθαρίζοντας το σκόρδο, αφαιρώντας την λεπτή φλούδα που το καλύπτει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει φρέσκα σκόρδα με λεία φλούδα και χωρίς κηλίδες. Μόλις καθαρίσετε το σκόρδο, πλύνετε το καλά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 500 ml νερού και 200 ml ξύδι 9 βαθμών. Αυτό θα δώσει στο σκόρδο μια ξινή νότα, τέλεια για τουρσί. Προσθέστε 200 g ζάχαρης και 3 κουταλιές της σούπας μη ιωδιωμένο αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται πλήρως.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την να βράσει μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι, δημιουργώντας μια αρωματική λύση. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε προσεκτικά τις σκελίδες σκόρδου και αφήστε τις να βράσουν για 1-2 λεπτά. Αυτό το βήμα βρασμού θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της υφής του σκόρδου, προετοιμάζοντάς το για τη διαδικασία τουρσί.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το σκόρδο από τη λύση και τοποθετήστε το προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε καυτερές πιπεριές για μια επιπλέον πικάντικη γεύση, που θα δώσει στο πιάτο σας μια ιδιαίτερη νότα. Σε κάθε βάζο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά τουρσί. Εάν δεν έχετε αυτό το μπαχαρικό στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικούς κόκκους πιπεριού, κορίανδρο, 2 φύλλα δάφνης και μερικές μούρα κέδρου, που θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Στη λύση στην οποία βράσατε το σκόρδο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ, ένα φυσικό συντηρητικό που θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και της υφής. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το σαλικυλικό οξύ διαλύεται πλήρως. Τώρα, ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή λύση πάνω από τις σκελίδες σκόρδου στα βάζα, γεμίζοντάς τα σχεδόν μέχρι την άκρη.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού borken σε κάθε βάζο και στη συνέχεια κλείστε τα καλά με τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ξηρό και σκοτεινό μέρος, αφήνοντάς τα να κρυώσουν σταδιακά. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα μεταφέρετε στην αποθήκη.
Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, το σκόρδο σας θα είναι τέλεια τουρσί και έτοιμο προς κατανάλωση. Αυτό το πιάτο ταιριάζει θαυμάσια με κρέατα, σαλάτες ή ως ορεκτικό. Οι έντονες γεύσεις και οι ευχάριστες υφές θα προσθέσουν μια δόση νοστιμιάς στα γεύματά σας. Απολαύστε το με ευχαρίστηση!
