Beigli με καρύδια

 Συστατικά: Ζύμη: -1 κιλό αλεύρι -50 γραμμάρια μαγιά -2 αυγά + 2 κρόκοι -4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη -200 ml χλιαρό γάλα -2 κομμάτια μαργαρίνη ή 1 μαργαρίνη + 1 βούτυρο -1 πρέζα αλάτι -τριμμένο ξύσμα λεμονιού Γέμιση: -400 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια -1 φλιτζάνι γάλα (περίπου 250 ml) -ζάχαρη κατά βούληση (περίπου 300-350 γραμμάρια) -ροζίνες μουλιασμένες σε ρούμι και στραγγισμένες, προαιρετικά -1 κρόκος αυγού + 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή 1 κρόκος αυγού τριμμένος με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, για το άλειμμα.

Γέμιση: Ξεκινήστε βράζοντας τη ζάχαρη μαζί με 200 ml γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μόλις έχετε ένα λείο μείγμα, προσθέτετε τα αλεσμένα καρύδια και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να μην καεί το μείγμα και για να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Όταν η γέμιση αρχίσει να πήζει, ελέγξτε τη συνοχή της- αν είναι πολύ παχύρρευστη και δεν μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα στο φύλλο ζαχαροπλαστικής, προσθέστε προσεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα. Να είστε προσεκτικοί, καθώς η προσθήκη πολλών υγρών μπορεί να κάνει τη ζύμη μαλακή. Μόλις έχετε την επιθυμητή σύσταση, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος, αν θέλετε, μπορείτε να ενσωματώσετε στραγγισμένες σταφίδες, οι οποίες θα προσθέσουν μια γλυκόξινη πινελιά και μια ενδιαφέρουσα υφή.

Ζύμη: Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λίγο χλιαρό γάλα και 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πήξει η ζύμη. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι 3 φορές για να αποκτήσει μια λεία, αέρινη υφή. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους, το ½ του λίπους κομμένο σε μικρά κομμάτια, το ½ του λιωμένου και κρυωμένου λίπους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι σε σκόνη και το ξύσμα λεμονιού τριμμένο. Ανακατεύετε καλά τα υλικά, στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το κορν φλάουρ και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα. Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική και να ξεκολλάει εύκολα από το μπολ και τα χέρια σας. Μόλις αποκτήσετε ομοιόμορφη υφή, χωρίστε τη ζύμη σε 6-8 ίσα κομμάτια και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο.

Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια κάθε φύλλου και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα προσεκτικά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, σε ρολά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σφραγίσει καλά τις άκρες για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με όλα τα φύλλα, τοποθετώντας τα ρολά στο ταψί που είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τοποθετώντας τα σε κατάλληλες αποστάσεις ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με γάλα ή ζάχαρη για να αποκτήσετε μια λαμπερή χρυσαφένια κρούστα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ώστε τα ρολά να φουσκώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, αυξάνετε τη θερμοκρασία και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, συνολικά 25-35 λεπτά. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα ρολά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τυλίξτε τα σε μια καθαρή πετσέτα και φυλάξτε τα σε μια σακούλα, καθώς μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα μέχρι και μια εβδομάδα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Κόψτε τα σε φέτες λίγο πριν τα σερβίρετε για να διατηρήσετε την αφράτη υφή και την υπέροχη γεύση τους.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα unt αλεύρι ζάχαρη μαργαρίνη λεμόνι καρύδι χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά